Jaký je správný postup při blanšírování kostí?

Blanšírování kostí: správný postup pro snadnou přípravu

Blanšírování kostí je jednoduchý, ale efektivní postup, který usnadňuje následné čištění a přípravu kostí k dalšímu použití. Skládá se z krátkodobého vaření v horké vodě, následovaném okamžitým ochlazením. Tento proces odstraňuje zbytky tkáně a nečistot, a to bez nadměrného poškození samotné kosti.

Proč blanšírovat kosti?

Blanšírování významně zjednodušuje následné čištění kostí. Slepky, drůbež obecně, ale i zvěřina či větší ryby mohou mít na kostech zbytky masa, kůže, nebo i šlach, které se po blanšírování snáze oddělí. Následná úprava a příprava kostí je pak méně pracné a rychlejší.

Jak správně blanšírovat kosti?

Postup blanšírování je poměrně jednoduchý:

1. Příprava vody: Do hrnce nalijte dostatek vody, aby kosti byly ponořené a měly dostatečný prostor pro pohyb. Vodu přiveďte k varu.

2. Vložení kostí: Opatrně vložte kosti do vroucí vody. Důležité je, aby se voda po vhození kostí ihned znovu zvedla k varu.

3. Doba blanšírování: Délka blanšírování závisí na velikosti a typu kosti. Obecně platí, že blanšírování by mělo trvat 2-3 minuty. Menší kosti a křehké kosti z drůbeže blanšírujte kratší dobu. Pro kontrolu je dobré sledovat, zda se odstraňuje zbytková masa. V případě, že máte potíže s odstraňováním zbytků masa, přidejte dobu blanšírování o 30 sekund až 1 minutu.

4. Okamžité ochlazení: Okamžitě po blanšírování přesuňte kosti do nádoby s ledovou vodou. Toto šokové ochlazení zastaví tepelné zpracování a zabrání dalším změnám na kosti.

5. Příprava k dalšímu použití: Po vychladnutí kostí je můžete snadno vyjmout a důkladně očistit od zbývajících nečistot.

Důležité úvahy:

• Velikost kostí: Menší kosti vyžadují kratší dobu blanšírování.
• Typ kosti: Křehké kosti (např. z ptáků) vyžadují ještě kratší dobu blanšírování než kosti z větších zvířat.
• Nádoba: Používejte dostatečně velkou nádobu, aby kosti měly dostatek prostoru.

Blanšírování je nenáročný postup, který značně usnadňuje přípravu kostí k dalšímu využití. Díky němu se zbavíte zbytků masa a nečistot, a připravíte kosti na další použití, např. na vývar, výtečné polévky nebo další pokrmy.