Jak se blanšíruje?

Blanšírování: Tajná zbraň pro křupavou a barevnou zeleninu

Blanšírování, ačkoliv zní exoticky, je jednoduchá a rychlá technika, která pozvedne vaši zeleninu na novou úroveň. Jde o krátkou tepelnou úpravu, která zelenině pomůže zachovat si zářivou barvu, křupavost a maximum živin. Představte si dokonale zelené fazolky, zářivě oranžovou mrkev nebo sytě červenou papriku – to vše díky blanšírování!

Proces samotný je snadný: zeleninu ponoříme na krátkou dobu do vroucí, osolené vody a ihned poté ji prudce zchladíme v ledové lázni. Tento teplotní šok zastaví proces vaření a “uzamkne” barvu i živiny uvnitř. Výsledkem je zelenina, která je sice tepelně ošetřená, ale stále si zachovává svou svěžest a texturu.

Proč blanšírovat?

Důvodů pro blanšírování je hned několik:

• Zachování barvy: Blanšírování neutralizuje enzymy, které způsobují ztrátu barvy a hnědnutí zeleniny.
• Zvýraznění chuti: Krátká tepelná úprava probudí a zvýrazní přirozenou chuť zeleniny.
• Usnadnění loupání: Rajčata, broskve a další plody se po blanšírování snadno loupou. Slupka se jednoduše oddělí od dužiny.
• Příprava na mražení: Blanšírovaná zelenina si při mražení zachová lepší texturu, barvu i chuť. Zastavení enzymatických procesů zabraňuje degradaci během skladování.
• Snadnější krájení a tvarování: Blanšírovaná zelenina je poddajnější a lépe se s ní pracuje při krájení na tenké plátky, tvarování do spirál nebo jiných dekorativních forem.

Jak blanšírovat krok za krokem:

1. Příprava: Zeleninu důkladně omyjte a nakrájejte na požadovanou velikost. Připravte si hrnec s vroucí osolenou vodou a misku s ledovou vodou a kostkami ledu.
2. Vaření: Vložte zeleninu do vroucí vody. Doba blanšírování se liší podle druhu a velikosti zeleniny, obvykle se pohybuje od 1 do 5 minut. Důležité je zeleninu nepřevařit.
3. Zchlazení: Ihned po blanšírování zeleninu slijte a ponořte do ledové vody. Tím se zastaví proces vaření a zachová se barva i křupavost.
4. Osušení: Blanšírovanou zeleninu osušte papírovou utěrkou. Nyní je připravena k dalšímu použití, ať už ji chcete ihned konzumovat, zamrazit nebo použít do salátu či jiného pokrmu.

Blanšírování je jednoduchý, ale efektivní trik, který vám pomůže dostat z vaší zeleniny maximum chuti, barvy i živin. Experimentujte s různými druhy zeleniny a objevte kouzlo blanšírování!