Jak se dělá blanšírování?

Blanšírování: Tajná zbraň pro dokonalou zeleninu

Blanšírování, často opomíjený krok v kuchyni, je ve skutečnosti tajnou zbraní pro dosažení dokonalé zeleniny. Jde o jednoduchý proces, který spočívá v krátkodobé tepelné úpravě, po níž následuje rychlé ochlazení. Výsledkem je zelenina s intenzivní barvou, zachovanou křupavostí a maximálním množstvím vitamínů a minerálů.

Proč blanšírovat?

Důvody pro blanšírování zeleniny jsou mnohé:

• Zachování barvy: Blanšírování deaktivuje enzymy, které způsobují ztrátu barvy a zhnědnutí zeleniny. Díky tomu si vaše zelenina udrží zářivý odstín i po delším skladování.
• Zvýraznění chuti: Krátká tepelná úprava probudí a zvýrazní přirozenou chuť zeleniny.
• Snazší loupání: Rajčata, broskve a další druhy ovoce a zeleniny se po blanšírování snadno loupou. Stačí je jen naříznout a slupka se sama oddělí.
• Zlepšení textury: Blanšírování změkčuje zeleninu, aniž by ji rozvařilo. Zachovává si tak křupavost a je ideální pro další zpracování, například grilování nebo restování.
• Konzervace: Blanšírování je důležitým krokem při konzervaci zeleniny. Zastavuje aktivitu enzymů a mikroorganismů, čímž prodlužuje trvanlivost.
• Redukce objemu: Špenát a další listová zelenina se blanšírováním zmenší na zlomek svého původního objemu, což usnadňuje skladování a porcování.

Jak správně blanšírovat?

Postup blanšírování je jednoduchý:

1. Příprava: Zeleninu důkladně omyjte a nakrájejte na požadovanou velikost. Připravte si hrnec s vroucí, mírně osolenou vodou a misku s ledovou vodou.
2. Spaření: Vložte zeleninu do vroucí vody a blanšírujte po dobu 1-5 minut, v závislosti na druhu a velikosti zeleniny. Měkčí zelenina, jako je brokolice, vyžaduje kratší dobu blanšírování než tvrdší zelenina, jako je mrkev.
3. Ochlazení: Po uplynutí doby blanšírování zeleninu ihned slijte a ponořte do ledové vody. Tím se zastaví proces vaření a zachová se barva a křupavost.
4. Usušení: Zeleninu slijte a osušte papírovou utěrkou. Nyní je připravena k dalšímu zpracování, konzervaci nebo zmrazení.

Tipy pro blanšírování:

• Pro intenzivnější barvu přidejte do vroucí vody lžíci octa.
• Nepřeplňujte hrnec, aby voda zůstala vroucí.
• Pro zmrazení zeleniny ji po blanšírování a osušení rozložte na plech v jedné vrstvě a zmrazte. Poté ji můžete přesypat do sáčků nebo nádob.

Blanšírování je jednoduchý, ale účinný způsob, jak vylepšit chuť, barvu a texturu vaší zeleniny. Začněte ho používat a uvidíte, jaký rozdíl to udělá ve vašich pokrmech!