Kolik vody na 10 kg klobás?

Klobása s mírou: Kolik vody na 10 kg masa?

Příprava klobásy je umění. Získat perfektní chuť a strukturu vyžaduje cit a zkušenosti. A jedním z klíčových faktorů je právě množství vody, které do masa přidáme. Ale kolik je toho “právě”?

Základní pravidlo: Na 9 kg masa se přidávají přibližně 2 litry vody. To by znamenalo, že na 10 kg masa by se použilo cca 2,2 litru vody.

Ale pozor! Toto je pouze orientační hodnota. Skutečné množství vody se liší v závislosti na:

• Druhu masa: Vyšší obsah tuku v mase vyžaduje méně vody. Oproti tomu libové maso se s vodou snáze spojí a potřebuje více tekutiny.
• Požadované konzistenci klobásy: Chcete-li jemnou a vláčnou klobásu, přidejte více vody. Pro pevnou a kompaktní klobásu se spíše držte nižšího množství vody.

Postup s vodou:

1. Nejprve promíchejte maso s vodou. Nenechávejte vodu stát na dně, ale důkladně ji rozprostřete v masové směsi.
2. Poté ochutnejte a dle potřeby upravte koření. Sůl a pepř dodají klobásám jedinečnou chuť.
3. Nakonec zkontrolujte konzistenci. Je-li masa příliš suché, přidejte další vodu, a je-li příliš mokré, nechte ho krátce odkapat.

Tipy:

• Nebojte se experimentovat! S trochou cviku a pozorováním zjistíte, kolik vody je pro vaše klobásy ideální.
• Zapisujte si poměry. Udržujte si poznámky o množství vody, masa a koření pro každý váš recept.
• Využijte i další ingredience. Mléko, vejce, pivo nebo víno mohou dodat klobásám specifické aroma a strukturu.

S trochou trpělivosti a experimentování si budete moci dopřát klobásy s dokonalým poměrem masa a vody, které budou plné chuti a uspokojí i ty nejnáročnější chuťové pohárky.