Proč se odlupuje strouhanka z řízků?
Strouhanka se odlupuje od řízků, pokud se při smažení dusí. To nastane, když řízek leží na pánvi a maso začne pouštět šťávu. Vlhká strouhanka se pak srazí a oddělí od masa. Naopak, při volném smažení ve větším množství tuku zůstane strouhanka křupavá a přilepená.
Proč se strouhanka odlupuje od řízků?
Strouhanka má za úkol obalit řízek a zajistit jeho křupavou strukturu. Někdy se však stává, že se strouhanka během smažení odlupuje od masa. Tento problém má několik příčin:
Dušení řízku
Hlavním důvodem odlupující se strouhanky je dušení řízku. Když řízek smažíte na příliš malém množství oleje nebo tuku, maso začne pouštět šťávu, která se hromadí na dně pánve. Vlhká strouhanka pak tuto šťávu nasákne, ztratí křupavost a odloupne se od masa.
Řídké těstíčko
Pokud je těstíčko, ve kterém řízky obalujete, příliš řídké, nebude na povrchu řízku dobře držet. Strouhanka se tak bude snadno odlupovat i při smažení ve větším množství tuku.
Příliš silná vrstva strouhanky
Někteří lidé dělají tu chybu, že řízky obalují v příliš silné vrstvě strouhanky. Ta se pak během smažení nedovaří a zůstane mazlavá a náchylná k odlupování.
Řešení
Abyste zabránili odlupování strouhanky, dodržujte tyto zásady:
- Smažte řízky ve větším množství rozpáleného oleje nebo tuku.
- Používejte husté těstíčko, které na řízku dobře drží.
- Obalte řízky v tenké vrstvě strouhanky.
- Smažte řízky dozlatova a křupava.
Návrh odpovědi:
Děkujeme, že jste přispěli! Vaše zpětná vazba je velmi důležitá pro zlepšení odpovědí v budoucnosti.