Proč se odlupuje strouhanka z řízků?

Proč se strouhanka odlupuje od řízků?

Strouhanka má za úkol obalit řízek a zajistit jeho křupavou strukturu. Někdy se však stává, že se strouhanka během smažení odlupuje od masa. Tento problém má několik příčin:

Dušení řízku

Hlavním důvodem odlupující se strouhanky je dušení řízku. Když řízek smažíte na příliš malém množství oleje nebo tuku, maso začne pouštět šťávu, která se hromadí na dně pánve. Vlhká strouhanka pak tuto šťávu nasákne, ztratí křupavost a odloupne se od masa.

Řídké těstíčko

Pokud je těstíčko, ve kterém řízky obalujete, příliš řídké, nebude na povrchu řízku dobře držet. Strouhanka se tak bude snadno odlupovat i při smažení ve větším množství tuku.

Příliš silná vrstva strouhanky

Někteří lidé dělají tu chybu, že řízky obalují v příliš silné vrstvě strouhanky. Ta se pak během smažení nedovaří a zůstane mazlavá a náchylná k odlupování.

Řešení

Abyste zabránili odlupování strouhanky, dodržujte tyto zásady:

• Smažte řízky ve větším množství rozpáleného oleje nebo tuku.
• Používejte husté těstíčko, které na řízku dobře drží.
• Obalte řízky v tenké vrstvě strouhanky.
• Smažte řízky dozlatova a křupava.