Co je bílý povlak na kysaném zelí?

Co značí bílý povlak na kysaném zelí a je bezpečný ke konzumaci?

Hmm, tohle mě fakt zaskočilo. Kysané zelí, miluju to! Ale ten bílý povlak…

V létě 2023, někdy v červenci, jsem si koupila kilo kysaného zelí na farmářském trhu v Brně (stálo 50 Kč). A víte co? Po pár dnech se na něm objevil tenhle divný bílý film.

Našel jsem nějakou informaci online, něco o kvasinkách… Mycoderma, Candida, to znělo hrozně. Ale prý je to "křís" a někdy je to prý v pohodě.

Já jsem to ale radši uklidilo, no. Nevím, prostě jsem se bála. Nechutnalo mi to tak. Radši jsem si koupila nové zelí a tentokrát ho dala do lednice hned.

Myslím, že to bezpečné nemusí být vždycky. Je to prostě bakteriální kolonie. Radši bych se tomu vyhnula.

Jak vypadá plíseň na zelí?

Plíseň na zelí? Fuj! Vzpomínám si na to, jak jsem jednou na trhu v Olomouci kupovala zelí od jednoho starého pána. Vypadalo krásně, ale když jsem ho doma rozbalila, objevila jsem na listech takové divné, světle zelené fleky. Pak to začalo žloutnout a zasychat. Hnus!

• Světle zelené skvrny na listech.
• Žloutnutí a zasychání.

Ten pán mi říkal, že to je nějaká plíseň a že se to objevuje hlavně na podzim. Fakt humus. A víte co? Od té doby si dávám sakra pozor, co kupuju. Už nikdy nechci takovou zkušenost!

Jak poznat špatné zelí?

Zelí... fuj. Proč mi to zase křupe v zubech? Tohle zelí je fakt nějaký divný. Je to růžové, asi ho babička přesolila, jo? Nebo je sůl špatně rozmíchaná? To se mi taky stává, když dělám ten její slavný kvašený zelí. Vzpomínám si na minulý rok, tenkrát to bylo katastrofa. Vůbec se mi nepovedlo.

• Růžové zelí = přesolené!
• Spíš to s tou solí nemíchá dobře. Babička vždycky říká: "Dobře promíchej, holčičko!"
• Pamatuju si, jak jsem loni kvašený zelí musela vyhodit, to bylo taky růžový a nechutný! Ještě teď mi z toho zvedá žaludek.

Hlavně, že se mi podařilo ten koláč s borůvkami. Ten byl výborný! To zelí ale... To je problém. Co s ním? Vhodit do kompostu? Nebo ještě zkusit? Možná že zkusím ten recept od tety Hany. Ona dělá výborné zelí. Ale ona mi ho nedá. Je to lakomá.

Klíčový bod: Růžové zelí = špatné kvašení, přesolení nebo špatné rozmíchání soli.

Jak často pít šťávu z kysaného zelí?

Šťáva z kysaného zelí? 200 ml denně. Před jídlem. Pro začátek.

• Pročištění: Pravidelné pití, ustálený efekt. Žádné další projímadlo. Tělo si zvykne.

• Dávkování:

  • Start: 200 ml denně.
  • Čas: Před jídlem.
  • Cíl: Pročištění.

• E-zeli.cz: Zdroj informací. Zelná šťáva 1l. Konkrétní nabídka.

Pročištění není instantní. Vyžaduje čas. A disciplínu.

Jak poznat, že je kysané zelí zkažené?

Fuj, to kysané zelí! Plíseň? Fakt ho lidi vyhazujou? No dobře.

• Poklička plísně na povrchu = NE zkažené (většinou).
• Smrdí hnusně, fakt odpudivě? Pak jo, asi zkažené.
• Chuť: divná, slizká, nechutná? Zkažené.
• Barva: růžová? Teda fakt divná, pryč s ním.

Nejlepší uchování? Žádný teplo, chlad a tma. Lednice, sklep. Nechce se mi to víc rozepisovat.

Extra info:

• Dělá se mi to zelí často, hlavně když je vedro. V létě to chci jíst, no co už.
• Moje babička říkala, že ta plíseň je vlastně v pohodě, jen ji seškrábnout. Ale víš co, babička to brala tak nějak všechno moc easy.
• Kupuju zelí v Kauflandu, mají tam dobrý. Teda mívaj.
• Mám ho ve velkým hrnci v lednici, jo. Fakt se to tam vejde!
• Jak poznat, že je zkažený? No prostě...cítíš to!
• Mám v plánu zkusit ho víc zatlačit, víc šťávy nahoře, míň vzduchu.
• Nejsem expert na zelí, jen ho jím často.
• Jo a jednou jsem ho fakt vyhodila, smrdělo to jak starý ponožky. Au!

Jak poznat že je kysané zelí zkažené?

Fuj, kysané zelí! Jednou jsem ho fakt zkazila, teda aspoň si myslím. Bylo to v lednici u babičky v Třebíči. Smrdělo to divně. Fakt divně. Ne jako kysané zelí, ale spíš jako starý ponožky s octem. No hnus.

• Divný smrad: Už to prostě nevonělo kysele, ale fakt smrdělo.
• Slizká vrstva: Mělo na sobě takovou tu blánu, no fuj.
• Plíseň: Jo, taky se tam začala dělat plíseň. Babička říkala, že to je normální, ale já jsem se bála to jíst.

Každopádně, co jsem se dočetla:

Zkažené kysané zelí poznáš podle:

• Zápachu: Smrdí jinak než kysele, spíš hnilobně.
• Vzhledu: Slizká vrstva, plíseň.
• Chuti: Kyselá chuť je pryč, je hořké nebo prostě divné.

Při troše plísně stačí odstranit vrchní vrstvu, pokud ale i pak zapáchá, raději ho vyhoď.