Co je lepší, slunečnicový nebo řepkový olej?

Slunečnicový vs. řepkový olej: Který je skutečně zdravější?

Debata o tom, zda je lepší slunečnicový nebo řepkový olej, se táhne už léta. Oba oleje jsou běžnou součástí českých kuchyní, ale jejich nutriční profil se liší a ovlivňuje tak i jejich vhodnost pro různé účely. Namísto jednostranného prohlášení o “lepším” oleji se pokusme o objektivnější srovnání.

Často se uvádí, že řepkový olej má výhodnější poměr mastných kyselin. A to je pravda. Obsahuje vyšší podíl kyseliny olejové (mononenasycená), která je považována za zdravou a prospěšnou pro kardiovaskulární systém. Zatímco slunečnicový olej se pyšní vyšším obsahem kyseliny linolové (polynenasycená), který je sice důležitý, ale v nadměrném množství může být pro organismus méně příznivý. Klíčové je, že řepkový olej nabízí vyváženější profil s nižším zastoupením nasycených mastných kyselin, jež se v nadměrném množství pojí s negativními dopady na zdraví.

Nicméně, neplatí, že řepkový olej je univerzálně lepší. Jeho vyšší obsah kyseliny erukové, byť v moderních odrůdách řepky už značně redukovaný, je důvodem k opatrnosti. U osob s citlivějším zažíváním může způsobit potíže. Slunečnicový olej, s jeho výraznějším obsahem vitaminu E, má zase své výhody, co se týče antioxidačních vlastností.

Výběr oleje závisí na vašich potřebách a preferencích:

• Pro běžné smažení: Řepkový olej má vyšší bod kouření a je tedy vhodnější pro přípravu pokrmů při vyšších teplotách, než slunečnicový. Jeho stabilita při zahřátí minimalizuje vznik škodlivých látek.
• Pro studené saláty: Oba oleje jsou vhodné, avšak řepkový olej má jemnější chuť a lépe se hodí k delikátním pokrmům.
• Pro pečení: Oba oleje se dají použít, avšak jejich chuťové vlastnosti ovlivní finální výsledek.
• Pro osoby s vysokým cholesterolem: Řepkový olej je obecně vhodnější díky vyváženému poměru mastných kyselin.

Závěr: Neexistuje jednoznačně “lepší” olej. Výběr závisí na individuálních potřebách a způsobu použití. Řepkový olej obecně vykazuje výhodnější profil mastných kyselin pro běžnou konzumaci a je stabilnější při vyšších teplotách. Slunečnicový olej naopak nabízí vyšší obsah vitaminu E. Ideální je diverzifikovat a zařadit do jídelníčku oba oleje, ale s ohledem na jejich specifické vlastnosti. Vždy je důležité dbát na vyváženou a pestrou stravu, kde samotný olej hraje pouze jednu ze součástí.