Co je potřeba na špagety?

Zapomeňte na omáčku! Pravda o špagetách a ingrediencích, které (ne)potřebujete

Špagety. Toto jednoduché slovo evokuje obrazy plné talíře s rudou omáčkou, posypaného hromadou sýra. Ale co když vám řekneme, že to, co znáte jako “špagety”, nemusí mít s pravými špagetami nic společného? Zapomeňte na minutu na boloňskou a zaměřme se na esenci toho, co špagety skutečně jsou – a co k jejich přípravě opravdu potřebujete.

Často se setkáváme s “špagetami” s masovými kuličkami, rajčatovou omáčkou z konzervy a spoustou ingrediencí, které italská babička při pohledu na talíř nejspíš omdlela. My se ale vydáme jinou cestou, cestou k autentické chuti a surovinám, které ji dokáží vykouzlit.

Základem je jednoduchost. A kvalita.

Představte si dokonalý talíř špaget. Co na něm vidíte? Možná vás překvapí, že ne červenou omáčku. Pro ty pravé špagety, ty, které skutečně stojí za to, potřebujete následující:

• Špagety. Samozřejmě. Použijte kvalitní sušené těstoviny, ideálně s drsnějším povrchem, aby na nich omáčka lépe držela. Hledejte špagety z tvrdé pšenice, “durum”.
• Guanciale… nebo pancetta, s respektem. Zapomeňte na slaninu, která je sice levnější, ale s autentickou chutí nemá nic společného. Guanciale, vepřové líčko, je etalon. Pancetta, slanina sušená z boku prasete, je přijatelná náhrada, ale s guanciale se prostě nevyrovná.
• Čerstvá vejce. Žloutky. Žádné polotovary. Z těchto žloutků se stane krémová, bohatá omáčka, která obalí každé vlákno těstovin.
• Sůl a černý pepř. Nic víc netřeba. Sůl pro zdůraznění chutí, pepř pro jemný říz.
• Tvrdý sýr. Parmezán pravý (Parmigiano Reggiano) nebo pecorino romano, strouhaný těsně před servírováním. Ne ten z pytlíku!

A to je všechno!

Žádné rajčatové pyré, žádné konzervy, žádné bylinky z obchodu. Jen tyto suroviny, správná technika a trocha trpělivosti.

Co s těmi “vylepšeními”?

Ano, existují varianty. Smetana? Někteří puristé ji odsuzují, jiní připouští v malém množství pro krémovější texturu. Česnek? To už je spornější, ale občas se v receptech vyskytuje. Co se týče špenátu a parmazánu, nebo brokolice a nivy… to už se pohybujeme v teritoriu “moderních interpretací”, které mají se špagetami pramálo společného.

Závěr: Kvalita nad kvantitou

Zapomeňte na přehršel ingrediencí a zaměřte se na kvalitu a jednoduchost. S minimem surovin, ale s maximálním respektem k tradici, můžete připravit špagety, které vám učarují svou chutí a dokonalostí. A věřte mi, po tomhle už se ke “špagetám” z bistra nikdy nevrátíte.