Co je to cibulová zelenina?

1 let před 123 zobrazení

Cibulová zelenina zahrnuje jedlé druhy z rodu česnek (Allium) v čeledi amarylkovitých. Patří sem například cibule kuchyňská, česnek setý, pórek, pažitka a šalotka, které sdílejí charakteristickou štiplavou chuť a aroma.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Tajemství štiplavé chuti: Co všechno patří mezi cibulovou zeleninu?

Slovo "cibulová zelenina" evokuje v mysli okamžitě ostrou, pronikavou vůni a charakteristickou chuť. Ale co přesně tato kategorie zahrnuje? Nejde jen o obyčejnou kuchyňskou cibuli! Cibulová zelenina je ve skutečnosti širší pojem, který zahrnuje několik příbuzných rostlin z rodu Allium v čeledi amarylkovitých. Spojuje je nejen podobný vzhled, ale především typická štiplavá chuť a aroma, která je dána obsahem sirných sloučenin.

Přestože se tyto rostliny na první pohled mohou jevit odlišně – od kulaté cibule přes drobné stroužky česneku až po vysoké stonky pórku – sdílejí společný původ a řadu pozitivních vlastností. V kuchyni se využívají k dochucování nejrůznějších pokrmů, od slaných polévek a omáček až po sladké dezerty (zejména pažitka). Mnohé z nich se navíc pyšní i pozitivním vlivem na zdraví, jsou bohaté na vitamíny, minerály a antioxidanty.

Mezi nejznámější zástupce cibulové zeleniny patří:

Cibule kuchyňská (Allium cepa): Základní pilíř mnoha kuchyní, dostupná v různých odrůdách s rozdílnou chutí a barvou (žlutá, bílá, červená). Používá se jak syrová, tak tepelně upravená.
Česnek setý (Allium sativum): Silně aromatická a štiplavá rostlina s výraznými léčivými účinky. Používá se jak v celých stroužcích, tak v rozmačkané či nasekané formě.
Pórek (Allium ampeloprasum porrum): Sladší a jemnější než cibule, s výraznější texturou. Jeho bílé a světle zelené části se používají do polévek, salátů a dalších jídel.
Pažitka (Allium schoenoprasum): Jemná, nízká rostlinka s tenkými dutými listy. Nejčastěji se používá čerstvá jako ozdoba pokrmů, do salátů nebo pomazánek. Na rozdíl od ostatních, má méně výraznou štiplavou chuť.
Šalotka (Allium ascalonicum): Menší cibulka s jemnější a sladší chutí než cibule kuchyňská. Hodí se jak do teplých, tak studených pokrmů.

Seznam ale zdaleka nekončí. Mezi méně známé, ale neméně chutné druhy cibulové zeleniny patří například česnek medvědí, cibulka zimní, nebo různé druhy ozdobných cibulovin pěstovaných pro jejich dekorativní květy.

Cibulová zelenina je tedy více než jen souhrnné označení pro několik rostlin. Je to bohatý svět chutí, vůní a zdraví prospěšných vlastností, který stojí za to prozkoumat.