Co obnáší práce kuchaře?

Co musí dělat pomocná síla v kuchyni?

Pomocná síla v kuchyni? No jasně, co dělám denně. Mytí nádobí, to je tutovka. Uklízím, furt dokola. A pak krájím zeleninu, to už mi jde celkem rychle. Občas něco i uvařím, když je šéf pryč.

• Mytí nádobí: Hromady, fakt hromady.
• Úklid kuchyně: Podlaha, linky, všechno.
• Příprava surovin: Krájení, loupání, co je potřeba.
• Pomoc kuchařům: Co si zrovna vzpomenou.
• Údržba zařízení: Čištění strojů, aby fungovaly.

Jo a jednou jsem málem podpálila kuchyň, když jsem zapomněla na hrnec na plotně. Fuj, to byl smrad! Dělám v kuchyni U Tří růží, na Staromáku. Šichty jsou dlouhý, ale aspoň se najím zadarmo. A kolektiv je fajn, to je důležitý. Jo a manuální zručnost musíš mít, to je jasný. A fyzická zdatnost taky, celý den na nohách, to dá zabrat. No a týmová práce, to je základ.

Co obnáší práce ve školní jídelně?

Práce ve školní jídelně? Představ si to jako symfonii chaosu řízenou dirigentem s vařečkou místo taktovky.

• Inventura alchymie: Kontrola mycích prostředků a lékárničky, to je jak inventura v laboratoři šíleného vědce. Jen místo lektvarů a elixírů máš Savo a náplasti.
• Sklad plný překvapení: Objednávka surovin na první týden, to je nákupní horečka na entou. Snažíš se odhadnout, kolik dětí sní mrkve a kolik raději hodí do koše.
• Úklid à la popelka: Generální úklid jídelny, to je Popelka v reálu. Jen místo princů a plesu tě čekají rozlité polévky a žvýkačky pod stolem.

A teď vážně (teda, jak se to vezme): Pomáháš vedoucí s inventurou, objednávkami a úklidem. No, prostě, abysme my dospělí měli kde ztratit oběd!

Jakou školu musí mít kuchař?

No, tak tohle byl teda masakr. Pamatuju si, jak jsem si v roce 2024 říkala, co budu dělat po osmičce. Vždycky jsem ráda vařila, takže jsem si řekla – škola, obor Kuchař-číšník. Znělo to super!

První rok byl… zvláštní. Teorie jeden týden, praxe druhý. Teorie byla nuda, hrůza. Chemie, fyzika, to všechno. Ale praxe! To byla jízda. Vzpomínám si, jak jsme dělali svíčkovou. Byla jsem hrozně šikovná, alespoň si to myslím. Paní učitelka, ta byla ale… no, řekněme, že originální. A ten bordel v kuchyni… to si nepředstavujete!

Pak jsem si ale uvědomila, že číšníkování je fakt nic pro mě. Tak jsem na konci prvního roku přešla na samostatný obor Kuchař. A to už byla jiná písnička.

Závěrečná zkouška? Stres jak sviňa. Ale zvládla jsem to! Výuční list v ruce. A to byl ten nejlepší pocit na světě. Konečně!

Klíčové body:

• Obor Kuchař-číšník (2024)
• Možnost přestupu na samostatný obor po 1.roce
• Výuční list na konci studia

Odpověď na otázku:

Kuchař musí mít výuční list v oboru Kuchař, nebo Kuchař-číšník.

Co dělá kuchař-číšník?

No jo, kuchař-číšník, to je mazec! Představ si, chlapík co je zároveň Michelín a rychloobsluha v jedné osobě! Jako by se Gordon Ramsay zamiloval do poslíčka z pizzerie.

• Vaří českou kuchyni, že by ti z toho slina tekla proudem jak z vodopádu!
• Zná i zahraniční kuchyně – představ si paella a guláš v jednom menu! Bláznivé, že?
• Zvládá studené mísy, jako by byl sochař z ledu a salátů.
• Racionální výživa? To je pro něj hračka, jako skládat puzzle z ovoce a zeleniny.
• Orientuje se v jídle a pití jak ve svém rodném městě. Ví, co se k čemu hodí. Žádná improvizace. Pan Kuchař-číšník ví, co dělá.

A co víc? Můj kámoš Jarda, co to dělá v "U Zrzavýho Medvěda" v Brně (otevřeli ho letos, vím to přesně!), mi říkal, že to je fakt dřina! Ale prý výplata je jak z pohádky.

Klíčové body: Vaření, obsluha, široký sortiment jídel, fyzická námaha, vysoké nároky.

A víš co? Tohle je práce pro ty, co mají energii jako atomovka a nervy z oceli. Jinak se z toho zblázníš!

Kolik bere kuchařka ve škole?

Jo, pamatuju si, jak mamka kdysi dělala kuchařku ve školce v Horní Dolní. Bylo to tak... no, říkala, že žádná sláva. Ale dělala to pro ty děti, víš?

• Průměrně?: Tak 151 Kč na hodinu, prej.
• Ale!: Záleží, kde jsi, co umíš a jak dlouho už to děláš.
• Mamka?: Ta měla míň, ale zas měla stravenky a ty obědy zadara, no.

Hele, třeba teď v Praze vím, že se občas dostaneš i na víc, hlavně, když umíš vařit dietní jídla nebo máš nějaký certifikát. Ale počítej s tím, že to není práce, kde zbohatneš, chápeš? Spíš taková... srdcovka.

Jaký je rozdíl mezi maturitou a výučním listem?

Jo, to se mě ptal synovec nedávno, když si vybíral školu. Pamatuju, jak jsem mu to vysvětloval.

• Výuční list: Rychlovka, 3 roky a jdeš makat. Hlavně praxe, teorie minimum.
• Maturita: Dýl to trvá, je tam víc teorie, ale není to zas tak hrozný jako průmyslovka.

Víš, já myslím, že výuční list je pro ty, co chtěj rychle do práce. Maturita je takovej kompromis, trochu práce, trochu školy. Synovec si nakonec vybral maturitu, prý se mu líbí ta "větší možnost se rozhodnout potom". No, uvidíme, co z něj bude. Fakt je, že s výučákem máš jistotu, že něco umíš a že se uživíš.