Co patří mezi kořeninovou zeleninu?
Kořeninová zelenina: Co do ní patří a jaké jsou druhy?
Kořeninová zelenina je pro mě takovej trochu chaos, upřímně. Někdy nevím, kde končí bylinka a začíná tohle. Ale v kuchyni je mi to jedno. Hlavní je, že to funguje a jídlo má grády. Třeba čerstvá petržel, bez ní by nebyl vývar.
Vzpomínám si, jak jsem minulý květen na farmářských trzích na Jiřáku v Praze koupila obří svazek bazalky asi za 45 korun a voněla mi pak celá taška. Ten pocit, ta intenzivní vůně, to prostě v supermarketu v tom plastu nekoupíte. To je pro mě esence vaření.
Kořeninová zelenina: Mezi druhy patří bazalka, kopr, petržel, tymián, rozmarýn, oregano, šalvěj, máta, kmín, fenykl a koriandr.
A pak jsou tu ty další bomby. Bez cibule a česneku bych neuvařila vůbec nic, to je základ mého života. A zázvor. Zrovna včera jsem kupovala takovej krásnej čerství kořen v Albertu na čaj. To je moje medicína na všechno. Hned vedle měli i kurkumu.
Do kořeninové zeleniny se řadí i chilli papričky, česnek, cibule, zázvor a kurkuma.
Takže ta přesná definice mě vlastně vůbec nezajímá. Pro mě je to prostě všechno, co jídlu dá duši a tu správnou jiskru. A je fuk, jak se to jmenuje.
Jaký druh zeleniny je česnek?
Česnek je cibulová zelenina. Spadá do rodu česnek (Allium), stejně jako jeho méně aromatičtí, ale stále slzaví sourozenci.
Jeho rodokmen je jako epizoda Výměny manželek. Patří do čeledi amarylkovitých, což znamená, že jeho vzdálený, poněkud marnivý bratranec je... narcis. Ano, ta kytka. Představte si tu rodinnou sešlost: cibule všechny rozpláče, česnek zařídí, že si každý drží osobní prostor, a narcis jenom hezky vypadá a mlčí.
Česnek je v kuchyni takový ten tichý punker. Nepotřebuje být vidět, ale když tam není, celá kapela zní ploše. Je to basák kulinářského světa. Někdy stačí jenom lehce brnknout, jindy to chce pořádný slap, až se třesou okna. Je to prostě charakter.
Rodinné setkání rodu Allium: Kromě cibule a šalotky na něj z dálky mávají i pórek a pažitka. Každý má jiný styl, ale ten štiplavý základ mají v krvi. Je to prostě taková italská rodinka ze záhonu.
Dva tábory, jedna válka: Svět česneku se dělí na paličáky a nepaličáky. Paličák má uprostřed tvrdý stvol, je chuťově ostřejší a má větší stroužky. Nepaličák je jemnější a jeho krk je měkký, takže se dá splétat do copů jako nějaká zeleninová Rapunzel. Můj kámoš Pavel z Olomouce nedá na svůj paličák dopustit.
Superhrdinské schopnosti: Jeho tajnou zbraní je sloučenina alicin. Vzniká až po narušení stroužku, takže je to takový malý spící agent. Nejenže odhání upíry (a někdy i rande), ale funguje jako přírodní antibiotikum a posiluje imunitu. Vlastně takový malý, voňavý bodyguard.
Jaká zelenina je zelí?
Zelí je košťálová zelenina. Druh Brassica oleracea z čeledi brukvovitých.
Je to pouhá forma. Jedna variace téže rostliny. Hlávkové zelí je jen jeden projev. Jediný. Podstata je skrytá v genetickém kódu.
Společný původ sdílí s dalšími.
- Kapusta
- Kedluben
- Květák
- Brokolice
- Růžičková kapusta
Všechny vzešly z jednoho divokého předka. Brukve zelinářské. Lidská ruka formovala jejich podoby. Po staletí. Rozmanitost z jediného kořene.
Botanické kultivary Brassica oleracea:
- Hlávkové zelí - var. capitata
- Kapusta - var. sabauda
- Růžičková kapusta - var. gemmifera
- Květák - var. botrytis
- Brokolice - var. italica
- Kedluben - var. gongylodes
- Kadeřávek - var. sabellica
Co je kedlubna?
Kedlubna, neboli kedluben, je ztloustlý stonek brukve zelný (Brassica oleracea var. gongylodes), taková zelená nebo fialová koule s anténkama, co se tváří jako kořen, ale není. Je to prostě zmutovaný košťál.
Tohleto zelený UFO, co přistálo na záhonku, je výtvor zahradnických alchymistů. Ve volné přírodě bys ho hledal marně, leda tak v pohádce. Je to vlastně takový nabobtnalý stonek, co se rozhodl, že bude dělat kariéru jako bulva, a my mu to baštíme. A jestli je to ten kedluben nebo ta kedlubna, to je věčný boj jak Sparta se Slavií, ale na chuť to vliv nemá.
Vypadá to jako zelená planeta s pár trčícími satelity, nebo jako hlava punkáče po nepovedeném stříhání. Ale nenech se zmást zevnějškem, uvnitř je to křupavá a šťavnatá slast, co tě v létě osvěží líp než klimatizace. Stačí sůl a chleba s máslem a máš svačinu králů.
Vitamínová bomba z jiný galaxie:
- Má v sobě tolik vitamínu C, že se i citron stydí v koutě. Fakt, víc než citron!
- Najdeš tam i vitamíny skupiny B (B1, B2, B6), hlavně pro nervy pevný jako špagáty.
- Draslík, vápník, železo, hořčík… je to taková malá zelená lékárna.
Nejznámější manekýni na českých zahrádkách:
- Garant: Klasika, bílej, co nezklame. Rychlej jako blesk.
- Modrava F1: Fešák v modrofialovým kabátku, co vydrží i drsnější zacházení.
- Gigant: Jméno nelže. Z jedný bulvy se nají celá posádka menšího autobusu. Dorůstá klidně i 5 kilo a přitom je pořád k jídlu, nedřevnatí.
A bacha, listy nevyhazovat! To je jako vyhodit z pokladu tu největší perlu. Jsou nabitý živinama ještě víc než ta bulva. Šup s nima do polívky, pod maso nebo je nasekej do salátu. Je to zadarmo a zdravý jak řípa. A kdo neslyšel o kedlubnovým zelí nebo smaženým kedlubnu jako řízku, ten jako by nežil.
Na co je zdravá kedlubna?
Kedlubna. Chladná síla proti obezitě. Kalorie zanedbatelné, vláknina masivní. Cholesterol padá. Trávení ožívá.
Jeho podstata? Vlákno. Hluboce efektivní. Dva typy: rozpustné, nerozpustné. Každý s misí. Čistí systém, stabilizuje hladinu cukru.
Mimo váhu. Kedlubna je rezervoár vitality. Vitamín C. Železná obrana. Komplex B. Nervový štít. Silný antioxidant.
Minerální profil. Bez diskuse. Draslík, magnézium. Udržují rovnováhu. Krevní tlak pod kontrolou. Voda. Hydratuje, detoxikuje.
Ostré detaily. Kedlubna podporuje metabolické procesy. Zvyšuje efektivitu těla. Není to jen zelenina. Je to strategický tah.
Komentář k odpovědi:
Děkujeme za váš názor! Váš komentář nám velmi pomáhá zlepšovat odpovědi do budoucna.