Co s testem, který se droli?

Drolivé těsto? Zachraňte ho!

Pečení by mělo být radostí, ne zdrojem frustrace. A co může být frustrujícího víc, než když se vám těsto drobí a odmítá spolupracovat? Představa, že veškerá vaše snaha skončí v koši, je děsivá. Naštěstí existuje řešení a drolivé těsto se dá často zachránit. V tomto článku se podíváme na příčiny drolivosti a především na to, jak s ní efektivně bojovat.

Drobení těsta může mít několik důvodů. Nejčastějším viníkem je nedostatek tekutiny. Příliš mnoho mouky v poměru k tekutinám (voda, mléko, vejce) způsobí, že se těsto nedrží pohromadě. Dalším faktorem může být přemíra tuku. Tuk sice dodává těstu křehkost, ale ve velkém množství ho může učinit drolivým. Roli hraje i typ mouky. Hladká mouka s nízkým obsahem lepku se bude drolit snáze než mouka s vyšším obsahem lepku. A konečně, i nedostatečné hnětení může vést k drobení. Hnětením se totiž v těstě aktivuje lepek, který mu dodává pružnost a soudržnost.

Co tedy dělat, když se těsto drobí? Základním pravidlem je postupné přidávání tekutiny. Ideálně použijte stejnou tekutinu, jakou jste použili v původním receptu – vodu, mléko, smetanu, podmáslí nebo i rozšlehané vejce. Tekutinu přidávejte po lžičkách a těsto po každém přidání důkladně promíchejte. Důležité je nepřidat tekutinu najednou, aby se těsto nestalo příliš lepivým. Trpělivost se zde opravdu vyplácí.

Pokud používáte robot, přidávejte tekutinu pomalu, ideálně po kapkách, abyste měli nad procesem lepší kontrolu. V případě ručního hnětení přidávejte tekutinu po malých dávkách a těsto důkladně prohněťte, aby se tekutina rovnoměrně rozptýlila.

Někdy může pomoci i krátký odpočinek v chladničce. Zabalení těsta do fólie a jeho vychlazení na 30 minut může zlepšit jeho strukturu a snížit drolivost.

Pamatujte: Drolivé těsto není konec světa. S trochou trpělivosti a správným postupem ho můžete zachránit a upéct lahodný dezert. A nezapomeňte, že i z drolivého těsta se dají připravit chutné drobenkové koláče!