Jak dlouho se dělá steak v troube?

Tajemství dokonalého steaku z trouby: čas je klíč

Toužíte po šťavnatém, dokonale propečeném steaku, ale pečení v troubě vám připadá jako věda? Pravda je, že klíč k úspěchu spočívá v pochopení několika klíčových faktorů, a čas je mezi nimi ten nejdůležitější. Neexistuje žádný univerzální recept, protože každý kus masa je trochu jiný a každý si ho rád dá propečený jinak. Ale s těmito tipy se vám podaří připravit steak snů pokaždé.

Zapomněťe na dogma “pečte hodinu a bude hotovo.” To vede k suchému, tuhému masu. Správný postup spočívá v kombinaci rychlého opečení na pánvi a následného šetrného dopečení v troubě. Tím docílíme perfektní krusty a šťavnatého středu.

Připravte si:

• Steak dle Vaší volby (kvalitní maso je základ!)
• Troubu předehřátou na 160 °C (ne víc!) – vysoká teplota by steak spíše vysušila.
• Pánev s těžkým dnem, ideálně litinovou
• Olej s vysokým bodem kouření (např. řepkový, slunečnicový)
• Sůl a pepř (a dle chuti další koření)

Postup:

1. Příprava steaku: Před pečením nechte steak vytemperovat na pokojovou teplotu. Osolte a opepřete ho ze všech stran alespoň 30 minut před pečením. To umožní soli proniknout do masa a zvýraznit jeho chuť.

2. Opečení na pánvi: Na rozpálené pánvi s olejem opečte steak 1-3 minuty z každé strany. Cílem je vytvořit krásně zbarvenou kůrku a zatáhnout šťávy uvnitř. Nepřehánějte to, jinak steak ztvrdne.

3. Pečení v troubě: Přesuňte opečenný steak do trouby předehřáté na 160 °C. Zde je klíčová část: doba pečení se odvíjí od tloušťky steaku a požadovaného stupně propečení.

Orientační časy pečení (pro steak o tloušťce 2-3 cm):

• Rare (krvavý): 4-5 minut
• Medium-rare (propečený z vnějšku, červený uvnitř): 6-7 minut
• Medium (propečený z vnějšku, růžový uvnitř): 8-9 minut
• Medium-well (propečený z vnějšku, světle růžový uvnitř): 10-11 minut
• Well-done (propečený): 12 minut a více (ale raději se tomuto stupni vyhněte!)

Důležité upozornění: Tyto časy jsou pouze orientační. Pro přesnější výsledek doporučujeme používat teploměr na maso. Ideální teplota pro různé stupně propečení:

• Rare: 50-55 °C
• Medium-rare: 55-60 °C
• Medium: 60-65 °C
• Medium-well: 65-70 °C
• Well-done: 70 °C a více

4. Odpočinek: Po vytažení z trouby nechte steak alespoň 5-10 minut odpočívat. Tím se šťávy rovnoměrně rozloží po celém masu a steak bude mnohem šťavnatější.

Závěr: Pečení steaku v troubě není nic složitého. Klíčem k úspěchu je správná teplota trouby, rychlé opečení na pánvi a přesný čas pečení, který se odvíjí od tloušťky masa a Vašich preferencí. Nebojte se experimentovat a s trochou cviku si budete užívat dokonalé steaky pokaždé.

#Doba Pečení #Pečení Steaku #Steak V Troubě