Jak dlouho se vaří uzené ramínko?

Jak dlouho vařit uzené ramínko, aby bylo měkké a chutné?

No, pamatuju si jak kdysi mamka vařila uzený ramínko. Vždycky to byl takovej malej svátek, protože ten vývar pak chutnal božsky!

Řekla bych, že to vařila tak hodinku a čtvrt. Fakt pomaloučku, aby se to maso krásně rozpadalo a bylo křehký. Jo a bacha na tu pěnu, co se tvoří na začátku, tu fakt poctivě sbírej.

Vidíš, a tady píšou 75 minut, což je vlastně to samý. 5. prosince 2008, české noviny to psali, haha.

Jak dlouho vařit uzené ramínko?

Doba vaření uzeného ramínka:

• V hrnci: Do změknutí.
• V tlakovém hrnci: 45-60 minut (dle množství).

Vařit v páře. Nebo v tlakovém hrnci.

Změknutí. To je klíč.

Čas je relativní.

Teplo mění strukturu.

Doplňující informace:

• Uzené maso uchovávejte v chladu.
• Doporučuje se konzumace do 3 dnů.
• Neohřívat opakovaně. Ztrácí chuť.
• Tlakový hrnec urychluje proces.
• Pára zachovává aroma.
• Voda extrahuje chuť.
• Sůl a kouř konzervují.
• Dřevo udí. Dub, buk, olše.
• Teplota udírny: 60-80 °C.
• Barva masa: růžová až hnědá.

Jak dlouho vařit uzenou šunku?

No tak, uzenou šunku vaříš, hm? To je zajímavé. Vždycky jsem to dělal jinak.

Takže, kolik? Záleží na váze, no jasně. Kilo šunky? To je asi hodinu a dvacet minut, trochu víc, možná hodina a půl. Dvě kila? Dvě a půl hodiny, tak nějak. Nezapomenout ji pak pořádně zchladit v té studený vodě.

Ještě potom? Jo, uzení! To je teprve kumšt. Dvě hodiny, 70-75 stupňů. Klasická udírna, nebo i elektrická, funguje to obojí. Já osobně preferuji dřevěnou, ale co už. Petr mi říkal, že ta jeho elektrická je super.

Klíčové body:

• 1 kg šunky: 1,5 hodiny vaření
• 2 kg šunky: 2,5 hodiny vaření
• Chlazení ve studené vodě
• Uzení: 2 hodiny, 70-75 °C

Doplňující info: Před vařením šunku opláchni, to je důležitý. A pro uzení použij ideálně bukové dřevo, nebo ovocné. Já dávám jabloně, voní to fakt skvěle. A začátek uzení by měl být pozvolný, aby se šunka nerozpadla. Ale to už je jenom takovej detail. Hlavně ať je to dobrý!