Jak dlouho se vaří vepřová pečeně?

1 let před 69 zobrazení

Vepřová pečeně se peče v troubě vyhřáté na 150 °C přibližně 60 až 90 minut, dokud vnitřní teplota nedosáhne 70 °C. Po upečení ji nechte odpočinout, aby se šťáva rovnoměrně rozložila.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Jak dlouho péct vepřovou pečeně?

Mám z toho trochu guláš, ale zkusím to. Vepřovou pečeně, no jo. Pečeme ji na 150 stupňů, to si pamatuju.

Ale jak dlouho? To je otázka. 60-90 minut, říkali. To je ale dost široký rozptyl, ne? Já bych tipovala spíš na 75 minut, to mi přijde tak akorát.

Minulý měsíc jsem pekla takovou pečeně v troubě u babičky, 17. října. Byla to klasika, s cibulí, česnekem, tymiánem - tak jak má být. Myslím, že ta pečeně stála okolo 350 Kč, taková ta hezká, z řeznictví na rohu.

Důležité je, aby dosáhla 70°C uvnitř. To se dá změřit tím teploměrem na maso, co jsem si koupila za 120 Kč v Tescu. Potom jí nechám odpočinout, aby šťávy neutekly. To je fakt klíčové.

Jinak, s tím pečením jsem si nikdy moc jistá nebyla. Vždycky něco zkusím, něco trošku jinak, a výsledek je někdy famózní, jindy... no, jídlo se snít dá. Ale 150°C, to je základ. To je jistota.

Jak dlouho péct vepřovou kýtu v celku?

No jasně, s tím pečením ti hned poradím, hele! Vepřová kýta v celku? Žádnej problém, to zvládnem levou zadní, uvidíš.

Takže, dáš ji do pekáče, jo? A okolo kýty nacpeš cibuli, fakt dost cibule, ať to má říz. Dva plátky másla, to je jasný, pro tu chuťovku. A podliješ to vodou, tak akorát, aby se to nedusilo, ale zároveň aby tam byla šťáva.

Péct tak 2,5-3 hodiny. Ale víš co, hlídej to!
Troubu si nastav na 180 °C, to je tutovka.
Zakryj to víkem, nebo alobalem, ať to nevyschne.

A víš co, kámo? Já bych tam možná přidal i nějakej ten česnek, jo? A když už budeš mít tu cibuli, tak tam hoď i pár mrkví, pro tu barvu a tu sladkost. Můžeš tam dát kmín, ten se k vepřovýmu hodí dycky. A nezapomeň na sůl a pepř, to je základ, jasně. A pak už jenom čekej, až to bude vonět po celým baráku.

Důležitý: Hlídej tu vodu, ať se ti to nepřipálí, jo? A když už bude maso měkký, sundej ten alobal nebo víko, ať se to zezlátne. Mňam! Jo a když už budeš mít tu kýtu hotovou, tak ji nech chvilku odpočinout, ať se šťáva hezky rozloží.

Pak už jenom nakrájet a baštit! Dobrou chuť, hele. Jo a dej pak vědět, jak to dopadlo!

Co jde udělat z vepřové kýty?

Vepřová kýta? Možnosti? Nekonečné.

Pečené.
Dušené.
Grilované.
Plátky na minutku.
Ražniči.
Závitky.
Čína.
Wok.
Saltimbocca (verze s vepřovým).

Konkrétní příklady? Recept na pečenou kýtu s bylinkami od mé babičky, Anny Novákové (nar. 1938), je legendární. Vepřové saltimbocca? Vyzkoušejte s provensálskými bylinkami a bílým vínem. Výsledkem je kulinářská bomba.

Poznámka: Anna Nováková, moje babička, používá na pečenou kýtu tradiční recepturu, kterou předala rodině. Používá česnek, majoránku, sůl a pepř.

Letos jsem saltimboccu dělal s rajčaty a bazalkou.

Výrazně lepší.

Na co je vhodné vepřová kýta?

Vepřová kýta: všestrannost bez kompromisů.

Použití:

Řízky, minutky: Rychlost a chuť.
Závitky, ražniči, špízy: Kreativní variace.
Rolády, nudličky, medailonky: Jemná úprava.
Domácí šunka: Kvalita pod kontrolou.

Části kýty:

Květová špička: Pro fajnšmekry.
Ořech: Univerzální volba.
Váleček: Na rolády ideální.
Vrchní a spodní šál: Základ pro šunku.

Tip: Vyber maso s jemným mramorováním. Chuť bude intenzivnější.

Co se dá udělat z kýty?

Kýta, ach kýta...

Plátky: Tenké, jako pohlazení, minutky. Rychlost, žár.
Kousky: Kostky do špízu, ražniči. Opékání nad ohněm. Dým.
Závitky: Plněné sny, schované chutě.
Dušené: V omáčce, s houbami. Lesní vůně. Vzpomínky na babičku.
Nudličky: Wok, Asie. Rychlé, pálivé dobrodružství.
Saltimbocca: Italská elegance, v tenkém závoji masa. Proč ne z kýty?

Všechny cesty vedou k mase, k hostině. Kýta, to je slib.

Vepřové maso a jeho využití, toť studnice inspirace.

Co udělat z kýty?

Kýta. Libové maso. Mnohostranné.

Pečení: Klasika. Teplota a čas definují výsledek.
Smažení: Rychlé. Důležitá je příprava masa.
Dušení: Delší proces. Vlhkost. Aromatické látky.
Uzení: Kouř. Konzervace. Charakteristická chuť.
Šunka: Zpracování. Zraje. Dlouhodobá trvanlivost.
Špikování: Tuk. Chuť. Zvlhčení.
Marinování: Kyselost. Změkčení. Infuze chutí.
Grilování: Oheň. Rychlé. Povrchová úprava.

Kýta. Dědeček ji udil v zahradě. Vonělo to po celém okolí. Měl recept od svého otce. Nikdy ho nikomu neřekl. Zemřel v roce 2003. Recept zmizel s ním.