Jak dlouho se zavařují okurky a na kolik stupňů?

Zavařování okurek: Křupavé lahůdky na zimu krok za krokem

Léto je v plném proudu a s ním i sezóna okurek. Přemýšlíte, jak nejlépe zužitkovat bohatou úrodu a zajistit si zásobu křupavých okurek na chladné zimní dny? Zavařování je osvědčenou metodou, která vám umožní vychutnat si chuť léta i uprostřed mrazivé zimy. Ale jak na to, aby okurky byly perfektně křupavé a vydržely co nejdéle? Klíčem k úspěchu je správná doba a teplota zavařování.

Doba zavařování okurek se liší především podle jejich velikosti a způsobu přípravy. Malé nakládačky, ideálně do 8 cm, se zavařují kratší dobu, obvykle 10-15 minut. Středně velké okurky, okolo 10-12 cm, vyžadují 15-20 minut a velké salátovky, delší než 12 cm, je vhodné zavařovat 20-25 minut, někdy i déle. Důležité je také, zda okurky zavařujete celé, rozpůlené, nebo nakrájené na kolečka. Nakrájené okurky se zavařují kratší dobu než celé.

Co se týče teploty, ideální rozmezí pro zavařování okurek se pohybuje mezi 85-95 °C. Nižší teplota nemusí zajistit dostatečnou sterilizaci, zatímco vyšší teplota může okurky změkčit. Pro dosažení optimální teploty a udržení konstantní hodnoty po celou dobu zavařování je vhodné použít teploměr do zavařovacího hrnce.

Neexistuje však univerzální návod, který by platil pro všechny recepty. Doba a teplota zavařování se totiž odvíjí i od typu použitého nálevu. Sladkokyselý nálev s vyšším obsahem cukru vyžaduje obvykle kratší dobu zavařování, zatímco klasický octový nálev může vyžadovat dobu delší. Proto je vždy důležité pečlivě dodržovat postup zvoleného receptu.

Pro začátečníky doporučujeme začít s osvědčenými recepty od zkušených zavařovačů a postupně experimentovat s různými kombinacemi koření a nálevů. Před samotným zavařováním je důležité okurky důkladně omýt a zbavit případných nečistot. Do sklenic společně s okurkami přidáváme kopr, cibuli, česnek, křen, hořčičné semínko a další koření dle chuti. Následně zalijeme připraveným nálevem, sklenice uzavřeme a zavařujeme v hrnci s vodou. Po zavaření sklenice otočíme dnem vzhůru a necháme vychladnout.

Správně zavařené okurky by měly být křupavé, s příjemnou chutí a bez známek kažení. Skladujte je na tmavém a chladném místě. Pokud si nejste jisti, zda jsou okurky správně zavařené, raději je před konzumací tepelně upravte.

S trochou trpělivosti a dodržováním osvědčených postupů si i vy můžete připravit lahodné a křupavé okurky, které vám zpříjemní dlouhé zimní večery a připomenou chuť léta. Nebojte se experimentovat a objevovat nové chutě!