Jak naložit maso do udírny?

Jak správně naložit maso do udírny

Nakládání masa před uzením je důležitým krokem, který má zásadní vliv na chuť a kvalitu konečného výrobku. Zde je průvodce, jak správně naložit maso do udírny.

Suché nakládání

Suché nakládání je nejjednodušší metoda a hodí se pro všechny druhy masa.

Ingredience:

• 20–25 g soli nebo rychlosoli na 1 kg masa
• Další koření a bylinky podle chuti (volitelné)

Postup:

1. Maso opláchněte studenou vodou a důkladně osušte papírovými utěrkami.
2. Do čisté vzduchotěsné nádoby nasypte sůl. Pokud používáte rychlosůl, množství soli upravte podle pokynů na obalu.
3. Můžete přidat i další koření a bylinky, jako je pepř, česnek, kmín nebo paprika.
4. Maso vložte do nádoby a důkladně ho obalte solným roztokem.
5. Nádobu pevně uzavřete a uložte ji do chladničky na 24 až 72 hodin, v závislosti na typu a množství masa.

Mokré nakládání

Mokré nakládání se hodí pro tužší maso, které potřebuje být jemnější.

Ingredience:

• 200 ml vody
• 50 g soli
• 50 g cukru
• Koření a bylinky podle chuti (volitelné)

Postup:

1. Ve velké míse smíchejte vodu, sůl, cukr a volitelné koření a bylinky.
2. Maso opláchněte studenou vodou a důkladně osušte papírovými utěrkami.
3. Vložte maso do nálevu a zajistěte, aby bylo zcela ponořené.
4. Nádobu pevně uzavřete a uložte ji do chladničky na 24 až 48 hodin, v závislosti na typu a množství masa.

Důležité tipy:

• Používejte pouze čistou a sterilizovanou nádobu na nakládání.
• Dbejte na hygienu, abyste zabránili vniknutí bakterií, které by mohly proces kazit.
• Maso ihned po vyjmutí z nálevu důkladně opláchněte vodou, abyste odstranili přebytečnou sůl.
• Uzené maso skladujte v chladničce a spotřebujte ho do několika dnů.