Jak neutralizovat solanin?

Nebezpečný solanin a jak ho z brambor dostat

Solanin, glykoalkaloid přítomný v bramborách, je látka, která může při vyšší konzumaci způsobit zdravotní problémy. Nejde o žádné zanedbatelné riziko – příznaky otravy se pohybují od mírné nevolnosti a bolestí břicha až po závažnější projevy jako zvracení, průjem, bolesti hlavy, závratě a v extrémních případech i halucinace a respirační potíže. Naštěstí se dá jeho negativnímu vlivu efektivně předcházet.

Mýtus, že všechny zelené brambory jsou nebezpečné, je sice částečně pravdivý, ale nepřesný. Obsah solaninu se totiž liší v závislosti na odrůdě brambor, podmínkách pěstování a skladování. Zelenání brambor je ovšem jasným indikátorem zvýšeného množství solaninu, jelikož je to reakce na vystavení slunečnímu záření, které spouští produkci této toxické látky jako obranný mechanismus rostliny.

Klíčem k neutralizaci solaninu je prevence a důkladné zpracování. Nejde o jeho “neutralizaci” v chemickém slova smyslu, ale o snížení jeho množství v konzumovatelné části brambor na bezpečnou úroveň. Zaměřme se na následující kroky:

• Vyhýbání se zeleným bramborám: Pokud brambory vykazují zelené zabarvení, je nejlepší je vyhodit. Zelené skvrny jsou jasným signálem zvýšené koncentrace solaninu. Nevěřte mýtům o tom, že oloupáním se vše vyřeší. Solanin proniká i hlouběji do dužiny.

• Odstranění klíčků a oček: Klíčky a očka, místa, kde se brambora snaží růst, obsahují nejvyšší koncentraci solaninu. Je absolutně nezbytné je pečlivě odstranit před jakýmkoli dalším zpracováním. Zde je důležité odstraňovat i tenkou vrstvu dužiny kolem nich.

• Důkladné oloupání: Slupka brambor obsahuje také značné množství solaninu. Je proto vhodné brambory důkladně oloupat, a to i když se nezdá, že by byly zelené.

• Vaření a pečení: Vaření a pečení brambor sice nezničí solanin úplně, ale jeho koncentrace se v důsledku rozkladu části molekuly mírně sníží. Je však důležité si uvědomit, že tato metoda není sama o sobě dostatečnou zárukou bezpečnosti. Vždy je prioritou důkladné odstranění částí s vysokým obsahem solaninu.

• Nepoužívejte poškozené brambory: Hniloba a poškození brambor také zvyšují produkci solaninu. Takové brambory rozhodně nekonzumujte.

Závěrem: Úspěšné “neutralizování” solaninu spočívá v důkladné přípravě brambor – vyhýbání se zeleným kusům, odstranění klíčků a oček, oloupání a vaření. Neexistuje žádný magický postup, který by solanin zcela zničil. Prioritou je prevence – nákup kvalitních, zdravých brambor a jejich správné skladování na tmavém a chladném místě. Pokud máte po konzumaci brambor podezření na otravu solaninem, neprodleně vyhledejte lékařskou pomoc.

#Jedy Brambor #Neutralizace #Solanin