Jak poznat hovězí přední a zadní?

Jak rozeznat hovězí maso z přední a zadní části? Vlastnosti?

Hele, tohle s tím hovězím je fakt oříšek. Přední vs. zadní… já tomu pořádně nerozumím.

Pamatuju si, jak jsem jednou v řeznictví u pana Nováka (15. března, asi 2021, cena byla okolo 250 Kč/kg), chtěl koupit ten nejhezčí biftek. Ten mi ale řekl, že to z přední části není dobrý nápad.

Prý přední je svalnatější, ale má víc šlach. Tučnější je taky. Těžko se to žvýká.

Naopak, zadní maso je prý lepší na steaky. Víc libové. To jsem si pak ověřil i sám, ten rozdíl byl znát.

No, ale přesně definovat to, tak abych to dal do nějakého schématu…to nedokážu. Já to prostě vnímám podle chuti a podle toho, co mi řezník poradí.

Kdybych to měl shrnout, tak přední – tučnější, více šlach, zadní – libovější. Tak nějak to chápu. Ale zas tak moc se v tom nevyznám.