Jak poznat hovězí přední a zadní?
Hovězí maso: přední vs. zadní
Přední část obsahuje menší svaly s vyšším obsahem tuku a vaziva, proto je vhodnější na dušení nebo pečení. Zadní část se vyznačuje většími, libovějšími svaly, ideálními pro grilování, steaky a minutky. Rozdíl je v texturální struktuře a obsahu tuku - přední je tučnější, zadní libovější. Důležitá je znalost pro výběr správného řezu pro konkrétní úpravu.
Jak rozeznat hovězí maso z přední a zadní části? Vlastnosti?
Hele, tohle s tím hovězím je fakt oříšek. Přední vs. zadní… já tomu pořádně nerozumím.
Pamatuju si, jak jsem jednou v řeznictví u pana Nováka (15. března, asi 2021, cena byla okolo 250 Kč/kg), chtěl koupit ten nejhezčí biftek. Ten mi ale řekl, že to z přední části není dobrý nápad.
Prý přední je svalnatější, ale má víc šlach. Tučnější je taky. Těžko se to žvýká.
Naopak, zadní maso je prý lepší na steaky. Víc libové. To jsem si pak ověřil i sám, ten rozdíl byl znát.
No, ale přesně definovat to, tak abych to dal do nějakého schématu…to nedokážu. Já to prostě vnímám podle chuti a podle toho, co mi řezník poradí.
Kdybych to měl shrnout, tak přední – tučnější, více šlach, zadní – libovější. Tak nějak to chápu. Ale zas tak moc se v tom nevyznám.
Návrh odpovědi:
Děkujeme, že jste přispěli! Vaše zpětná vazba je velmi důležitá pro zlepšení odpovědí v budoucnosti.