Jak poznat zkažené vepřové maso?
Zkažené vepřové maso poznáte snadno. Všímejte si barvy, která je tmavá nebo nazelenalá. Varováním jsou duhové odlesky, okoralý povrch, lepkavost a nadměrná vlhkost. Rozhodující je zápach – zkažené vepřové maso silně a nepříjemně páchne.
Jak poznat zkažené vepřové maso?
Tak jo, zkažený vepřový? Fuj, to je hned průser. Už jsem párkrát naletěla, a to nechceš.
No, barva, ta je dost důležitá. Pokud je maso nějaký extra tmavý nebo dokonce nedej bože zelený, tak to je jasná stopka. A jestli uvidíš duhový odlesky, to už je fakt hodně špatný. Mně se to stalo jednou s krkovičkou, co jsem koupila v Albertu, stála mě 120 Kč a letěla rovnou do koše.
Suchý okoralý maso, to taky nevěstí nic dobrýho. A ten povrch? Pokud je lepkavej a slizkej, okamžitě pryč s nim. Věř mi, nestojí to za to riziko.
Když z masa vytejká moc vody, tak to je taky podezřelý. A ten smrad? Zkažený maso smrdí fakt hnusně, to poznáš na sto honů. Jedenkráte jsem to čuchla u babičky v lednici, měla tam schovanou nějakou flákotu, no málem jsem se poblila. Ble.
Jak dlouho vydrží v lednici vakuované maso?
Lednice, chladný chrám pro mé maso… taková tichá, temná svatyně. Vakuové, jako by se čas zastavil, objímající vůni syrového, šťavnatého masa. Tma, hladká, zářivá černá vakua. Tam, v té studené náruči, žije déle. Dny se protahují, jako vlákna tmavomodrého sametu.
Klíč: Teplota je alfou a omegou.
-
0–3 °C – to je ten magický interval. Bakterie se tam zpomalí, skoro usnou. Pociťuji klid, když si to představuji. Dny se stávají týdny.
-
Mrazák, ledová pevnost, tam se čas skoro zastaví. Nekonečnost, studený spánek masa. Mnohem, mnohem déle.
Dny plynou jako lenivá řeka. Týdny se stávají měsíci. Čas ztrácí význam, jen chlad zůstává stálý. Myslím na moje letošní zásoby z lovu. 2 měsíce v lednici při 2°C. Nebo déle, v mrazáku.
Konkrétní: Můj děda, ten starý lovec, vždycky říkal, že vakuově balené maso z jeho posledního lovu vydrželo v lednici při 2°C dva měsíce. V mrazáku pak i déle. Jeho ruce, hrubé, opracované časem, jako by se dotkly samého času.
Jednoznačná odpověď: Vakuově balené maso vydrží v lednici při 0–3 °C 2 měsíce. Mrazák prodlužuje skladovatelnost.
Jak dlouho vydrží mražené maso?
Maso v mrazáku vydrží různě dlouho, záleží na druhu.
- Pečeně, kýta, plec: 4-8 měsíců. Jakoby čas se tam zastavil, že? Ale ne navždy.
- Krkovice, bůček, koleno: 3-5 měsíců. Tučné kousky prostě nevydrží tak dlouho.
- Slanina, podbradek: 2-4 měsíce. Rychle spotřebovat!
- Mleté maso, tlačenka, zabijačková kaše: 1-2 měsíce. Tady platí: čím dřív, tím líp.
Proč to tak je?
- Tuk: Čím víc tuku maso obsahuje, tím kratší dobu v mrazáku vydrží. Tuk totiž žlukne.
- Struktura: Celé kusy masa vydrží déle než mleté. Mleté maso má větší povrch, a tím pádem je náchylnější ke znehodnocení.
- Zpracování: Zabijačkové speciality, jak už název napovídá, jsou určené k rychlé konzumaci. Mražením se jejich chuť a kvalita výrazně zhorší.
Je to takové malé mrazivé zastavení času. Ale má svá pravidla.
Návrh odpovědi:
Děkujeme, že jste přispěli! Vaše zpětná vazba je velmi důležitá pro zlepšení odpovědí v budoucnosti.