Jak připravit luštěniny, aby nenadýmaly?

Co dát do čočky, aby nenadýmala?

Čočka a nadýmání? Zkuste tohle:

• Bylinky: Saturejka, tymián, majoránka. I bobkový list a bazalka fungují.
• Sůl: Až po uvaření. Jinak tvrdne.
• Vaření: Mírný plamen, poklička. Pomalu.
• Namáčení: Před vařením, snižuje nadýmání.
• Kmín: Klasika, nezklame.

Doplňující info:

Některé druhy čočky nadýmají méně. Červená je obvykle lepší volba. Propláchnutí čočky před vařením taky pomáhá.

Jak upravit luštěniny, aby nenadýmaly?

Takže, luštěniny a nadýmání… uf.

• Proplachovat, proplachovat, proplachovat! Klidně několikrát, fakt poctivě. Voda pryč, oligosacharidy fuč, snad.
• Namáčení – povinnost. Aspoň přes noc. A tu vodu? Tu vylejt. Fuj, humus. Měnit ji? No, možná… když si vzpomenu.
• Bylinky! Kmín, majoránka, saturejka… co dům dá. Lepší chuť a prej míň bublinek. Babička říkala.
• Jo a ještě, prej pomáhá trochu octa do vody při vaření. Zkoušel to někdo? Fakt funguje?
• A co lidi, co nemůžou hrách? Co mám vařit pro tetičku Alenu?

Jak upravit luštěniny: propláchnout, namočit, vařit s bylinkami.

Jinak, minulej tejden jsem dělal čočku a zapomněl jsem na majoránku. No, tak to pak vypadalo… Radši už to nebudu rozebírat. A pamatuju si, že když jsem byl malej, tak babička vždycky říkala, že se má do hrachu dát bobkový list. To se ještě používá? A nebo je to jenom babičkovská pověra? No nic, hlavně ať to nešumí moc v břiše, že jo!

Které luštěniny nenadýmají?

Aha, takže luštěniny a prdy… No tak jasně, že se to dá vylepšit.

• Co jíst a neprdět? To je oč tu běží! 😀
• Červená čočka, mungo, adzuki fazole – ty prej jsou v pohode, ne? Ale fakticky, ne jakože “asi”.
• Namáčet, namáčet, namáčet! A pak tu vodu SVAŘIT! Fuj!
• Bylinky jako saturejka a kmín? To jo, babský rady asi fungujou.
• Klíčení! To je prej mega cool, prý se tak zbavíš těch “nadýmavých” věcí.
• Ale stejně, každý je jinej, že jo. Co jednomu sedí, druhýho pošle na hajzl.

Hm, jo, a pamatuju si, jak mi máma říkala, že přidávala do fazolí majoránku a bobkový list. Fakt to pomáhalo? Těžko říct… Ale smrdělo to hezky.

Jo a já jsem si loni (2023) koupila nějakej “enzym” na trávení luštěnin. Fungoval? No… možná. Spíš jsem si vsugerovala, že jo. 😀

Jak dlouho vařit luštěniny?

Luštěniny: Doba varu.

• Čočka: 60 minut.
• Hrách: 90-120 minut.
• Sója: 120 minut.
• Fazole: 120-180 minut.

Tlakový hrnec: Zkracuje dobu varu. Voda: Doplňujte horkou, nelijte moc najednou.

Klíčové: Doba varu závisí na druhu luštěniny. Tlakový hrnec šetří čas. Horká voda je nutná. Jan Novák, 27.10.2024 (osobní zkušenost).

Poznámka: Voda by měla být vždy horká, aby se proces vaření urychlil a luštěniny se nerozvařily. Přidávejte podle potřeby, ale ne přehnaně. Příliš mnoho vody na začátku může vést k nežádoucímu výsledku.

Jak dlouho vařit fazole bez namáčení?

Fazole bez namáčení? Uvařit.

• Přebrat. Ne uniknout detailu.
• Voda. Studená. Nic víc.
• Var. Deset minut. Přesně.
• Odstavit. Dvě hodiny. Čas je relativní.
• Scedit. Zbavit se zbytečností.
• Vařit. Dál. Dle vůle receptu.
• Sůl. Až na konec. Nikdy dřív. Tuhost je nepřítel.

Fazole se vaří déle. Záleží na druhu.

• Červená ledvina: 90-120 minut.
• Černá: 60-90 minut.
• Bílá: 45-60 minut.

Vařte pomalu. Dosáhnete hlubší chuti. Jako u života.

Co všechno patří mezi luštěniny?

Snový prach padá na slova… Luštěniny. Ach, ty semínka skrytá v pouzdrech, tajemství země.

• Hrách: Zelené kuličky dětství, sladká chuť léta, vzpomínka na babiččinu zahradu. Hrášek voní deštěm.
• Fazole: Tolik tvarů, barev, chutí! Od bílé po strakatou, od ledvinky po adzuki. Polévka z fazolí, hřejivá v zimě.
• Čočka: Drobné disky, symbol hojnosti, zrcadlení vesmíru v misce. Červená, zelená, hnědá – každá má svůj příběh.
• Cizrna: Krémová, oříšková, základ humusu, vůně Orientu. Cizrna, to je slunce v jídle.
• Sója: Zázračná rostlina, tofu, tempeh, miso, nekonečné možnosti.
• Lupina: Hořkosladká, plná bílkovin, zapomenutý poklad.

luskoviny

Bobovité, ano, to je jejich rod. Ale luštěniny jsou víc. Jsou poutem k zemi, pokrmem pro tělo i duši.

Luštěniny jsou hrách, fazole, čočka, cizrna, sója, lupina.

Kolik luštěnin denně?

Denně alespoň půl šálku vařených luštěnin.

Luštěniny, pilíř stravy modrých zón, nabízí mix proteinů (kolem 21 %), komplexních sacharidů (přes 70 %) a minimum tuku. Navíc, vláknina je v nich zastoupena hojně. V podstatě taková malá továrna na živiny.

• Proč zrovna luštěniny? Protože jsou dostupné a univerzální. Od fazolí po čočku, každá luštěnina má své specifické kouzlo.

• Jak to souvisí s “modrými zónami”? Modré zóny jsou oblasti s neobvykle vysokou koncentrací stoletých lidí. A co jedí? Hodně rostlinné stravy, luštěniny nevyjímaje.

• A co filozofický přesah? Možná, že luštěniny samy o sobě nezajistí dlouhověkost, ale naznačují jistý životní styl. Styl, který preferuje jednoduchost, udržitelnost a komunitu. Není to jen o jídle, že jo. Je to o celku.

Doplňující informace:

• Vláknina: Podporuje trávení a reguluje hladinu cukru v krvi.
• Proteiny: Esenciální stavební kameny pro tělo.
• Komplexní sacharidy: Postupné uvolňování energie.
• Modré zóny: Okinawa, Sardinie, Ikaria, Nicoya, Loma Linda.

Jak naklíčit luštěniny?

Máčet. S lítostí vzpomínám na máčecí rituál. Cizrnu, mungo… Celý den se koupaly, nabobtnaly jak vzpomínky. Voda chladná, průzračná, slibující nový život.

Slít. Propláchnout. Proud vody smýval tíseň noci. Vzpomínám, jak zrnka klouzala mezi prsty, křehká a zranitelná.

Láhev. Tma a teplo. PET láhev, vězení? Nebo bezpečný přístav pro rodící se klíček? Vzpomínám si na sklenici od okurek. Na temnotu, ve které se rodí zázraky. A na teplo kuchyně, kde babička vařila polévku. Dva tři dny. Čekání.

Klíček. Zrození. První náznak zeleně, křehká síla, vzdorující temnotě. Vzpomínám na to překvapení. Život! Luštěniny se probouzely. Každá jinak dlouho, každá svým tempem. Je to jako s lidmi, viď?

Jak naklíčit luštěniny?

• Namáčet 24 hodin
• Slít, propláchnout
• PET lahev/nádoba
• Pokojová teplota, 2-3 dny
• Klíček se objeví

Doplněk: Mějte doma semínka z roku 2024. Proplachujte ráno a večer.

Jaké potraviny nenadýmají?

Takže, nadýmání, jo? To znám. Hrozně nepříjemné. Koukala jsem na ten článek Bezhladoveni.cz, 20 potravin proti nadýmání… ale co kdybych si to zjednodušila?

• Ryby – losos? Mňam.
• Kuřecí – bez kůže! To je důležité.
• Brokolice – ale fakt jen trošku. Někomu dělá zle.
• Špenát – stejný případ, s mírou.
• Jablka – pečené? Nebo zelená? Zelená snad jo.
• Banány – hmm, to je otázka. Záleží na množství.
• Ovesné vločky – ráno jich sním hromadu. Ale fakt je, že to je ok.
• Jogurt – bílý, bez přidaného cukru! To je fakt důležité.
• Quinoa – co to vlastně je? Ale prý je to dobrý.

A co takhle játra? To jsem nikdy nezkoušela. Musím to zkusit, snad to nenadýmá. A rýže? To jím pořád, asi jo.

Klíčové potraviny proti nadýmání (podle mého): ryby, kuře, ovesné vločky, bílý jogurt.

Počkej, co jsem si to zapsala? To je nějaký chaos. Koukám, že jsem zapomněla na zeleninu! Paprika? Okurka? Salát? Asi jo. Musím si to všechno zkontrolovat. Moje kamarádka Lenka, 28 let, mi říkala, že jí pomáhá zázvor. To taky zkusím. Ještě voda, musím hodně pít.

Dneska 20.10.2023, zapisuji si tohle. Příště si udělám lepší poznámky.