Jak připravit panenku v celku?

Tajemství dokonalé panenky vcelku: Šťavnatá, křehká a neodolatelná

Panenka, královna vepřového masa, si zaslouží, abychom s ní zacházeli s úctou. Je jemná, libová a má potenciál se proměnit v kulinářský skvost. Ale ruku na srdce, kdo z nás občas nesáhl po panence, která byla po upečení suchá a bez chuti? Nebojte se, dnešní článek je vaše tajná zbraň pro přípravu panenky vcelku, která vám pokaždé zaručí dokonalý výsledek. Zapomeňte na složité recepty a dlouhé přípravy. Zaměříme se na základní principy, které vám zajistí šťavnaté, křehké a neodolatelné maso.

Příprava, základ úspěchu:

Než se pustíme do samotného pečení, věnujte panence chvilku péče. Je to investice, která se vám mnohonásobně vrátí v chuti.

1. Očištění: Panenku důkladně omyjte pod studenou tekoucí vodou a osušte papírovými utěrkami. Odstraňte případné blány a stříbrné blanky. Ty se při pečení stahují a mohou deformovat tvar masa. Použijte ostrý nůž a postupujte opatrně.
2. Olejování: Lehce panenku potřete kvalitním rostlinným olejem (například slunečnicovým nebo řepkovým). Olej zajistí lepší propečení a křupavější kůrku. Můžete použít i olej s bylinkami pro extra chuť, například rozmarýnový nebo tymiánový.
3. Dochucení: Méně je někdy více. Zde platí jednoduché pravidlo: kvalitní surovina nepotřebuje zbytečné maskování. Bohatě panenku osolte hrubou mořskou solí a zasypte čerstvě mletým černým pepřem. Nebojte se soli, je důležitá pro vytáhnutí chuti masa.

Sealing – Magie zatáhnutí:

Zprudké opečení (sealing) ze všech stran je klíčem k šťavnatosti panenky. Vytvoří se ochranná vrstva, která zabrání úniku šťávy během pečení v troubě.

1. Pánev: Použijte kvalitní pánev s těžkým dnem. Ideální je litinová nebo ocelová pánev, která se dobře rozpálí a udržuje teplotu.
2. Suchá pánev: Nepřidávejte do pánve žádný tuk! Panenka je již obalená olejem, který zajistí dokonalé opečení.
3. Vysoká teplota: Pánev musí být skutečně rozpálená! To je nezbytné pro vytvoření krusty.
4. Čas: Opékejte panenku ze všech stran zhruba 1 minutu na stranu, dokud nezíská krásnou hnědou barvu. Nebojte se ji trochu přimáčknout k pánvi, aby se opečení bylo rovnoměrné.

Pečení – Dokončení díla:

Nyní je čas na troubu, kde panenka dosáhne dokonalé propečenosti.

1. Trouba: Předehřejte troubu na 180°C (horkovzdušná) nebo 200°C (horní-dolní ohřev).
2. Pečení: Opečenou panenku přendejte na plech vyložený pečícím papírem a dejte do předehřáté trouby. Pečte zhruba 8 minut. Doba pečení se může lišit v závislosti na velikosti panenky a vaší troubě. Doporučuji použít masovou sondu, ideální vnitřní teplota je 60-65°C pro medium rare a 65-70°C pro medium.
3. Kontrola: Pokud nemáte sondu, můžete provést test propečenosti prstem. Jemně stlačte panenku. Pokud je pružná, je medium rare. Pokud je tužší, je medium.

Odpočinek – Nejdůležitější krok:

Nikdy, opakuji, nikdy nekrájejte panenku ihned po upečení! Nechte ji 10 minut odpočívat pod alobalem. Během této doby se šťáva uvnitř masa rovnoměrně rozloží a zabrání se jejímu úniku při krájení. Výsledkem bude maximálně šťavnaté maso.

Servírování – Korunujte své úsilí:

Nakrájejte panenku na plátky a servírujte s vaší oblíbenou přílohou. Skvěle se hodí bramborová kaše, pečená zelenina, salát nebo omáčka dle vašeho gusta.

Tipy a triky:

• Marináda: Pro extra chuť můžete panenku před opékáním naložit do marinády. Vyzkoušejte kombinaci olivového oleje, česneku, tymiánu a citronové šťávy.
• Bylinky: Během pečení můžete do trouby přidat snítky čerstvých bylinek, které panenku provoní.
• Omáčka: Výpek z pánve můžete použít jako základ pro rychlou omáčku. Stačí přidat trochu červeného vína, vývaru a másla.

S tímto jednoduchým návodem se vám příprava panenky vcelku stane hračkou. Nebojte se experimentovat a objevujte nové chutě. Přejeme vám dobrou chuť!

#Celá Panenka #Panenka Pečení #Pečená Panenka