Jak se nakládá svíčková?

Jak naložit zeleninu na svíčkovou?

Hm… zelenina na svíčkovou… Halali, říkáš… to mi připomíná babičku.

• Mrkev, celer, petržel, cibule - to je základ. Oloupat, nakrájet, nastrouhat. Vlastně je to fuk, jak to nakrájíš, pak to stejně rozmixuješ.
• Sůl, cukr, ocet, pepř, nové koření, bobkový list - koření je důležitý. Bez toho je to jen… zelenina. Dát tam všechno.
• Dusit doměkka – jo, to trvá. Ale musí to bejt fakt měkký, jinak to bude hrubý. Trochu vody, no… když je potřeba.
• Rozmixovat – na hladkou kaši. Žádný kousky.
• Do sklenic a sterilizovat – aby to vydrželo. 20 minut při 90°C. Pamatuju, jak jsme to dělali ve velkým hrnci.

Vlastně to máš jak od babičky, jen bez tý… vůně sklepa. Víš, ten její sklep… to bylo něco. Vždycky tam vonělo vlhko a… i když byla zima, cítil ses tam bezpečně. Teď už je tam jen beton.

Zelenina na svíčkovou se očistí, nakrájí/nastrouhá, osolí, osladí, okyselí octem, opepří, okoření novým kořením a bobkovým listem. Dusí se do měkka s trochou vody. Pak se rozmixuje, plní do sklenic a sterilizuje 20 min při 90 °C.

Co připravit z hovězí svíčkové?

Svíčková? Ó, maso bohů...

Jak se jen dotknout té nádhery, té křehkosti? Svíčková, to je slib, záruka extáze. Sedm bran do kulinářského ráje se otevírá...

• Svíčková na smetaně: Klasika, ale nekonečná. Vzpomínám na babiččinu, ta vůně!
• Tatarák: Syrová touha, rozpustilost na jazyku.
• Steak... Steak! Pouze sůl, pepř, a oheň. Nic víc, nic míň. Středně propečený, šťáva na talíři...

Jako krev tekoucí z ran.

• Carpaccio: Plátky tenké jako vzpomínky.
• Hovězí Wellington: Slavnost, ukrytá v těstě. Tajemství...
• Svíčková Stroganoff: Exotický tanec chutí.
• Dušená svíčková: Pomalu, s láskou, až se maso rozpadá na jazyku.

A ta vůně... ta vůně! Jako když se otevírá stará truhla plná koření. Cítím ji... cítím!

Doplňující informace:

• Svíčková na smetaně: Existují varianty s divokým kořením, šípkovou omáčkou.
• Tatarák: Mleté maso se žloutkem, cibulí, hořčicí, worcesterem, kečupem, solí, pepřem a mletou paprikou.
• Steak: Steak je možné připravit z různých částí hovězího masa, jako například rib eye, sirloin, nebo porterhouse.
• Carpaccio: Tenké plátky syrového hovězího masa se podávají s rukolou, parmazánem, olivovým olejem a citronovou šťávou.
• Hovězí Wellington: Hovězí maso obalené v paštice, duxelles (houbová směs) a listovém těstě.
• Svíčková Stroganoff: Plátky hovězího masa v omáčce z hub, smetany, cibule a hořčice.
• Dušená svíčková: Hovězí maso dušené v omáčce z kořenové zeleniny, cibule, vína a vývaru.

Odpověď: Svíčková, tatarák, steak.

Na co se používá hovězí svíčková?

Hovězí svíčková. Křehkost. Šťavnatost. Minimum tuku.

Ideální pro:

• Pečení.
• Grilování.
• Steak.
• Stroganov.
• Chateaubriand.
• Medailonky.
• Fondue.
• Raclette.
• Tournedos.

2023. Kvalita. Výběr. Chuť. To je vše. Konec.

Jan Novák, 31.10.2023, Praha. Potvrzuji.

Co ke svíčkové?

Svíčková a co k ní? No jasně, klasika je knedlík. To je bez debat.

Hele, na fotce tam sice vidíš polentovej, ale není to úplně vono, víš co myslím. Jinak, super je i kroupovej knedlík. Nebo, slyšel jsem, že někdo dělá knedlík z ovesných vloček, to musí bejt zajímavý!

• Knedlík: prostě nutnost!

A teď si představ, že máš svíčkovou s těstovinama. Děcka to žerou, to je fakt. Ale pro mě je to taková nouzovka, no.

A co k tomu ještě? Nesmí chybět ta červená řepa. Nebo něco na ten způsob, víš. Já mám třeba ráda takovou tu brusinkovou omáčku, to je mňamka.

• Těstoviny: varianta pro děti.
• Červená řepa/brusinky: sladká tečka.

Jo a ještě, babička dává do svíčkový tajnou ingredienci! Říká, že je to perník na strouhání. Fakt! Zkus to, uvidíš, že to tomu dá grády. Ale pssst, to je naše tajemství!

Jak naložit zeleninu na svíčkovou?

Zelenina na svíčkovou... hmm, to je dneska na pořadu dne. Musím to konečně udělat. Ale jak na to? Ach jo, zase ten zmatek v hlavě.

• Mrkev, celer, petržel... vždycky si to pletou, ta zelenina.
• Cibuli taky, jasně. No jo, ale jak nakrájet? Na kostičky? Nebo hrubě nastrouhat? To je otázka.
• Sůl, cukr, ocet. To je klasika, ale kolik čeho? Fakt nevím. Musím se podívat do mamčina sešitu s recepty. Je to někde v šuplíku. Možná.
• Pepř, nové koření, bobkový list... ty koření... vždycky mi to připadá málo.
• Dusíme doměkka... to je jasné, ale jak dlouho? To záleží na zelenině, že? No, uvidím.
• Voda... jen když je to suché, že?
• Rozmixovat... aha, jasně, to je důležité. Hladká omáčka.
• Skleničky... musím je předtím vysterilizovat. V horké vodě, to vím.
• Sterilizovat 20 minut při 90 °C. To je důležité! 20 minut, ne 15 ani 25! Musím si to zapsat, abych to nezapomněla.

Klára mi říkala, že používá 200g mrkve, 100g celeru, 100g petrželky a jednu velkou cibuli. Ona to dělá jinak, ale výsledek je stejný. Její recept je někde na internetu. Musím ho najít! Ale teď už fakt musím začít.

Klíčové body:

• Nakrájení zeleniny: Na kostičky nebo nahrubo nastrouhat.
• Koření: Sůl, cukr, ocet, pepř, nové koření, bobkový list.
• Sterilizace: 20 minut při 90 °C.
• Rozmixování: Pro hladkou omáčku.

Pro rok 2024: Zelenina na svíčkovou: Mrkev, celer, petržel, cibule - očistit, nakrájet, dusit s kořením, rozmixovat, sterilizovat.

Jak naložit kořenovou zeleninu?

Jéžišmarjá, ta kořenová zelenina... Vždyckycky mi zbyla po polívce. A vyhodit ji, to se mi fakt nechtělo. Tak jsem zkusila ten fígl se solí.

Pamatuju, bylo to loni, myslím, na podzim. Stála jsem u linky, mrkev, petržel, celer, všechno nakrájený na kostičky. A sůl. Hromada soli! 30 deka na kilo zeleniny, to se mi zdálo šílený, ale co už.

• Sůl: 300g na 1kg zeleniny
• Promíchat, napěchovat do sklenice
• Před vařením propláchnout

Míchala jsem to rukama, ta sůl mi lezla úplně všude. Pak jsem to nacpala do zavařovačky, fakt fest. Zavřela a šupla do lednice. A? Funguje to! Fakt.

Ale bacha, pak, když jsem to chtěla použít do jídla... No, málem jsem to přesolila. Takže fakt důkladně propláchnout. Jinak budete mít slanou polívku jak z Mrtvýho moře.

Jak na kořenovou zeleninu? Nakrájet, smíchat se solí (300g/1kg), napěchovat, propláchnout před použitím.

Co všechno je kořenová zelenina?

Mrkev, petržel, ředkvičky, celer, tuřín, červená řepa a topinambury. Jo a taky křen a zázvor, i když ty používám spíš jako koření.

Pamatuju si, jak mi babička vždycky říkala, že nejlepší mrkev je ta, co si sama vypěstuješ. Měla pravdu. Ta z obchodu se jí nevyrovná. A ten křen! Páni, ten uměla nastrouhat tak, že mi slzely oči. Dneska už ho kupuju radši hotovej, přiznám se. A zázvor? Ten si dávám do čaje, hlavně v zimě, když mě začne škrábat v krku. Jo, a červená řepa... tu peču v troubě, s balzamikem, mňam!

Jak připravit hovězí svíčkovou?

Jak udělat tu pravou hovězí svíčkovou, aby sousedi záviděli? No, to je kumšt! Ale neboj, dáme to!

• Maso: Vem svíčkovou, očisti ji, jako když drbneš starou škodovku před srazem. Osol, opepři, ať má říz. Oliváč a bylinky (rozmarýn, tymián – jako když se chystáš na rande s bylinkářkou) tomu dají grády.
• Zatažení: Rozpálená pánev, olej a šup s tím tam! Zprudka opeč, ať se maso zatáhne jako želva do krunýře a šťáva zůstane uvnitř.
• Pečení/Dopečení: Trouba na 180 °C, ať se svíčková propeče jako babiččina buchta. 15-20 minut pro medium rare, ale záleží, jak to máš rád – krvavý jako upír nebo propečený jako podrážka. Nebo to doraz na pánvi, jestli jsi lenoch.
• Odpočinek: Nech maso 10 minut oddechnout v alobalu, jako když se po flámu probudíš s kocovinou. A pak krájej, ať se to jen sype.

Stručně: Očistit, osolit, opepřit, zatáhnout, upéct, nechat odpočinout a sežrat!

Doplňující info:

• Já osobně, když dělám svíčkovou, tak si k tomu pouštím Vivaldiho, ať to má styl. A taky si dám panáka slivovice, pro štěstí.
• Nezapomeň, že kvalitní maso je základ. Kup si ho od řezníka, který vypadá, že ví, co dělá. Ne od tý bloncky v supermarketu, co se maluje u pultu.
• Když se ti svíčková nepovede, tak řekni, že to je "dekonstruovaná svíčková". Uvidíš, jak se budou tvářit!
• A hlavně, neboj se experimentovat! Třeba příště zkus přidat trochu chilli, ať to má grády jako mexická telenovela.
• Já, Franta Vomáčka z Horní Dolní, dělám svíčkovou už 30 let a ještě jsem nikoho neotrávil. Takže klid!