Jak se nakládá zvěřina?

Jak se nakládá zvěřina

Nakládání zvěřiny je tradiční způsob úpravy masa, který pomáhá změkčit tuhá vlákna, odstranit případnou zatuchlinu a dodat masu lahodnou chuť.

Výběr zvěřiny:

Pro nakládání se nejlépe hodí maso z mladších kusů, které je přirozeně jemnější. Zralé maso je vhodné nechat marinovat déle.

Ingredience mořidla:

Základními složkami mořidla jsou víno nebo ocet, zelenina, koření a bylinky. Často se používají:

• Červené víno (pro tmavé maso) nebo bílé víno (pro světlé maso)
• Ocet (jablečný, vinný nebo bílý)
• Cibule
• Mrkev
• Česnek
• Bobulové ovoce (brusinky, borůvky)
• Koření (bobkový list, jalovec, pepř)
• Bylinky (tymián, rozmarýn, šalvěj)

Postup:

1. Příprava masa: Zvěřinu omyjte a osušte. Nakrájejte ji na vhodné kousky, např. steaky, kostky nebo kotlety.
2. Příprava mořidla: Smíchejte všechny ingredience mořidla v nádobě.
3. Nakládání: Maso vložte do kameninové nebo skleněné nádoby a zalijte prochladlým mořidlem. Zakryjte a uložte v chladu (v lednici nebo sklepení).
4. Marinádová doba: Maso ze starších kusů naložte na 24 hodin až 4 dny, podle stáří a velikosti kusu. Mladší maso lze marinovat kratší dobu, např. 12-24 hodin.
5. Otáčení masa: Pravidelně maso obraťte, aby se rovnoměrně marinovalo. Nepřemáčejte, aby maso neztratilo chuť.

Uchovávání:

Naložená zvěřina se může uchovávat v chladu až 5 dní. Před tepelnou úpravou nechte maso chvíli mimo lednici, aby se pokojová teplota.

Tipy:

• Pro intenzivnější chuť můžete maso před nakládáním opéct na pánvi.
• Pokud nemáte kameninovou nebo skleněnou nádobu, můžete použít plastovou nádobu vhodnou pro kontakt s potravinami.
• Nepoužívejte kovové nádoby, protože kov může interagovat s mořidlem a znehodnotit chuť masa.
• Po naložení maso dobře osušte, aby mořidlo nepřipálilo během tepelné úpravy.