Jak se vyrábí rajský protlak?

Jak se vyrábí rajský protlak

Rajský protlak je nezbytnou součástí mnoha kuchyní po celém světě. Je to hustá a aromatická pasta vyrobená z rajčat, která dodává pokrmům bohatou chuť a barvu. Výroba rajského protlaku je poměrně jednoduchý proces, který lze provádět doma i v průmyslovém měřítku.

Ingredience:

• Zralá rajčata
• Sůl (volitelně)
• Cukr nebo náhradní sladidla (volitelně)

Postup:

1. Příprava rajčat:

• Rajčata důkladně umyjte a osušte.
• Odřízněte vršek a spodek rajčat.
• Rajčata nakrájejte na čtvrtky nebo poloviny.

2. Blanšírování (volitelné):

• Blanšírování rajčat usnadňuje loupání.
• Přiveďte velký hrnec vody k varu.
• Rajčata vložte do vroucí vody na 30-60 sekund.
• Ihned je vyjměte a vložte do studené vody.
• Oloupejte rajčata, dokud jsou ještě teplá.

3. Mixování:

• Oloupaná rajčata rozmixujte pomocí mixéru na hladkou pastu.

4. Odstraňování semínek (volitelné):

• Pokud chcete získat hladší protlak, odstraňte semínka z rozmixovaných rajčat.
• Použijte jemné sítko nebo cedník vystlaný gázou.
• Protlačte rajčatovou pastu přes sítko, aby se odstranila semínka a slupky.

5. Vaření a redukce:

• Rajčatovou pastu nalijte do velkého hrnce.
• Přiveďte k varu a nechte probublávat na mírném ohni.
• Vařte, dokud se protlak nezredukuje a nezhoustne podle požadované konzistence. To může trvat několik hodin.

6. Solení a slazení (volitelné):

• Pro chuť můžete do rajského protlaku přidat sůl, cukr nebo náhradní sladidla.
• Přidejte podle chuti a dobře promíchejte.

7. Konzervace:

• Horký rajský protlak nalijte do sterilizovaných sklenic.
• Uzavřete víčky a nechte vychladnout.
• Hotový rajský protlak můžete skladovat ve spíži až 1 rok.

Domácí vs. průmyslový rajský protlak:

Domácí rajský protlak je vyroben z čerstvých rajčat a neobsahuje žádné přísady ani konzervační látky. Průmyslový rajský protlak se často vyrábí z rajčat nižší kvality a může obsahovat přidané látky, jako jsou kyseliny, barviva a konzervanty. Domácí protlak má obvykle bohatší chuť a nemá tak kyselou chuť jako průmyslový protlak.