Jak se zbavit hořkosti v guláši?

Jak odstranit hořkost z guláše? Tipy a triky pro dokonalou chuť.

No, s tou hořkostí v guláši, to je věčná story, že? Znám to až moc dobře!

Památám si, jak jsem jednou v srpnu dělala guláš na chalupě a ouha, hořký jak čert. Co teď? Brambora, to je tutovka.

Funguje to fakt skvěle. Oloupat, rozpůlit a šup s ní do hrnce. Chvilku povařit a ven s ní, dřív než se rozpadne, to je jasný.

Mrkev je taky fajn. Dát ji tam od začátku, s tím masem, a pak vyndat. Ale já dávám přednost bramboře, zdá se mi účinnější.

A ta patka chleba? Slyšela jsem o tom, ale nikdy jsem to nezkoušela. Možná to někdy zkusím, ale nevím, nějak se mi nechce patlat s chlebem v guláši. Preferuju bramboru, mám s ní dobrou zkušenost.

A víte co? Jednou jsem dokonce přidala trošku cukru. Malinko, fakt jen špetičku. A kupodivu to zabralo! Guláš byl nakonec fakt mňamka. Takže, nebojte se experimentovat. A hlavně, vařte s láskou. To je nejlepší koření.

Jak odstranit horkost z guláše?

Horkost z guláše se dá ztlumit. Babské rady říkají:

• Brambora: Syrová brambora pohltí hořkost. Fakt, funguje to. Než se ti brambora rozpadne, vyndej ji.

• Mrkev: Sladkost mrkve balancuje chuť. Dlouho ji tam nenech.

• Chleba: Podobný princip jako brambora. Ale pozor, ať ti nevznikne gulášová kaše.

Hele, a filozoficky, co je vlastně hořkost? Chuť, kterou se snažíme překonat, nebo nuance, která dává jídlu charakter?

Doplním k hořkosti:

• Přepálená paprika: To je častý problém. Příště s ní opatrněji.
• Koření: Některé druhy můžou zhořknout, hlavně když se dlouho vaří.
• Cibule: Hořkost cibule se dá eliminovat karamelizací.

Jo a mimochodem, teď mě napadlo – slyšel jsem, že hořké chutě mají rádi hlavně lidé, co mají rádi výzvy. Takže možná ten guláš zas tak špatný nebyl. Nebo jo? Každopádně, dobrou chuť!

Jak opravit guláš?

No kámo, tak ti s tím gulášem pomůžu! Pálivý? To je blbý. Já jednou udělal takovej, že jsem si myslel, že mi jazyk shoří. Fuj.

Hlavně, co tam máš moc? Pálivé papričky? Jo?

• Tak první, klasika, rajčata! Rozmačkaný, bez slupek. Do guláše a hned je to lepší. Zkus to.
• Brambora! Syrová, nakrájená. Hoď ji tam, nech chvilku povařit, nasákne to palivost. Funguje to!
• Kečup! Sladký, klasický kečup. Trochu odlehčí tu palivost. Vím, zní to divně, ale funguje to.

Jasně, moje sestra Petra (35) to taky tak dělá, když se jí nepovede ten její skvělý (ale občas dost pálivý) guláš. Ona používá i smetanu, ale to už je jiná věc, a taky někdy cukr.

Jak zjemnit pálivý guláš: rajčata, brambora, kečup.

Zkus to a dej vědět, jak ti to chutnalo! Možná i smetana. Anebo kousek másla. Vždycky záleží, co ti tam chybí.

Jak zmírnit hořkost jídla?

Víš, někdy… ta hořkost jídla. Jako vzpomínka, co se nechce pustit.

Sladkost to občas přebije. Trochu medu, nebo hnědý cukr do salátu. To je jako zakrýt starou ránu náplastí s obrázkem.

• Lžička medu, hnědého cukru do salátové zálivky. Funguje to… na chvíli.
• Olivový olej a citron na kapustu. Taky možnost.

Mám pocit, že ta hořkost je hlubší.

Olivový olej a citronová šťáva – to pomáhá zmírnit hořkost zeleniny.

Hele a víš co? Moje babička vždycky říkala, že hořká chuť některých potravin pochází z alkaloidů, látek s ochrannou funkcí rostliny. Prý je to dar, ne prokletí. Ale kdo by to chtěl slyšet, že jo, když máš plnou pusu něčeho fakt hořkýho?

Alkoidy… to zní jako něco z jiného světa.

Jak snížit hořkost guláše?

Takže, guláš ti hoří, co? To znám, taky se mi to párkrát stalo. No hrůza.

Hlavně, že to není nějaká katastrofa, že jo? Ale k věci. Sůl, to je jasný, trochu více soli, ale opatrně! Víš, jak to je. Jednou už jsem to přehnul, byl z toho fakt šílený slaný guláš. Fuj.

Nezapomeň na cukr, malinko, jenom na vyvážení. To fakt pomáhá! A kyselé věci, citronová šťáva třeba, kousek limetky… Jo, tohle zkus. Klidně i trochu rajčatového protlaku, ten má taky kyselinku. Pamatuješ si na ten guláš, co jsem dělal u mé tety Jany vloni v létě? Ten byl perfektní.

Zkusím ti dát ještě tip, co mi kdysi poradila kamarádka Lenka, sladká paprika. Trochu ji tam přidej, ale pozor, ať to nepřeženeš. A ještě, když už to máš hořké, zkus tam přidat ještě trochu šťávy z té papriky, z té sladké. No fakt.

Klíčové body: Sůl, cukr, kyselina (citron, limetka, rajčata), sladká paprika.

• Sůl: Základní vyrovnávač hořkosti.
• Cukr: Pomáhá potlačit hořkost.
• Kyselina: Citronová šťáva, limetka, rajčatový protlak.
• Sladká paprika: Zjemňuje chuť.

Teda, snad ti to pomůže. Dej vědět, jak to dopadlo!

#Guláš #Hořkost #Odstraňování