Jak správně restovat játra?

Jak restovat játra správně?

No tak jo, játra... Restovat játra je taková malá alchymie. Pamatuju si, jak mi babička vždycky říkala: "Hlavně to nepřežeň, holka moje" – no a měla pravdu.

Játra restuju zásadně na rozpálené pánvi, ideálně takové té staré litinové, co má tlusté dno. Olej extra nepřidávám, stačí ten, v čem se játra máčej.

Dvě minuty z každé strany? Spíš tak od oka, záleží jak jsou tlustý. A hlavně, žádný propichování vidličkou, to je smrt pro játra. Obracečka nebo kleště, to je moje.

Minule jsem koupila kuřecí játra na farmářském trhu (15. července, Brno, 80 Kč za kilo) a fakt se povedly. Prostě jsem je jen tak zlehka opekla, aby zůstaly uvnitř šťavnatý. Mňam!

A víte co? Dělám to tak nějak pocitově. Prostě když vidím, že už jsou z obou stran pěkně opečený, tak je stáhnu z ohně. Někdy je to míň než dvě minuty, někdy víc. Každý játra jsou jiný.