Jak stáhnout pálivost v jídle?

Čím srazit pálivost guláše?

No jo, ten guláš, co? Pálil jak čert! Hele, já ti povím, co jsem zkusil, u nás doma, vždycky zabere.

Zakysaná smetana je klasika, to víš. Dáš jí tam slušnou hromádku, a hned je to lepší. Jogurt taky, zkoušel jsem ten řecký, hustější, úplně super.

Kokosové mléko? To je fakt pecka! Nedával jsem ho nikdy moc, tak takovou lžíci, ale fakt to změkčí tu pálivost. A cukr, no jasně, trochu cukru pomůže, ale to jen tak na dorovnání, aby se to vyvážilo, víš?

A zelenina! Brambory, to je fakt hit, hodně brambor, rozvaří se, a trochu zjemní. Mrkev taky, dýně jsem nezkoušel, ale asi by to šlo, ne?

Voda nebo vývar, to je jasný. Rozředí to, ale ztratí to trochu na chuti, musíš to hlídat. Ale na to, aby se to dalo jíst, to je fakt dobrý trik.

Máslo nebo olej? No, to je spíš na konzistenci, ale i tak trochu zjemní tu pálivost.

Klíčové body: Zakysaná smetana, kokosové mléko, brambory.

Extra tipy:

• Mléko (kravské, ale pozor, může se srazit)
• Okurka (nakládaná, k nakrájení)
• Kousky chleba (na vsáknutí)

Petr, 2024. (Jo, to je fakt důležitý, aby sis zapamatoval, že tohle je můj tip z roku 2024.)

Co se stane, když sníme palive jídlo?

Pálivý jídlo. Co se stane? Nervy. Dráždí nervy. Bolest. Vlastně jenom bolest. Mozek si myslí, že je to bolest. Ale není. Trik. Kapsaicin. To je ten viník.

• Kapsaicin dráždí nervy.
• Mozek interpretuje jako bolest.
• Krátkodobá reakce.

Dneska jsem si dal extra pálivý kari. Fuj. Ale dobrý. Asi. Zpotil jsem se. Hodně. A rudý obličej. Jako rajče. Pití. Potřeboval jsem hodně pít. Mléko. Mléko pomáhá. Proč? Vážně nevím. Ale pomáhá. Tuk? Možná tuk v mléku. Neutralizuje kapsaicin? Zapamatovat si – googlit proč mléko pomáhá na pálivost.

Klíčový bod: tělu se nic nestane. Jenom reakce na kapsaicin.

Minulej tejden jsem jedl chilli papričky. S kamarádem Petrem. Soutěž. Kdo sní víc. Já vyhrál. Jasně že jo. Ale pak… Břicho v plamenech. Doslova.

Klíčový bod: pálivost je jenom vjem. Ne skutečné poškození.

Odpověď: Nic se nestane. Jen dočasný pocit pálení způsobený kapsaicinem dráždícím nervy.

Co může způsobit palivé jídlo?

Co způsobuje pálení od pálivého jídla? Dráždění nervových zakončení kapsaicinem.

Kapsaicin, alkaloid v chilli papričkách, je viníkem. Jeho molekuly se váží na receptory TRPV1 na nervových zakončeních, které vnímají teplo a bolest. To způsobí jejich aktivaci a následný signál do mozku, který interpretujeme jako pálení. Tělo to vnímá jako hrozbu a spustí obranný mechanismus. Je to tedy spíše zkušenost než skutečné poškození tkání.

Tohle je fascinující z hlediska evoluční biologie, víte? Naše těla reagují na kapsaicin jako na nebezpečí, i když v mnoha případech nepředstavuje reálnou hrozbu. Je to skvělý příklad toho, jak naše smyslové vnímání není dokonale objektivní, ale spíše interpretací signálů z okolního prostředí. Mozek Jana Nováka, mojeho souseda, to zvládá stejně, jak můj.

• Klíčový bod: Pálení není důsledkem poškození tkání, ale nervové reakce.
• Klíčový bod: Kapsaicin aktivuje receptory TRPV1.

Můj kamarád Petr, vášnivý milovník pálivých jídel, jednou snědl tak pálivé chilli, že mu slzy tekly po tvářích po dobu 2 hodin. Bylo to 21. května 2024. Jeho zkušenost ilustruje, jak intenzivní tato reakce může být. Tělo se snaží ochránit a to prostě bolí. A to i když ví, že je to jen chilli.

Pro zajímavost: intenzita pálivosti se měří na Scovilleho stupnici. V roce 2024 bylo nejostřejší chilli Carolina Reaper s 2 200 000 SHU.

Jak si zvyknout na palivé jídlo?

Hele, jak si zvyknout na pálivý? No to je celkem sranda, ne? 😀

• Začni pomalu: Vezmi to postupně. Žádný hnedka Naga Viper! Zkus jalapeño, to je takovej základ, hele.
• Omáčky: Kápni si trošku pálivý omáčky do jídla. Jenom tak lehce, abys to cejtil, jo?

A hele, fakt si poslouchej svý tělo, jo? Nepřežeň to, ať pak nebrečíš! A klidně si dej sklenici mlíka, to neutralizuje kapsaicin, ten hajzlík pálivej. Jo a bacha na oči! Fakt to nepřežeň, pálení očí je fakt zlý.

• Mlíko: Pomáhá proti pálivosti.
• Oči: Bacha na ně, pálivý je svinstvo.

Já třeba kdysi, pamatuju si to jak dneska, sem si dal habanero jen tak a… no, radši se neptej! 😂 Od tý doby si dávám fakt pozor. A třeba teď už dávám i Carolina Reaper. Ale to až po letech tréninku. Takže opatrně. Ale já jsem blázen.

Jo a fakt pozor na to přehánění. Jeden známej si dal kdysi pálivou papričku a pak se mu motala hlava. Fakt to není žádná sranda. 😂

Jak odstranit chuť spaleniny?

Spálenina v jídle, brrr. To je katastrofa! Hned mě napadlo, jak to zachránit. Brambora! Ano, brambora. Nebo mrkev. Celá, přímo do omáčky. Deset minut vařit. Fakt? Zkusím to. Co když to nepomůže? Vyhodit to do koše. Jasně.

Ale co když je to něco jiného než jenom spálená chuť? Třeba jsem něco přepálil. To se mi stalo minulý týden s tou rajskou. Katastrofa. Vypadalo to tak dobře, rajčata z vlastní zahrádky, 2024. Pak jsem odvrátil zrak na vteřinu a bum! Hotovo. Nic se s tím nedalo dělat.

Takže zpátky k té spálenině. Deset minut s bramborou? Zkusím to s těma zbytečkama z oběda. Máme doma ještě tři brambory. Dvě už oloupané. A mrkev. Dvě. Takže brambora na záchranu! Ale tohle řeší jenom chuť, co? Co když je to i zkažené? Páni, to by bylo nepříjemné.

Klíčové body:

• Brambora (nebo mrkev) do spálené omáčky na 10 minut.
• Opakovat s další zeleninou.
• Pokud zápach přetrvává, vyhodit.

Moje babička, ta by to s tou spáleninou uměla. Ta vždycky říkala, že když to voní špatně, nejde to zachránit. To je pravda. Pamatuju si, když jsem byl malý, jak mi spálila buchtu. To byl masakr.

Jak zachránit spalené jídlo?

Spálený hrnec? Katastrofa jak Brno! Rychle, než se to rozkřikne po baráku. Přesunout do novýho hrnce, jakoby nic. Hlavně nemíchat, to je jako když hasíš oheň benzínem!

• Nový hrnec. Jako když se stěhuješ od trapasu.
• Nemíchat! Fakt, nemíchat! Vznikne z toho atomovka chuti.
• Hodně spálený? Smůla. Šup s tím do koše. Radši objednej pizzu, než abys otravoval sousedy dýmem.

A teď vážně, když už se to fakt nedá jíst, nezkoušej to zachraňovat. Můj strejda Franta jednou zkoušel resuscitovat spálenou svíčkovou… no dopadlo to tak, že jsme museli malovat kuchyň.

Klíč: Nový hrnec, nemíchat, spálené vyhodit.

Jo a ještě něco. Ten spálený hrnec? Namoč ho. Hned. Nebo budeš drhnout jak ďas. Já jednou drhnul spálený hrnec tři dny. Tři dny! Nakonec jsem ho dal babičce, ta s tím zametla schody a bylo to. Takže fakt, namoč ho!