Jak sterilovat hrášek?

Hrášek z vlastní zahrádky: Sterilizace pro celoroční radost

Domácí hrášek, plný chuti a vůně, je letní lahůdkou. Abychom si ho ale mohli užívat i v zimě, je nezbytná jeho správná sterilizace. Není to nic složitého, stačí dodržet několik jednoduchých kroků a výsledek vás potěší. Tento návod se zaměřuje na zachování co nejvyšší kvality hrášku, jeho přirozené chuti a syté zelené barvy. A na rozdíl od mnoha obecných návodů, zde se podrobněji zaměříme na specifika právě hrášku.

Příprava hrášku:

Základem úspěšné sterilizace je kvalitní surové hrášky. Vyberte si mladé, pevné lusky bez známek poškození. Důležité je hrášek oloupat a důkladně ho proprat pod tekoucí vodou. Odstraňte případné zbytky listů či stonků. Poté následuje klíčový krok – blanšírování. Vložte hrášek do vroucí vody a nechte ho vařit pouze dvě minuty. Důležité je přesné dodržování doby, delší var by vedl k ztrátě chuti a živin. Po dvou minutách hrášek okamžitě přendejte do nádoby se studenou ledovou vodou, aby se proces vaření zastavil. Tím se zachová jeho krásná zelená barva a křupavá konzistence. Po důkladném ochlazení hrášek sceďte.

Sterilizace:

Pro sterilizování použijeme čisté a suché sklenice, ideálně s víčky na zavařování. Hrášek do sklenic volně naplňte, necpěte ho až po okraj. Zanechte asi 2-3 cm volného prostoru. Následně je důležité zvolit správný nálev. Pro hrášek se osvědčil roztok z vody a soli (1 lžíce soli na 1 litr vody) – sůl pomůže zachovat barvu a pevnost hrášku. Můžete experimentovat i s přidáním bylinek jako je například tymián nebo petržel, které dodají hrášku další aroma. Sklenice zalijeme připraveným roztokem, aby byl hrášek zcela ponořen. V případě potřeby, pokud roztok nestačí, přidejte vařící vodu.

Teplotní režim:

Sklenice s hráškem a nálevem pečlivě uzavřete víčky. Vložte je do většího hrnce, na dno kterého položíte látku nebo dřevěnou podložku, aby se sklenice při vaření nepoškodily. Hrnec doplňte vodou tak, aby hladina vody dosáhla alespoň do dvou třetin výšky sklenic. Přiveďte k varu a sterilizujte při 100 °C po dobu 45-60 minut. Doba sterilizace závisí na objemu sklenic a jejich naplnění. Po uplynutí doby, vypněte plotýnku a nechte sklenice v horké vodě vychladnout.

Skladování:

Po vychladnutí zkontrolujte, zda se víčka správně uzavřela (prohlédněte, zda víčka “cvakla”). Sterilizovaný hrášek uchovávejte na chladném a temném místě. Správně sterilizovaný hrášek by měl vydržet i několik měsíců.

Sterilizovaný hrášek pak můžete využít v mnoha pokrmech – v zeleninových salátech, polévkách, omáčkách, nebo jako příloha k masu. Je to skvělý způsob, jak si vychutnat letní chutě i v zimních měsících.