Jak svařit mák?

Tajemství dokonale svařeného máku: víc než jen mákové mléko

Mák, drobná semínka s intenzivní oříškovou chutí, se v české kuchyni těší zasloužené oblibě. Ačkoliv se zdá příprava mákového mléka – tedy „svaření máku“ – jednoduchá, skrývá v sobě několik triků, které vedou k dokonalé konzistenci a plné chuti. Zapomeneme-li na ně, výsledkem může být hořký a hrudkovitý nešvar. Tento článek vám proto prozradí, jak se vyhnout častým chybám a uvařit mák tak, aby se stal základem lahodných moučníků a nápojů.

Klasický postup, jak „svařit“ mák na mákové mléko, zahrnuje zalití máku mlékem a následné zahřátí. Ale zdání klame! Pouhé přivedení k varu nestačí. Kloubí se zde několik důležitých faktorů:

1. Poměr máku a mléka: Ideální poměr je subjektivní a závisí na požadované hustotě. Obecně se doporučuje poměr 1:5 až 1:8 (mák:mléko). Méně mléka vede k hustšímu mákovému mléku, více mléka k řidšímu. Experimentujte a najděte si svůj oblíbený poměr!

2. Volba mléka: Použít lze kravské, rostlinné (sójové, mandlové, ovesné…) – volba závisí na vašich preferencích a případných dietních omezeních. Mléko s vyšším obsahem tuku dodá výslednému mákovému mléku krémovější strukturu.

3. Důkladné míchání: Toto je klíč k úspěchu! Mák má tendenci se připalovat, proto je důležité ho během celého procesu zahřívání neustále míchat, a to ideálně dřevěnou vařečkou. Tím se rovnoměrně rozloží teplo a zabrání se tvorbě hrudek.

4. Postupný ohřev: Nenechávejte mák v hrnci najednou prudce zavařit. Postupný ohřev na mírném plameni je nezbytný k tomu, aby se mák správně prohřál a uvolnil svou plnou aroma. Varu dosahujte pomalu a opatrně.

5. Doba varu: Po dosažení varu snižte plamen na minimum a nechte mák povařit 5-10 minut, v závislosti na požadované hustotě. Důležité je, aby se mák uvařil, ale ne aby se připálil. Příliš dlouhé vaření může vést k hořké chuti.

6. Procezení: Po uvaření je vhodné mákové mléko přecedit přes jemné sítko nebo plátýnko. Tím se odstraní slupky a případné nerozpuštěné částečky máku, čímž se docílí hladké konzistence.

Tip navíc: Pro ještě intenzivnější chuť a aroma můžete do mákového mléka přidat špetku soli, cukru, nebo i trochu vanilkového extraktu.

S trochou trpělivosti a dodržením těchto tipů se vám podaří uvařit dokonale hladké, aromatické a chutné mákové mléko, které bude základem pro vaše oblíbené recepty. Nebojte se experimentovat a najít si svůj dokonalý postup!