Jak udělat Kančí kotletu?

Jak připravit perfektní kančí kotletu?

No, tak poslouchejte! Kančí kotleta? Mňam! Já to dělám trošku jinak, ale podělím se.

Já si pamatuju, jak mi táta ukazoval, jak na to. První, kotlety omyju, to jo, ale neodblaňuju – to je podle mě zbytečný, maso se pak vysuší. Nakrájím tak na 2cm silný plátky, žádný naklepávání, to je pro kuře, ne pro divočáka.

Česnek? Jasně, ale žádnej lis! Prostě nožem nasekat najemno, smíchat se solí, pepřem a troškou tymiánu. A tím to maso pořádně promasírovat. Nechat odpočinout? Minimálně dvě hodiny, ideálně přes noc v lednici.

Pak přijde sranda. Rozpálím pořádně pánev, ideálně litinovou, s olivovým olejem a kouskem másla. Kotlety opeču z obou stran, aby se zatáhly. To trvá tak 2-3 minuty z každé strany.

Vývar? Jo, ale spíš červené víno. Podliju tím kotlety, přidám drcený jalovec (místo kmínu, ten mi k divočákovi moc nesedí) a dusím pomalu, pod pokličkou, dokud maso není měkký. Třeba hodinku, záleží na stáří kance. Jo a nezapomeňte občas zkontrolovat a případně dolít víno. S bramborovou kaší a brusinkama? Dokonalost.

Jak udělat kančí řízky?

Takže kančí řízky, jo? Receptů je spousta, ale ten od paní Fořtové z Kluci v akci má něco do sebe. Ona ví, co dělá, ta žena. Důležité je mít kvalitní maso. To je základ. A sádlo, samozřejmě. Na sádle se smaží nejlíp. A ještě něco… Nemyslím si, že život je jen o smažení řízků, i když to je občas fajn. Spíš o tom, co děláme mezi tím.

Jak na to?

• Maso: Plátky kančího masa naříznout, osolit, opepřit.
• Marináda: Cibuli na kostičky rozmixovat s hořčicí (plnotučnou!).
• Obalování: Mouka, vejce (rozšlehané), strouhanka. Klasika.
• Smažení: Na sádle dozlatova. A s láskou.

Bonus info (volitelné):

• Maso předem naklepat – bude křehčí.
• Do strouhanky přidat trochu strouhaného parmazánu – řízky získají šmrnc.
• Podávat s bramborovou kaší a brusinkovým kompotem.

A víte, co mě napadlo? Ty řízky jsou trochu jako život sám. Musíš to maso nejdřív trochu “naklepat”, aby bylo poddajné, pak ho “obalit” v tom, co máš rád (koření, chutě), a nakonec ho “usmažit”, aby bylo hotové a chutné. Ale hlavně si to užít!

Stručně: Kančí řízky od paní Fořtové (Kluci v akci) – maso na plátky, cibulovo-hořčičná marináda, klasické obalování, sádlo.

#Kotleta #Maso #Vaření