Jak zavařit kořenovou zeleninu?

Zavařování kořenové zeleniny: Všestranný poklad pro zimní kuchyni s špetkou osobitosti

Zavařování kořenové zeleniny je tradiční a úsporný způsob, jak si i v zimních měsících dopřát chuť a vitamíny z vlastní zahrádky nebo z výhodného sezónního nákupu. Ačkoli existuje mnoho osvědčených receptů, my se dnes podíváme na metodu, která vám umožní vytvořit zavařeninu s osobitým charakterem, skvělou jako základ do polévek, omáček, rizota, nebo jen tak k oživení zimního salátu.

Základem naší zavařeniny bude, jak už název napovídá, kořenová zelenina. A to konkrétně mrkev, celer a petržel. Tyto tři složky tvoří perfektní harmonii chutí a poskytují zavařenině bohatou texturu. Kromě nich přidáme pórek a cibuli, které jí dodají jemnou pikantnost a hloubku. Klíčem k úspěchu je však nejen samotná zelenina, ale i způsob její přípravy a sterilizace.

Co budete potřebovat:

• Mrkev (cca 500 g)
• Celer (cca 300 g)
• Petržel (cca 200 g)
• Pórek (1 větší)
• Cibule (2 střední)
• Olej (řepkový, slunečnicový nebo olivový)
• Bylinková sůl (dle chuti, doporučujeme kombinaci tymiánu, rozmarýnu a majoránky)
• Sterilní sklenice s víčky (dostatečný počet pro dané množství zeleniny)

Postup přípravy:

1. Zeleninu očistěte: Mrkev, celer a petržel důkladně omyjte, oškrábejte a zbavte kořínků. Cibuli a pórek očistěte od vnějších vrstev.
2. Nastrouhejte nahrubo: Mrkev, celer a petržel nastrouhejte na struhadle s hrubšími oky. Tato textura zajistí, že zelenina zůstane po zavaření příjemně křupavá.
3. Pokrájejte pórek a cibuli: Pórek nakrájejte na tenké kroužky a cibuli na drobné kostičky. Důležité je krájet obojí na co nejmenší kousky, aby se rovnoměrně propekly a nevytvořily ve sklenicích příliš velké kusy.
4. Poduste na oleji: V hluboké pánvi nebo hrnci rozehřejte olej. Přidejte nakrájený pórek a cibuli a orestujte je do sklovita. Poté přidejte nastrouhanou kořenovou zeleninu a bylinkovou sůl. Duste za občasného míchání, dokud zelenina nezměkne, ale stále si zachová pevnost na skus (cca 10-15 minut).
5. Naplňte do sklenic: Ještě horkou zeleninovou směs naplňte do sterilních sklenic. Nezapomeňte nechat nahoře cca 2 cm volného místa. Okraje sklenic důkladně otřete a zavíčkujte.
6. Sterilizujte v troubě: Sklenice s naplněnou zeleninou vložte do pekáče a zalijte je horkou vodou tak, aby dosahovala zhruba do poloviny výšky sklenic. Pekáč vložte do trouby vyhřáté na 100 °C a sterilujte po dobu 30 minut.
7. Nechte vychladnout: Po sterilizaci opatrně vyjměte pekáč z trouby. Sklenice vyjměte a otočte je dnem vzhůru. Nechte je takto vychladnout minimálně 12 hodin. Během chladnutí by měly víčka zacvaknout, což je známka správného zavaření.

Tipy a triky pro vylepšení:

• Experimentujte s kořením: Kromě bylinkové soli můžete přidat i další koření, jako je bobkový list, nové koření, jalovec nebo drcený kmín. Nebojte se experimentovat s chutěmi a vytvořit si tak vlastní originální recept.
• Přidejte papriku: Pro pikantnější verzi můžete přidat na drobno nakrájenou chilli papričku nebo sušené chilli vločky.
• Použijte různé druhy oleje: Použitím olivového oleje dodáte zavařenině středomořský nádech. Pro intenzivnější chuť můžete použít i olej dýňový.
• Zkuste zavařit i s bramborami: Malé, pevné brambory nakrájené na kostičky se skvěle hodí k zavařování s kořenovou zeleninou. Dbejte však na to, aby brambory byly důkladně uvařené, než je naplníte do sklenic.

Použití zavařené kořenové zeleniny:

• Základ pro polévky: Zavařená zelenina je ideální jako rychlý základ pro polévky. Stačí ji přidat do vývaru a dochutit dle vlastních preferencí.
• Do omáček a gulášů: Zavařená zelenina dodá omáčkám a gulášům bohatou chuť a texturu.
• Jako příloha k masu: Můžete ji ohřát a podávat jako přílohu k pečenému masu nebo grilovaným klobásám.
• Do rizota a těstovin: Zavařenou zeleninu přidejte do rizota nebo těstovin a vytvořte tak rychlé a chutné jídlo.
• Do salátů: Zavařenou zeleninu můžete použít i do zimních salátů, kterým dodá svěží chuť a vitamíny.

Zavařování kořenové zeleniny je skvělý způsob, jak si uchovat úrodu z zahrádky a mít po ruce vždy připravený základ pro chutné a zdravé pokrmy. S trochou experimentování si můžete vytvořit vlastní recept, který bude přesně odpovídat vašim chuťovým preferencím. Tak vzhůru do zavařování!