Jak zredukovat stav z masa?

Jak zredukovat masový výpek

Redukce masového výpeku je technika používaná ke koncentraci chutí a vytvoření bohaté omáčky. Zde je podrobný návod, jak na to:

Sbírejte štávu z masa

Prvním krokem je sesbírání šťávy, která vytekla z masa během pečení nebo grilování. Šťávu sbírejte do pánve nebo mísy, ve které budete redukovat.

Zahřejte pánev

Pánvi zahřejte na střední teplotu. Přidejte šťávu z masa a nechte ji přijít k varu.

Míchejte a nechte odpařit

Míchejte šťávu neustále, aby se nepřichytila ke dnu pánve. Nechte téměř všechnu vodu odpařit, dokud nezůstane hustá a sirupovitá tekutina.

Zaprašte moukou

Jakmile se většina vody odpaří, přidejte lžíci mouky. Dobře promíchejte, aby se mouka zapracovala do šťávy.

Vmíchejte vývar

Do pánve s moukou postupně zašlehejte 250 ml masového vývaru. Dobře promíchejte, aby se mouka rozpustila a vytvořila hustou omáčku.

Dobře provařte

Míchejte omáčku, dokud nedosáhne požadované konzistence. Chcete-li bohatší omáčku, redukujte ji déle.

Hotová redukce

Jakmile je omáčka zredukovaná, sceďte ji přes síto do čisté nádoby. Redukovaná šťáva z masa je nyní připravena k použití k dochucení pokrmů, jako je maso, ryby nebo zelenina.

Tipy:

• Použijte kvalitní masový vývar, aby byla omáčka chutnější.
• Místo mouky můžete použít škrob, například kukuřičný nebo bramborový, pro bezlepkovou variantu.
• Pokud chcete sladší omáčku, přidejte během redukce lžičku cukru.
• Redukovanou šťávu můžete také použít k přípravě omáček, zálivek nebo polévek.