Jaká mouka je bezlepková?

Jaká mouka je bezlepková? A co to pro pečení znamená?

Bezlepková dieta se stává stále populárnější, a to i mimo kruhy lidí s celiakií. Při hledání vhodných alternativ k klasické pšeničné mouce se však můžete setkat s rozmanitostí bezlepkových variant. Co se ale skrývá pod pojmem “bezlepková mouka” a jak se liší jejich pekařské vlastnosti?

Mezi nejčastější a nejznámější bezlepkové mouky patří:

• Kukuřičná mouka: Její výhodou je široká dostupnost a neutrální chuť, která se hodí do mnoha receptů. V pečení se však může projevit její tendenci k drsnější struktuře.

• Rýžová mouka: Lehká a jemná rýžová mouka je skvělou alternativou pro pečení, obzvláště pro dezertní pečivo. Její jemnost však může vést k méně objemnému výsledku.

• Pohanková mouka: Tato mouka se vyznačuje specifickou, mírně oříškovou chutí a je vhodná pro širokou škálu receptů, od placek po pečivo. Její textura může být jemná i hrubší, v závislosti na způsobu zpracování.

• Mandlová mouka: Důležitým aspektem mandlové mouky je její vysoký obsah tuku, který výrazně ovlivňuje strukturu pečiva. Pečené výrobky jsou typicky křupavé a s oříškovou chutí.

• Hrachová mouka: Hrachová mouka se skvěle hodí pro vegetariánské a veganské recepty. Zpravidla má jemnější strukturu, než by se dalo očekávat. Výsledky pečení však mohou být méně objemné.

• Cizrnová mouka: Díky své bohaté bílkovinné struktuře je cizrnová mouka skvělou volbou pro pečení chleba a dalších pekařských výrobků. Její chuť je neutrální a textura může být jemná až hrubší, podle druhu cizrny.

• Fazolová mouka: Podobně jako cizrnová, i fazlová mouka poskytuje pekařským výrobkům typickou neutrální chuť. Textura může být hrubší, proto je obvykle více vhodná pro pokrmy, které vyžadují pevnou strukturu.

• Amarantová mouka: Amarantová mouka se vyznačuje jemnou chutí a vysokým obsahem bílkovin. Může být výbornou alternativou k pšeničné mouce, a to i pro pečení chleba.

Důležitá poznámka: Bezlepkové mouky se liší v pekařských vlastnostech. Absence lepku, klíčové složky pro tvorbu struktury pšeničného pečiva, se projeví v odlišné konzistenci a objemu výsledného výrobku. Pro dosažení optimálního výsledku při pečení s bezlepkovou moukou je důležité používat správná kombinace mouk a případně i modifikovat receptury, aby se minimalizovaly případné nedostatky.