Jaká mouka se dává do guláše?

1 let před 31 zobrazení

Pro zahuštění guláše se nejčastěji používá hladká mouka rozmíchaná ve vodě. Alternativou je nastrouhaný chléb nebo brambora varného typu C, která se v guláši rozvaří a zahustí ho přirozeně.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Jaká mouka do guláše nejlépe?

Hmm, guláš… to je kapitola sama o sobě. Vždycky jsem používala hladkou mouku, tak jak se dělalo doma. 25. října 2022 jsem zkoušela ten recept od tety z Uherského Hradiště, co má guláš famózní. Jen hladká, nic jiného.

Prostě jíška, klasika. Voda, trocha mouky, zamíchat, a do hrnce. Funguje to vždycky. No, skoro vždycky. Jednou jsem se trochu sekla s množstvím a byl guláš trochu… hustější.

Nastrouhaný chleba? To jsem nikdy nezkoušela. Zní to… divně. Brambora? Ani náhodou. To mi přijde bláznivé. Radši si dám tu hladkou mouku. Spolehlivé, levné. Jedno balení stojí kolem 20 korun.

Myslím, že na tomhle se nedá moc experimentovat. Guláš je guláš. Já si ho dělám takhle a je výborný. Takže pro mě je odpověď jasná. Hladká mouka. Konec debaty.

Co se dává do vepřového guláše?

Vepřový guláš. Klasika.

Hovězí maso. Ne vepřové. Chyba v zadání.
Cibule. Základ. Důležité množství.
Papriky. Sladké. Pálivé. Volba.
Rajčata. Pasírovaná. Čerstvá. Rozhoduje se.
Koření. Majoránka. Kmín. Bobkový list. Nezbytné.
Sůl. Pepř. Základní dochucení.
Voda. Základní složka. Dlouhé dušení.

Kvalitní maso. Klíč k úspěchu. Jan Novák, 2023, osobní zkušenost. Hořčice. Případné zpestření.

Kvalita surovin. Určuje výsledek. Není prostor pro chyby. Preciznost je klíčová. Chuť je výsledkem.

Jana Novotná. 2024. Sladké papriky. Nejlepší volba.

Chutná. Hořká. Ostrá. Závisí na ingrediencích.

Jakou moukou zahustit guláš?

No jasně, guláš! Hustej to tmavou jíškou, jako pravá hospodyně! Světlé jíšky jsou pro nějakej řídký vývar, ne pro pořádnej guláš, co vám klepne na žebra! Představ si to: hnědá, voňavá, jako kdyby sluníčko v pánvi tancovalo!

Hlavní bod: Tmavá jíška z hladké mouky.
Důležité: Smaž mouku na másle, dokud není krásně hnědá, skoro jako opálená kůže po dovolené v Chorvatsku! To je pak teprve chuťovka!

Ale pozor! Tohle ti kalorie nenadělá, to ti hnedka přidá kilo na váze! To je jak kdyby sis dal tři čokoládové dorty najednou! Nebo dva! Nebo aspoň jeden a půl! No, zkrátka, zvyšuje to kalorickou hodnotu, takže to s tím opatrně. Moje teta Božena, ta si po tomhle guláši musela koupit nové kalhoty, hahaha!

Moje babička, ta používala vždycky mouku z mlýna v Dolní Lomnici, prý nejlepší na celém světě. Ale to je už minulost. Dneska seženeš dobrou mouku všude, jen si dej pozor na tu kvalitu.

A teď k věci:

Klíčové slovo: Tmavá jíška. Používej hladkou mouku, ať se ti to neslepuje jak prase v blátě. A nezapomeň na pořádně rozpálené máslo – to je základ!

Jakou moukou se zahušťuje omáčky?

Zahušťování omáček? Hladká mouka cajk, i bezlepková prej jo.

Zásadní: Žádná chlebová, to by byl průšvih. A na kynutý těsta taky zapomeň, říká Foodora. Foodora! Fakt? To jsem nevěděl... Nebo jo?
Tuk? Máslo rulez, sádlo taky jde, i vypečenej tuk z masa prej. Mám to zkusit s tím tukem z kachny? Hmm...

Jíška, jíška... Co ta babička vlastně říkala? Ach jo.

Babička používala zásadně máslo, to vím tutově. A mouku... no asi hladkou, jinou neměla. A vždycky to bylo boží!
Taky pamatuju, jak ji jednou málem spálila. Fíííha, to smrdělo. Ale omáčka byla stejně dobrá, haha.

doplňující informace

Foodora.cz, blog "Jak zahustit omáčku a další tipy na dokonalou českou klasiku" (2024) – tam jsem to vyhrabal. Jsem ale detektiv!
Mám fakt vyzkoušet ten kachní tuk? Co když to bude hnusný?
Hladká mouka, jasný jak facka. Ale jak poznám tu chlebovou? No nic, asi to někde vygooglím. Co teď? Aha, jdu vařit!

Čím zahustit vepřový guláš?

Vepřový guláš, hmm? Jako když se řeší otázka smyslu života, ale s mňamkavějším výsledkem. Maso změklo, duše guláše volá po hutnosti.

Klasika - mouka: Rozklepaná, jak starý známý - spolehlivá, ale trochu nudná, jako vztah po deseti letech. Třeba jí trochu okořenit.
Chléb, chleba, chléb: Nastrouhaný, to je jako tajná ingredience babičky - přidá texturu a kouzlo, nečekanou hloubku chuti. Ale pozor, ať to není chleba z předešlého týdne, to by bylo, jako kdybyste na rande přišli v roztrhaných ponožkách.
Bramborová bomba: Nastrouhaná brambora, varný typ C? To je jak najít poklad na dně staré krabice. Nejenže zahustí, ale i zjemní! Mňam! 2023 a stále to funguje.

Stručná odpověď: Mouka, chleba, brambory (typ C).

Čím zahustit guláš z divočiny?

Čím zahustit? Bramborou. Nastrouhanou. Prostě tak.

To je jasné. Vždycky to tak dělala babička, Helena Kovářová. Pamatuju si, jak se nad tím hrníčkem s bramborami skláněla… Bylo to teplé, voňavé… a ona vždycky taková klidná.

Teď už není. A ten guláš… ani ne. Asi už nikdy nebude takový, jaký býval. Ale brambora… brambora zůstává.

bramborová kaše
hluší hřiby
krupice
mouka (ale to už je moc)

Karlovarský knedlík. Mmm. Ten knedlík… to je vzpomínka na dědu, Josef Kovář, ten ho dělával… perfektní.

Ale chleba… chleba s máslem a solí. To stačí. Někdy je to prosté, a to je právě ono. Ten chleba, s tou lehce slanou kůrkou… prostě obyčejný. A to je na tom to nejkrásnější. Je to… dojemné.

Knedlík je fajn, ale chleba je… to je víc než guláš. Je to nostalgie. Je to 2024, a já pořád myslím na babičku.