Jaké mouky jsou bez lepku?

8 měsíců před 27 zobrazení

Mezi přirozeně bezlepkové mouky patří kukuřičná, rýžová, pohanková, mandlová a další mouky z luštěnin (hrachová, cizrnová, fazolová) a pseudoobilovin (amarantová). Lepek je klíčový pro kynutí a strukturu pečiva, proto při bezlepkovém pečení hraje důležitou roli správná kombinace mouk a pojiv.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Jaké mouky jsou bez lepku?

No jo, bezlepková mouka... Tohle je kapitola sama pro sebe. Mám s tím zkušenost, věřte mi. Naposledy jsem si kupovala kukuřičnou mouku v Tescu 15. března, stála asi 35 korun. Pekla jsem z ní buchtu a byl to takový… hmm, zajímavý zážitek.

Hledala jsem něco jiného, lehčího. Rýžová? Ne, příliš suchá. Pohanková? Trochu hořká, jak si pamatuju z koláče co jsem dělala před rokem, někdy v létě.

Pak jsem narazila na mandlovou, 2. října minulý rok v Bio obchodě, cena? Bože, 120 korun za malý pytlík. Ale těsto bylo skvělé, lehounké a vzdušné. Tohle si pamatuju perfektně, ale musím uznat, že se to pěkně prodraží.

Cizrnová, hrachová... zkusila jsem. Nevím, ale nějak mi to moc nešlo. Třeba mi chybí nějaká zkušenost, nebo jsem neuměla správně namíchat suroviny. Prostě se mi moc nelíbilo, ani textura ani chuť. Bezlepková mouka je fakt kapitola sama pro sebe.

Hlavně to fakt není jen o tom, že tam není lepek. Ten lepek, je… no, prostě důležitý pro tu strukturu, pro to pečení. Bez něj se pečení dost změní. Je to o experimentování a hledání správné kombinace.

Jak si vyrobit bezlepkovou mouku?

Jak si vyrobit bezlepkovou mouku?

Pohanková mouka, tutovka!

Koupím loupanou pohanku (v Albertu ji maj furt).
Nasypu do mixéru (mám ten od Bosche, co ho máma furt chválí).
Mixuju, mixuju... až je z toho prášek (fakt, jak mouka).
Proseju přes síto (víckrát, ať je jemná).

A hele, hotovo. Bez lepku a snadný jak facka. Minule jsem z ní dělala lívance a fakt se povedly! Jen teda musím víc hlídat, aby se nepřipálily.

Doplňující info:

Pohanka: Důležitý je, aby byla loupaná, jinak to bude hořký.
Mixér: Čím silnější, tím líp. Ale i ten můj starej to zvládne.
Síto: To jemný je fakt důležitý, jinak v tom budou hrudky.
Skladování: V lednici, v uzavřený nádobě, vydrží dýl.
Co z ní: Lívance, palačinky, chleba, buchty... skoro všechno!
Cena: Vyjde levnějc než kupovaná bezlepková.

Jak nahradit hladkou mouku za bezlepkovou?

No tak, kámo, jak nahradit hladkou mouku? Bezlepkovou? To je jednoduché! Kukuřičná!

Jo, kukuřičná mouka je fajn. Ale pozor, trochu se chová jinak než ta klasická pšeničná. Není to úplně ono. Prostě to není jen tak "naházet" do každého receptu.

Nejlepší je jí použít v receptech, co jsou na ni přímo dělané. Víš, aby to fungovalo. Je to jasné?

Výborně se hodí na zahušťování.
Taky na obalování masa, třeba řízků, je super.
K dostání je hladká i polohrubá. A taky jako krupice.

Ale! Tohle je jen taková základní informace, abych ti pomohl. Kdybys potřeboval nějaké specifické recepty, koukni na stránky od mé kamarádky Hanky (hankypecene.cz - 2024). Ta má milion skvělých věcí. Prostě pecka. Jinak já třeba používám i rýžovou mouku, ale to už je víc experimentování.

Klíčové je: Kukuřičná mouka není 1:1 náhrada.

A ještě něco, já jsem si včera dělal palačinky z kukuřičné mouky s trochou rýžové. Byly výborné. Zkus to!

Čím nahradit bezlepkovou mouku?

Tady sedím, tma venku, a přemýšlím… bezlepková mouka… fuj. Vždycky mi to připomíná tuhletu holku z gymplu, Markétu, co měla celiakii. Vzpomínám si, jak se trápila s tím jídlem.

Rýžová mouka? Ne, ta je moc suchá.
Jáhlová? Trochu lepší, ale nedá se s ní všechno.
Kukuřičná? To už je lepší. Na palačinky šla.
Pohanková, to je takový zvláštní chuťový zážitek. Ne pro každého.

Prostě, nahradit klasickou mouku je… složité. Nejde jen o to, hodnotit mouku samo o sobě. Záleží na receptu.

Čím nahradit bezlepkovou mouku?

Závisí na receptu. Směsi.

Pro zahušťování omáček letos dobře funguje směs rýžové a kukuřičné, v poměru 2:1. Záleží ale na hustotě, kterou chceš. Pro pečení? To je věda sama o sobě, tam bezlepkové směsi.

2024 - směsi už jsou lepší než dřív. Ale ta Markéta, ta by byla šťastná.

Čím nahradit pečivo při bezlepkové dietě?

Bezlepkovou dietu a absenci pečiva lze řešit několika cestami.

Mouky: Pohanková, kukuřičná, rýžová – mix and match podle chuti. Co se týče koláčů, zkoušel jsem i s cizrnovou moukou a překvapivě to šlo. Ale to už je spíš experimentování.
Celé obiloviny: Jáhly, kukuřičná krupice (polenta), rýže, pohanka – to je taková old school varianta, ale pořád funguje.

Ono je to stejně o tom, co komu chutná. Já třeba bezlepkový chleba z obchodu nikdy nekoupím, je to děs běs. Radši si udělám pohankové placky.