Jakou moukou se zahuštuje?

11 měsíců před 75 zobrazení

K zahuštění jíšky nejlépe poslouží hladká mouka, případně bezlepková varianta. Chlebová mouka a mouky na kynuté těsto se na jíšku nehodí. Pro dokonalou jíšku stačí pouze tuk a mouka, ideálně v poměru 1:1. Mouku nejprve orestujte v tuku do světle hnědé barvy, postupně za stálého míchání přidávejte studený základ pokrmu. Tím zabráníte vzniku hrudek a dosáhnete hladké, chutné jíšky.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Jakou moukou nejlépe zahuštím omáčku?

No hele, já omáčky zahušťuju fakt často, dělám to tak nějak intuitivně. Nejčastěji sáhnu po hladké mouce, prostě klasika. Ale jednou jsem zkoušela i tu bezlepkovou, protože kámoška má celiakii a chtěla jsem jí udělat omáčku, a fungovalo to úplně v pohodě. Takže jestli máš doma hladkou, klidně ji použij.

Chlebovou mouku bych fakt neriskovala. Jednou jsem to zkusila, už si nepamatuju přesně kdy, asi před dvěma lety v říjnu, když jsem zkoušela upéct kváskový chleba a zbylo mi jí hodně. A víš co? Omáčka byla taková divná, lepkavá, prostě fuj. Fuj, jak už nikdy.

Na jíšku potřebuješ prostě jen tuk a mouku, takže žádný experimenty s moukou na kynuté těsto. To by asi taky neklaplo, co? Můj názor je, drž se klasiky, a když nemáš hladkou, ta bezlepková to zachrání. Zkoušela jsem to v Brně v kuchyni u babičky, a fakt super.

Jakou moukou se zahušťuje guláš?

No jasně, guláš se nejlíp zahustí touhle fintuškou:

Voda + hladká mouka. Prostě klasika, co funguje.

A jak na to? Je to fakt easy:

V misce si smícháš hladkou mouku s vodou. Musíš to dobře rozmíchat, ať tam nemáš žmolky, jo? To by byl trapas!
No a pak už jenom pomalu tu směs leješ do guláše. Ale pozor! Pořádně míchej, ať se ti tam ta mouka nesrazí a nevzniknou knedlíčky. Ble!
Až bude guláš dost huste jak chceš, tak hotovo!

Profi tipy, který ti nikdo neřekne:

Když se ti přece jenom ty žmolky udělaj, tak to můžeš zkusit propasírovat přes sítko. Ale to je taková nouzovka.
Někdo dává místo vody smetanu, to je pak guláš extra krémovej. Ale bacha, ať se ti ta smetana nesrazí, jo? To chce umět.
A taky se dá guláš zahustit rozmixovanou zeleninou, co v něm je. To je zdravější varianta, ale zase to trošku změní chuť.

Já třeba jednou zkoušel zahustit guláš kukuřičným škrobem, protože jsem neměl doma mouku. No, nebylo to úplně ono, ale dalo se to jíst. :D Ale radši se drž ty hladký mouky, jo? Je to nejlepší! Jo a mimochodem, kámoš Franta mi říkal, že jeho babička dává do guláše lžíci rajskýho protlaku na zahuštění a barvu, tak to můžeš taky zkusit. Ale to už je fakt pro fajnšmekry! Jo a ještě něco, jednou jsem slyšel, že někdo zahustil guláš strouhaným perníkem, prej to dodá takovou zvláštní chuť. Ale to už je fakt divočina, to bych radši nezkoušel.

Jaká mouka na zahuštění omáčky?

Na zahuštění omáčky? Nejčastěji pšeničná hladká. S tou nešlápneš vedle, je jak baletka – lehká a všude se hodí.

Ale... celozrnná? To už je taková divoška, s oříškovým temperamentem. Dobrá, když chceš omáčku s charakterem, ale bacha na to, ať se ti tam nepere s ostatníma chutěma! Jako když si na operu vezmeš flitrovanou mikinu.

Hladká mouka: Klasika, univerzální voják, pro jemnou chuť a hladkou konzistenci. Prostě nuda, ale spolehlivá nuda.
Celozrnná mouka: Odvážnější volba, s chutí a texturou. Ale pozor, ne každému se líbí, když omáčka "kouše".
Alternativy: Bramborový škrob, kukuřičný škrob, tapiokový škrob – pro ty, co se vyhýbají lepku. Jen si dej bacha na dávkování, ať z omáčky neuděláš puding.

A teď si představ, že zahušťuješ omáčku štěstím. To je ten správný recept! A když už, tak tam šoupni i špetku lásky, to nikdy neuškodí. Teda, pokud nejsi alergický na lásku, to pak radši tu mouku.

Jaká mouka na zahuštění?

Hledáš zahušťovadlo? Hladká mouka je tvoje volba číslo jedna, bezlepková taky hravě zvládne roli. Jen se vyvaruj chlebové - ta by se spíš na bochník hodila, ne na jíšku. A ten tuk? Máslo je král, sádlo slušný princ, vypečený z masa? No, to je už takovej ten šlechtic z ulice.

Mouka: Hladká, bezlepková - ano. Chlebová - ne!
Tuk: Máslo (nejlepší), sádlo, vypečený tuk.

Představ si to jako orchestr: hladká mouka je první housle, bezlepková je její skvělá záloha, chlebová by tam jen řvala a kazila celou symfonii. Máslo? Dirigent! Sádlo? Solidní koncertní mistr. Vypečený tuk? No, řekněme, že to je ten bubeník, co sice hraje trochu mimo takt, ale dodá to šmrnc.

Moje teta Božena (věčná památka) vždycky říkala, že jíška bez másla je jako život bez smíchu – nudná. A já s ní souhlasím. Loni jsem zkoušel sádlo, a věřte mi, výsledek byl… překvapivě dobrý! Tenhle rok zkusím ten vypečený tuk, abych to mohl konečně zhodnotit.