Jaký je rozdíl mezi kvasnicemi a droždím?

Kvasnice a droždí: Jeden a tentýž? Rozebrání terminologické záhady

V kuchyňských receptech se často setkáváme s pojmy “kvasnice” a “droždí”. Mnozí si kladou otázku, zda se jedná o dvě odlišné složky, nebo zda jde o synonymní výrazy. Odpověď je překvapivě jednoduchá: v drtivé většině případů jde o totéž.

Oba pojmy označují živé jednobuněčné houby, konkrétně druh Saccharomyces cerevisiae. Tyto mikroskopické organismy hrají klíčovou roli v kynutí těsta. Proces probíhá tak, že kvasinky/droždí fermentují cukry přítomné v mouce a vodě. Během této fermentace se uvolňuje oxid uhličitý, který se zachycuje v lepku těsta a způsobuje jeho kypření. Díky tomu získává pečený výrobek charakteristickou nadýchanou a lehkostrukturou.

Zmatek v terminologii pramení z historického vývoje a regionálních rozdílů v názvosloví. Slovo “kvasnice” je obecnější termín, označující širokou škálu kvasinek, které se používají v různých oborech, například v pivovarnictví, vinařství či při výrobě biopaliv. Slovo “droždí” je pak specifickějším pojmenováním, které se v běžné kuchyni používá pro kvasinky Saccharomyces cerevisiae určené k pečení. Dalo by se říci, že droždí je typ kvasnice.

Nicméně, pro běžného pekaře či kuchaře je rozdíl prakticky neznatelný. Ať už recept vyžaduje “kvasnice” nebo “droždí”, můžeme s klidným svědomím použít jeden i druhý termín jako synonymum a dosáhneme stejného výsledku – krásně vykynutého těsta.

Je důležité zmínit, že existují i jiné druhy kvasinek, které se využívají v potravinářství, ale pro běžné pečení se téměř výhradně používá Saccharomyces cerevisiae. Proto si nemusíme dělat hlavu s detaily a v kuchyni můžeme oba pojmy používat zaměnitelně. Důležitější než přesné označení je správné množství a způsob použití těchto drobných, ale důležitých pomocníků v kuchyni.