Kdy je brambora jedovata?

Zelená stopka: Kdy se z oblíbené brambory stává hrozba?

Brambora, základní kámen mnoha kuchyní po celém světě, je symbolem hojnosti a všestrannosti. Od šťouchaných brambor po křupavé hranolky, je těžké si představit náš jídelníček bez této nenápadné hlízy. Ale i tak spolehlivá potravina, jako je brambora, může skrývat nebezpečí. Kdy se z chutné brambory stává potencionální hrozba pro naše zdraví? Odpověď se skrývá v solaninu.

Solanin je glykoalkaloid, který se přirozeně vyskytuje v bramborách i jiných lilkovitých rostlinách, jako jsou rajčata a lilky. V malých dávkách je relativně neškodný, ale ve vyšších koncentracích se stává toxickým pro lidský organismus. Problém nastává, když se brambory nevhodně skladují nebo jsou poškozené.

Kdy by se vám měly v hlavě rozsvítit varovné kontrolky?

• Zelená barva slupky: Toto je nejviditelnější signál. Zelená barva je důsledkem přítomnosti chlorofylu, který sice není jedovatý sám o sobě, ale signalizuje zvýšenou koncentraci solaninu. Zelenání je často způsobeno vystavením brambor světlu, a proto je důležité brambory skladovat v tmavém a chladném prostředí.

• Klíčky: Dlouhé, křivé klíčky vyrůstající z „oček“ brambor jsou dalším znakem zvýšené produkce solaninu. I když samotné klíčky nejsou jedovaté, naznačují, že se solanin koncentruje i v okolních částech brambory.

• Scvrklá a zvrásněná slupka: Dehydratované a scvrklé brambory nejen ztrácejí svou chuť a texturu, ale také mohou obsahovat vyšší koncentrace solaninu.

• Hořká chuť: Pokud si po uvaření brambory všimnete nezvykle hořké chuti, je to silný indikátor vysokého obsahu solaninu a raději ji nekonzumujte.

Co dělat se “spornou” bramborou?

Pokud brambora vykazuje pouze mírné zelenání nebo má jen pár malých klíčků, můžete ji zachránit. Pečlivě ořízněte veškeré zelené části a klíčky, včetně dostatečného okolí. Odstraňte i případné skvrny nebo poškozená místa. Zbytek brambory by měl být v pořádku ke konzumaci, ale vždy s opatrností – po uvaření ji ochutnejte, a pokud je hořká, raději ji vyhoďte.

Kdy se s bramborou definitivně rozloučit?

• Brambora je výrazně zelená na velké ploše.
• Má velké množství klíčků.
• Je scvrklá, měkká a zjevně shnilá.
• Má nepříjemný zápach.
• Po uvaření má hořkou chuť.

V takových případech není riskování na místě a bramboru raději bez váhání vyhoďte.

Závěrem

Brambora je sice nenahraditelná součást mnoha pokrmů, ale je důležité si být vědom rizik spojených s nevhodným skladováním a poškozením. Pravidelná kontrola brambor a dodržování správných skladovacích postupů pomůže minimalizovat riziko otravy solaninem a zajistit, že si budete moci nadále bezpečně vychutnávat tuto oblíbenou hlízu. Mějte na paměti: prevence je lepší než léčba a v tomto případě je prevencí pečlivý výběr a skladování brambor.