Kdy potirat perníčky vajíčkom?

Kdy a jak mazat perníčky vajíčkem před pečením?

Jo, jasně, perníčky a vajíčko! No, to je moje parketa, i když jednou jsem to teda totálně zkazila... Ale zpět k věci.

Mám to vyzkoušený – perníčky potírám vajíčkem hned po vytažení z trouby, dokud jsou fakt horký. Takhle se krásně lesknou. Já osobně dávám do vajíčka i trošku citronový šťávy, jak píšou, ono to pak fakt pěkně voní a ta poleva je taková… no, prostě lepší.

Dřív jsem to dělala jinak a byly matný jak bláto. Fakt. A to jsem se snažila.

Pamatuju si, jak jsem pekla perníčky s babičkou. To bylo vždycky před Vánocema, někdy kolem 10. prosince a smrdělo to po celý chalupě skořicí. Vždycky mi dovolila potírat ty horký perníčky s vajíčkem a já se cítila jak královna cukrářka. Ale taky jsem si vždycky spálila prsty!

Kdy se mají zdobit perníčky?

Perníčky se zdobí ideálně až třetí den po upečení.

Když už jsme u těch perníčků... Víte, že zdobení perníčků je taková malá alchymie? Jako když mícháte lektvar. Potřebujete správný poměr ingrediencí – bílek, moučkový cukr a citronová šťáva. Množství cukru je klíčové, odvíjí se od velikosti bílku. Taková malá hra na rovnováhu. A ty 4 kapky citronu? To je ten správný šmrnc, ta jiskra, co dodá polevě lesk a svěžest.

Recept na polevu pro zdobení:

• 1 vaječný bílek (ideálně čerstvý, ale dobře oddělený)
• 140-180 g moučkového cukru (prosetého, ať nemáte hrudky!)
• 4 kapky citronové šťávy (šťáva dodá lesk a pomůže polevě zaschnout)

A víte, proč se zdobí až třetí den? Protože perníčky potřebují čas, aby se rozležely a zvláčněly. To je jako s dobrým vínem – taky potřebuje čas. A co se týče zdobení, já osobně mám ráda zdobení den před Štědrým dnem, taková moje malá tradice. Dávám si k tomu svařák a poslouchám koledy. A někdy, když mám náladu, zdobím i s dětmi. Je to sice trochu chaos, ale stojí to za to.

Kdy potirat perníčky bílkem?

Perníčky se potírají bílkem hned po vytažení z trouby, aby se krásně leskly. Jakmile je pekařka Anička pustí z dohledu, šup s nimi pod bílou peřinu!

A co ten žloutek? Ten je pro ty, co chtějí mít perníčky... no, prostě žluté. Chceš být rebel a dát perníčkům oranžový nádech? Použij žloutek!

• Bílek: lesk a elegance, jako plesová róba pro perníček.
• Žloutek: divokost a extravagance, perníček s image rockové hvězdy.

Ať už zvolíš jakoukoli cestu, pamatuj, že klíčem k úspěchu je rychlost. Hned jak je vyndáš z trouby, tak ať jsou potřené. Jinak se budou tvářit, že se nic nestalo. A to nechceš!

30. 10. 2023, Anička a její perníčková moudra na www.receptyodanicky.cz. Zní to jako nějaká tajná perníčková sekta, ale budiž.