Kdy zmrzne cibule?

Zmrzlá cibule: Kdy se z ní stane problém a jak se tomu vyhnout

Cibule je základ mnoha pokrmů, ale mráz ji dokáže nepříjemně překvapit. Skladujete-li ji v chladu, je důležité vědět, kdy se stane mráz pro cibulku kritickým. Pojďme se podívat na to, jak se cibule s mrazem vyrovnává a jak ji ochránit před znehodnocením.

Teplota, která cibulím zvoní umíráčkem

Obecně platí, že cibule, a to především ty s kulovitou cibulí, začínají mrznout při teplotě 0 °C. Voda obsažená v buňkách se při této teplotě začíná přeměňovat na led, a tím narušuje buněčnou strukturu. Ovšem ne vždy to znamená katastrofu.

Krátkodobé vystavení mrazu nemusí být konečná

Zdá se to překvapivé, ale krátkodobé vystavení teplotám až do -5 °C cibule většinou přežije bez trvalých následků. Klíčové je, aby cibule zůstala v klidu a nebyla s ní manipulováno. V tomto stavu totiž nedochází k tak výraznému narušení buněk a po rozmrazení může být stále použitelná.

Proč je s mrznoucí cibulí potřeba zacházet opatrně?

Problém nastává, jakmile se se zmrzlou cibulí začne hýbat. Mechanické namáhání, ať už je to klepání, stlačení nebo otřesy, vede k poškození buněk, které už jsou oslabeny mrazem. Ledové krystalky, které se uvnitř vytvořily, se tak snadněji rozlámou a poškodí buněčné stěny. Po rozmrazení pak takto poškozená cibule ztrácí svou pevnost, stává se kašovitou, a začíná rychle podléhat zkáze.

Co se stane, když cibule zmrzne?

• Změna konzistence: Cibule po rozmrazení ztratí svou křupavost a stane se měkkou a kašovitou.
• Ztráta chuti: I chuť cibule může být ovlivněna. Zmrazení a následné rozmrazení může vést k hořké chuti.
• Rychlejší zkáza: Poškozené buňky jsou náchylnější k napadení bakteriemi a plísněmi, což výrazně zkracuje trvanlivost cibule.

Jak tedy skladovat cibuli v chladném prostředí?

• Optimální teplota: Ideální teplota pro skladování cibule se pohybuje mezi 0 °C a 4 °C.
• Suché prostředí: Cibule potřebuje suché prostředí, aby se zabránilo hnilobě.
• Dobré větrání: Zajistěte dostatečné větrání, aby se snížila vlhkost.
• Skladování odděleně od jablek a hrušek: Jablka a hrušky produkují etylen, který urychluje zrání a hnilobu cibule.
• Pravidelná kontrola: Pravidelně kontrolujte skladované cibule a odstraňte ty, které vykazují známky poškození nebo hniloby.

Závěr:

Zmrazení cibule není vždy definitivní konec, ale vyžaduje opatrnost. Pokud se vám stane, že cibule zmrzne, nechte ji rozmrazit v klidu a ihned ji spotřebujte. V budoucnu se snažte minimalizovat riziko zmrazení správným skladováním a pravidelnou kontrolou uskladněné cibule. Tak si můžete být jisti, že vaše cibule bude vždy připravena k použití a nezklame vás v žádném pokrmu.

#Příroda #Zahrada Rostliny #Zemědělství