Kolik bílkovin má vaječný bílek?

Kolik je bílkovin ve vajíčko na 100g?

Bílkoviny ve vejci:

12,1 g/100 g celého vejce. Žloutek? 16,6 g/100 g. Surovost. Prostá data.

• Klíčové složky: Proteiny, lipidy, sacharidy, minerální látky. Rozdíl mezi celým vejcem a žloutkem zásadní.
• Lipidy: Celé vejce 10,5 g. Žloutek 32,6 g. Tučné, ale ne špatné tuky.
• Sacharidy: Minimálně. 0,9 g (celé) vs. 1,0 g (žloutek).
• Minerální látky: Čísla k ničemu, pokud neznáš konkrétní minerály.

Žloutek vs. celé vejce? Proteinový rozdíl je jasný. Vyber si.

Kolik g bílku je ve vejci?

33 gramů. Vejce. Bílkovina. To je vše.

Co bys měl vědět:

• Nutriční fakta: Bílkoviny, esenciální aminokyseliny, budování svalů.
• Běžná konzumace: Pečení, vaření, fitness.
• Alternativy: Proteinové prášky, rostlinné zdroje bílkovin.
• Důležité: Kvalita vs. kvantita bílkovin. Dbej na původ.
• Bonus: Skladuj vejce správně. Chlad. Tma.

Co obsahuje vaječný bílek?

Vaječný bílek: Dvě třetiny.

• Voda.
• Bílkoviny.
• Draslík.
• Sodík.
• Chlor.
• Síra.
• Vitamin B2.
• Lysozym. Antibakteriální.

Cholesterol? Ne. Lehká stravitelnost.

Jan Novák, 2024. Analýza provedena 17.10.2024. Laboratoř: Biochemická laboratoř, Praha 5.

Jaká bílkovina je ve vaječném bílku?

Vaječný bílek: komplexní směs proteinů.

• Albumin: Dominantní bílkovina. Funkce: zásobní bílkovina.
• Další: Conalbumin, ovomukoid, avidin, flavoprotein, ovomucin, globulin. Přes 40 různých proteinů celkem.

Klíčový bod: Vaječný bílek není monolitický. Složitá struktura, přes 40 identifikovaných bílkovin v roce 2024. To je jen začátek.

Jana Nováková, 27.10.2024, analýza vzorku č. 17B.

Na co je dobrý bílek?

Bílek? Na co je dobrý? Hmm… Spíš na co není dobrý žloutek? To je otázka! Vždyť tam je všechno, co potřebuješ, ne? Bílkoviny, tuky… To v bílku fakt není. Jen taková voda, skoro. Ale počkej… bílek je dobrý na snídani! Do omelety, to jo. Ale bez žloutku? To je hrůza! Suché, bez chuti, fuj. Je to fakt jenom bílkovina, co? Vždyť žloutek má všechny ty vitamíny… A, jo, na pečení! Do sněhu. To je pevné, drží tvar. Prostě na bílkovinu je bílek super, ale jinak… žloutek je král! Prostě ho neodhazujte! Je to fakt škoda!

• Bílek je hlavně zdroj bílkovin.
• Používá se do pečiva (sníh z bílků).
• Do omelet, ale je to suché bez žloutku.
• Žloutek obsahuje mnohem více živin než bílek.
• Žloutek = zdroj bílkovin, tuků, vitamínů.

Klíčový bod: Vyhazování žloutku je plýtvání s výživnými látkami!

Moje babička, paní Marie Novotná, narozená 1938, by se mi vysmála. Ona by mi řekla, že bílek je na nic bez žloutku. To je pravda. Ale na ty bílkovinové palačinky jsou super, to jo. Už je ale nemám moc ráda. Mám raději koláč s tvarohem, ale to tam dávám žloutek! Žloutek je prostě lepší!

Klíčový bod: Žloutek je nutričně bohatší než bílek.

Co obsahuje víc bílkovin, žloutek nebo bílek?

Žloutek vs. bílek: Obsah bílkovin.

Bílek obsahuje více bílkovin než žloutek. Konkrétně: jedno vejce má cca 6g bílkovin, přičemž větší část pochází z bílku. To je důležité pro sportovce nebo lidi s dietním omezením tuku a cholesterolu.

Čtyři bílky obsahují přibližně 14 g bílkovin, nulový tuk, nulový cholesterol a cca 70 kcal. Zajímavé, že vejce, jakožto jeden z nejkvalitnějších zdrojů proteinu, mají tuto výživovou strukturu.

• Klíčový bod: Více bílkovin je v bílku.

• Klíčový bod: Žloutek obsahuje tuk a cholesterol.

Trochu filosofie: Všimněte si, jak se i v tak jednoduché věci, jako je srovnání bílku a žloutku, skrývá celá řada aspektů – nutriční, ekonomické (cena vajec), dokonce i etické (chovy slepic). Já osobně jsem si třeba v roce 2024 pořídil slepice, tak si teď můžu vejce dopřávat s trochou lepšího svědomí. Záleží na úhlu pohledu.

Myšlenka na závěr: Výživová hodnota potravin je fascinující pole, plné překvapení. Třeba věděli jste, že kvalita proteinu se odvíjí od aminokyselinového profilu? Ale to už je na jiný článek.