Kolik bílkovin mají těstoviny?

Těstoviny a bílkoviny: Klamný dojem a skryté rozdíly

Těstoviny, základní složka mnoha jídel po celém světě, jsou často vnímané spíše jako zdroj sacharidů než bílkovin. Ačkoli to v mnoha případech platí, realita je o něco složitější a závisí především na typu těstovin. Rychlé tvrzení, že těstoviny obsahují “málo bílkovin”, je sice pravdivé v případě běžných, pšeničných těstovin, ale zdaleka ne vždy.

Zatímco 100 gramů klasických špaget poskytuje pouze okolo 3,1 gramu bílkovin, toto číslo se výrazně mění s typem použitých surovin a výrobním procesem. Zde se otevírá prostor pro zajímavé srovnání: 100 gramů brambor obsahuje pouhé 2 gramy bílkovin, což klade běžné těstoviny do poněkud příznivějšího světla.

Zatímco běžné těstoviny slouží primárně jako zdroj energie díky obsahu sacharidů, existují varianty, které obsahují mnohem více bílkovin. Jedním z příkladů jsou bezvaječné těstoviny z alternativních mouk, například z čočky, hrachu, nebo cizrny. Tyto druhy těstovin se mohou pochlubit obsahem bílkovin kolem 10,2 gramů na 100 gramů. Ještě vyšší hodnoty, okolo 12,1 gramu na 100 gramů, dosahují vaječné těstoviny, kde je bílkovina z vajec integrální součástí těsta.

Závěr je tedy takový, že hovořit o obsahu bílkovin v těstovinách bez bližší specifikace typu je nepřesné. Zatímco klasické špagety nabízí spíše nízký obsah bílkovin, alternativní druhy představují cenný zdroj proteinu, který může obohatit vyvážený jídelníček. Při výběru těstovin proto věnujme pozornost nejen chuti, ale i nutričnímu složení a zvažme, zda nám daný druh splní naše individuální potřeby. Nepodceňujme sílu čtení etiket a diverzifikace našich jídelníčků.