Kolik kcal má bílek?

Kalorická bomba, nebo lehká svačinka? Rozklad kalorií ve vaječném bílku.

Vaječný bílek. Pro mnohé symbol zdravé stravy, bohatý na bílkoviny a chudý na tuk. Ale kolik kalorií se vlastně v tomto průhledném zázraku skrývá? Přesná čísla se mohou lišit, ale obecně se uvádí, že jeden středně velký vaječný bílek obsahuje přibližně 17 kcal.

Častá mylná představa je, že celé vejce obsahuje kolem 50 kcal. To je ale zjednodušení, které zapomíná na žloutek, který je zdrojem značného množství kalorií a tuků. Rozdělení kalorií ve vejci je tedy značně nevyvážené: zatímco bílek tvoří asi 17 kcal, žloutek se pyšní mnohem vyšším obsahem, pohybujícím se okolo 55 kcal. To znamená, že celkové kalorické množství vejce dosahuje cca 72 kcal.

Proč se tedy objevují informace o 52 kcal u vaječného bílku? Je pravděpodobné, že tato hodnota představuje výpočet pro větší, případně dvojitý vaječný bílek. Nebo se jedná o zohlednění malých odchylek v závislosti na plemeni slepice, krmivu a velikosti vejce. Nezanedbatelné je také měřicí zařízení a metoda použitého měření.

Závěr: I když přesné číslo může kolísat, je důležité si uvědomit, že vaječný bílek sám o sobě je nízkokalorickou potravinou, skvělým zdrojem kvalitních bílkovin a ideální složkou pro zdravý jídelníček. Jeho nízký kalorický obsah ho předurčuje k zařazení do dietních plánů, ať už se snažíte hubnout, nebo jen udržovat zdravou váhu. Znalost přesného kalorického obsahu vám pomůže lépe kontrolovat svůj denní příjem kalorií a plánovat stravu efektivněji. Při plánování stravy se proto raději řiďte hodnotami pro jeden bílek (kolem 17 kcal), abyste se vyhnuli nepřesnostem.