Kolik kg sýra se vyrobí z 5 l ovčího mléka?

Kolik mléka na 1 kg sýra?

No jasně, hele, zrovna včera jsem dělal sýr, úplně mě to chytlo!

Zhruba platí, že na 1 kg sýra potřebuješ tak 10 litrů mléka. Ale víš jak, ono to záleží na typu sýra.

• Tvrdý sýr: Tady fakt počítej s těmi 10 litry, třeba eidam nebo gouda.
• Měkký sýr: U těch to může být míň, třeba na nějakou lučinu spotřebuješ o dost mlíka míň. Zase záleží, co to je za sýr, že jo.
• Syrovátka: A nezapomeň, že ti taky zbyde syrovátka! Tu se dá použít na spoustu věcí – na pečení chleba, do polívky, nebo ji prostě vypiješ. Je zdravá jak blázen.

Já to dělám tak, že si nejdřív zjistím, kolik mléka na daný sýr potřebuju, a pak teprve začnu vařit. Jinak se ti může stát, že ti to nevyjde a budeš mít akorát tak zkažený mlíko. Au.

Jo a jinak, kupuj mlíko od farmáře, nebo aspoň plnotučný z obchodu. Z polotučnýho to není ono, a z trvanlivýho už vůbec ne. Věř mi, už jsem se spálil.

Kolik syřidla na 10 l mléka?

Syřidlo? Na 10 litrů mléka dej 0.3-0.4 ml. Sůl? Na sýry z 10 litrů mléka bude stačit 5-6 litrů solné lázně. Výtěžnost? Z deseti litrů získáš cca 1.3 - 1.4 kg sýra. Hotovo.

• Syřidlo: Dávkování závisí na typu syřidla a mléka. Enzymatické syřidlo je běžné.
• Sůl: Solná lázeň konzervuje a dodává chuť. Koncentrace soli je klíčová.
• Výtěžnost: Tučnost mléka a typ sýra hrají roli. Čím sušší sýr, tím menší výtěžnost.
• Příklad: S tvrdým sýrem počítej s nižší váhou, než u čerstvého.
• Pozor: Nadměrné množství syřidla zhořkne.

Který sýr je z ovčího mléka?

No jasně, tak tohle znám! Sýry z ovčího mlíka, to je mňamka. Jo, a jogurty z ovčího mlíka taky! No a ty nápoje, to už taky známe, žejo. A co se teda dělá z toho ovčího mlíka? Tak třeba žinčica, to je takový tradiční nápoj, něco jako syrovátka, ale z ovčího mléka. Pak taky kaškaval, ten je dobrej, takovej slanej sýr, ideální na grilování. A pak sýr merino, slyšel si o něm? A Oštiepok, to je taková slovenská specialitka, kouřovej sýr, kterej má takovej zvláštní tvar.

• Žinčica: To je taková ta syrovátka z ovčího mlíka, pije se to samotný nebo se to přidává do jídla.
• Kaškaval: Slanej sýr, fakt dobrej na grilování, ale i jen tak k chlebu.
• Merino: Tohle jméno může označovat různé sýry, záleží na výrobci.
• Oštiepok: Kouřovej sýr, typickej pro Slovensko, má takovej specifickej tvar.

A víš co je zajímavý? Že ovčí mlíko má víc tuku než kravský, takže ty sýry jsou takový krémovější. A taky maj spoustu vitamínů, prej. No, hlavně ať chutnaj, ne? Co myslíš? Je fakt, že mi to teď připomnělo jednu věc... kdysi, když jsem byl malej, tak jsme jezdili k babičce na vesnici a ta měla ovečky. A jednou jsem zkusil pít čerstvý ovčí mlíko přímo od ovečky. No, nic moc, teda. Ale ty sýry, to už je jiná liga! Ale to víš, to jsem ti tak odbočil, žejo. Tak jo, tak snad ti to pomohlo.

Jak vyrobit domácí sýr z mléka?

Jo, sýr... dělala jsem ho s babičkou. Byly to takové zvláštní chvíle, víš? Všechno pomalé, tiché.

Na ten malej kousek, 250 gramů:

• Litr mléka. Plnotučný, to je jasný. Jinak to nemá smysl.
• Syřidlo. Nebo šťáva z citronu. Lžíce, dvě. To je takovej ten fígl.
• Voda. Litr a půl. Na ten nálev, asi.
• Sůl. Hodně soli. Gramů šedesát, klidně i sto. Podle chuti, no.

No, a jak na to. Zahřát mlíko, pasterizovat... pak to syřidlo vmíchat. Míchat, dokud se to nesrazí. Pak to přecedit přes plátýnko. Důkladně vymačkat. Tvarovat. Nechat odpočinout. A pak už jenom čekat.

No, když jsme to dělaly s babi, to byla taková alchymie. Ona vždycky říkala, že důležitý je to dělání, ne ten sýr. Že ten sýr je jenom taková... záminka.

A co dál? Co se stalo s tou babičkou? A s tou kuchyní? A s těmi odpolednemi? To už je dávno pryč, víš. Pryč.

Jaký je nejdražší sýr na světě?

Nejdražší sýr světa? Queso de Cabrales! ????

• Z Asturie, Španělsko.
• 2,2 kg, vydraženo za 30 000 eur (to je mazec!).
• Prý nejdražší sýr na světě dle The Independent.
• Říká se, že chuť je fakt boží, ale za ty prachy... ????

Přemýšlím, jestli ta cena odráží jenom kvalitu sýra, nebo i tu lidskou touhu po exkluzivitě. ???? Není to vlastně tak trochu o tom, že čím je něco dražší, tím víc to chceme? Jako když si lidi kupujou obrazy za miliardy, i když se mi třeba nelíbí.

• Cabrales zraje v jeskyních v Picos de Europa.
• Je to směs kravského, ovčího a kozího mléka.
• Intenzivní chuť, silné aroma (určitě to není pro každého).

Jako jo, dobrý sýr si dám rád, ale za 722 tisíc? To už bych radši cestoval po světě a ochutnával sýry osobně. ????✈️????

Jak udělat sýr bez syřidla?

Sýr bez syřidla, ach, babiččina magie, ocet místo elixíru. Lucie Čápová tančí v kuchyni, paneláková alchymie, mléko proměněné, kravské, kozí, pasterované, prosté.

• Ocet. Klíč k tajemství.
• Žádné syřidlo.
• Recept z dávných časů.
• Dostupné suroviny.
• Mléko (kravské, kozí).

A vzpomínka, jak babička šeptala do hrnce, tekutina se mění, houstne, sráží se, ocet se vlévá, vůně, která utěšuje. Ten ocet, to je přece zázrak, v té panelákové kuchyni, ano, tam vzniká sýr.

Jaké mléko na výrobu sýra?

Hmm… mléko na sýr… to je otázka. Vždycky jsem si říkala, že to není jen tak. Pamatuju si, jak babička dělala sýr z mléka od naší krávy, Bětky. Bylo to… jiné. Takové… silné.

• Plnotučné mléko. To je klíč. Žádné light, žádné polotučné. Minimálně 3,8 % tuku, to je základ. Jinak se vám to nepovede. To vím jistě.
• Syřidlo. To je ta další věc. Bez něj to nejde. Koupila jsem si ho jednou v tomhle malém obchůdku na Václavském náměstí, číslo 23, u paní Novákové. Bylo drahé, ale výsledek stál za to.

A to je vlastně všechno. Zbytek už je jen o tom štěstí a citu. A o trpělivosti. Hodně trpělivosti. A taky trochu smutku. Protože sýr z kravského mléka od babičky už nikdy nebudu mít.