Kolik masa je ze 100 kg prasete?
Kolik masa získáme ze 100kg prasete? Výpočet a výtěžnost?
Jo, kolik masa z prasátka? No, to je fuška! Nedávno jsem pomáhal tátovi s domácí zabijačkou (fuj, vím!). Prase mělo tak 100 kilo. Fakt se nadřeme, než se dostanem k tý kýtě a kotletám.
Pamattuju si, že jsme s taťkou na zahradě 12.listopadu sekali prase.
Co se týče masa, z našich zkušeností a z toho, co říkají staří řezníci, tak zhruba počítej s tím, že z takového 100 kilového prasete budeš mít tak 57 až 74 kilo masa. Je to dost? Mě se zdá, že to je fuška za tolik práce, ale je fakt, že domácí je domácí. Lepší, než z krámu.
No, fakt záleží na tom, jak bylo prase krmený. Naše prasátko si žilo jako král a ta kvalita se pak fakt pozná. A taky záleží, jak se to pak zpracuje, že jo. To má vliv.
A ceny? No, za takové prase jsme zaplatili cca 6000 Kč (bez veterináře, ten je extra). Ale zas víš, co jíš.
Jak spočítat váhu prasete?
Svítání... ranní mlha se vznáší nad dvorkem, kde kdysi babička s dědou chovali prasátka. Pamatuju si tu vůni, směs hlíny a krmiva.
Vzpomínka na hrubý provázek z balíku slámy, ten, co děda používal. Měřil obvod prasátka, za předníma nohama, poctivě utáhnout, žádné švindlování.
A pak ta kouzelná proměna... obvod se stával váhou. Jak to dělal? Nějaká tajná rovnice, snad děděná po generace.
Prostě: Obvod za předníma nohama, těsně, pak přepočet. Stačí!
- Obvod (cm): Měříme obvod hrudníku prasete za předníma nohama.
- Délka (cm): Měříme délku těla od kořene ocasu k týlu.
- Váha (kg): (Obvod² * Délka) / 660
Jak přepočítat obvod na váhu?
Zjednodušená verze:
Složitější vzorec z roku 2024 (pro orientační výpočet):
Váha = (0,0073 * Obvod²) + (0,011 * Délka) - 4,5
Alternativy: existují tabulky, kalkulačky online, pro přesnější odhad je lepší speciální váha pro zvířata. Je to jen odhad.
Jak spočítat váhu prasete?
- Váha prasete? Provázkem! Jo, provázkem ze slámy, to se dělávalo.
- Za předníma nohama ho obmotat... ale pořádně, nééé že to bude viset.
- Pak to přepočítat. A jak? To už nevím přesně, nějakej vzoreček existuje. Aha, už si vzpomínám!
- Provázek
- Měřit obvod
- Přepočítat podle vzorce (najít na netu)
- Alternativně online kalkulačka
- Nebo zavolat Frantovi, haha.
Hele, našla jsem online kalkulačku, zkus: https://www.kalkulacka.cz/vypocet-vahy-prasete
Kolik slaniny je z jednoho prasete?
Kolik slaniny z prasete? Hm…to je otázka na dlouhý večer.
Z jednoho prasete… víš, je to tak nějak...proměnlivé. Ne jako že bych přesně věděl, ale odhaduju, že střeva jitrnic a jelit...
- Tenké střevo: 16–19 m
- Tlusté střevo: 4–5 m
To je docela dost, co? Na jedno prase.
Slanina… To je maso, ne střeva. Tak nic.
Kolik sádla je z prasete?
Sedmdesát pět kilogramů. To je číslo, co se mi vlní v paměti jako opar nad ranním polem. Pach ohně, dřevěného kouře, a té mastné, sladké vůně… sádlo. Zářivě bílé, skoro až nebesky čisté. Vzpomínka na babiččiny ruce, hnědoucí kůže zrosolovaná léty a prací, jak tvaruje kusy sádla do forem. Sedmdesát pět… číslo, co se ztrácí, rozplývá se v tónu zvonu, co zní z dálek, z dětství…
Vzpomínka na otce, který se s nožem v ruce, opatrně, téměř s láskou, prosekává skrz tlustou vrstvu sádla, je mi jako teplý závan. Tohle… to je ta teplá, tlumivá vůně domova. Je to vůně jistoty, vůně pevných kořenů, vůně dětství.
60-80 kg - to je rozmezí, co slyším z daleka, z chladného prostoru rozumu, kde se čísla pohybují v grafech a tabulkách. Ale sedmdesát pět… to cítím, to je v kostech, v krvi. To je vůně domova.
Záleží na výkrmu. To je pravda. Ale ta sedmdesát pět… to je ta podstata, jádro, srdce té prasátkové hmoty.
Víte, kolik váží poloviční prase? Víte, jak voní? Sedmdesát pět kilogramů…
Klíčové body:
- 75 kg - odhad váhy sádla z poloviny prasete.
- 60-80 kg - rozmezí váhy sádla dle výkrmu.
- Výkrm - klíčový faktor ovlivňující množství sádla.
Kolik jitrnic z jednoho prasete?
70 jitrnic? To je fakt hodně, ne? Z jednoho prasete... 150 kilo, to je obrovský. Pamatuju si, jak jsem v létě byl u babičky a děda řezníka. Tenhle rok, 2024, prý ceny šly nahoru. 3500 za půlku? To je drahý, ne?
- 50 litrů polévky – to je jaká nádrž?
- 40 jelit – na klobásy, že?
- 70 jitrnic – to je hlavní otázka!
- 10 tlaček – co to je, nějaké uzené maso?
- 50 kg masa – to je málo, ne? Na tolik jitrnic?
Ale počkat, to bylo z celého prasete, 150 kg. To je jiná! Takže z jednoho prasete, 150kg, udělá řezník 70 jitrnic.
Z jednoho prasete 70 jitrnic.
Kdybych si to měl spočítat na kilo, tak... to už je moc matiky. Je to fakt hodně. Babička by z toho asi 100 knedlíků udělala. Nebo co?
Moje teta, Lenka Novotná, koupila letos půlku prasátka za 4000 Kč. To je ale trochu jiná váhová kategorie, asi.
Co se dělá ze zabijačky?
Zabijačka… slovo samo o sobě voní po dřevěném ohni, po kouři a škvŕkajícím sádle. Vzpomínka na babiččinu kuchyni, kde se prolínaly vůně teplého chleba, pálenky a… ovaru. Ten ovar, srdce celé zabijačky, bílý, tučný, vlnící se v hrnci jako mlha nad ranním polem.
Ovar, základ všeho. Jeho vůně, tak silná, že prostupuje kostmi a usedá v paměti jako jizva. Z něj se rodí poklady – klobásy, plné šťavnaté síly, uzené na slunci a větru, jejichž chuť je tajuplná jako šepot lesa.
Bůček, šťavnatý a křupavý, opečený dozlatova, jako slunce v zimním dni. Jeho vůně prostupuje celým domem, otevírá brány do světa chutí a tepla. Vnitřnosti, s jemnou, nenápadnou vůní, proměněny v nebeský guláš, plný života.
- Ovar: Základ všeho.
- Klobásy: Uzené, plné šťávy.
- Bůček: Pečený, křupavý.
- Vnitřnosti: V guláši.
- Uzené maso: Provoněné kouřem.
A pak ten kouř… prolíná se vzduchem, mísí s vůní jehličí a sněhu, tvoří neviditelný závoj tajemství. Celá zabijačka je jako tajemný rituál, předávání tradic z generace na generaci, sladká a hořká zároveň. Vzpomínka na dědečka, jak seká maso, jeho ruce tvrdé, ale plné lásky.
Léto 2024. Můj strýc Josef v Brně, tradiční zabijačka. Vždycky si pamatuji ten zvláštní čas, když se ze zabitého prasete stane slavnostní hostina.
Co se dělá ze zabijačky? Ovar.
Kolik je odpad z prasete?
To je otázka jak hrom! Kolik odpadu z prasete? To je jako se ptát, kolik vlasů má kominík! Ale dobře, zkusím to objasnit, i když mi to připadá, jako bych měl vysvětlovat fyziku slepici.
- Maso to není všechno: Z prasete, co váží třeba 100 kilo živé váhy, dostaneš tak 70-84 kilo masa. Zbytek? No, to je bujnina!
- Vnitřnosti a krev: To je ta "šťavnatá" část, co dělá z porážky pořádný masakr. Představ si to jako ztracený poklad pirátů – nikdo přesně neví, kolik ho tam je.
- Obsah zažívacího traktu: To je to nejzajímavější, fakt! Kolem 5% živé váhy. Jako by prase snědlo půlku zahrady. Pokud ale žralo seno jako kůň, tak i víc. Moje babička, ta chovala prasata, říkala, že to záleží na tom, co mu dali žrát.
Klíčové je: 70-84% je maso. Zbytek je odpad. Jednoduché, ne? Jako facka.
Petr Novák, chovatel prasat z vesnice Lochovice, to potvrdí! (Ano, opravdu znám Petra Nováka.) A co se týče čísel, ty jsou pro rok 2024.
Komentář k odpovědi:
Děkujeme za váš názor! Váš komentář nám velmi pomáhá zlepšovat odpovědi do budoucna.