Kolik mléka na 1 kg sýra?

1 let před 64 zobrazení

Pro výrobu 1 kg sýra obvykle potřebujete přibližně 10 litrů mléka. Tento poměr platí zejména pro lisované, polotvrdé a tvrdé zrající sýry. Konkrétní množství se může lišit v závislosti na druhu sýra a použitém postupu.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Kolik mléka je potřeba na 1 kg sýra?

Tohle je fakt záludná otázka! Vždyť každý sýr je jiný!

Naše koza Bětka, ta dává mléko fakt výživné, tak z deseti litrů, co jsme od ní v červenci 2023 na chalupě u Brna nadojili, jsem udělala asi 800 gramů měkkého sýra. Bylo to drahé mléko, počítejme tak 40 Kč za litr.

Ale ten tvrdý ovčí sýr, co jsem dělala v září z mléka od sousedovy ovce (tenkrát za 35 Kč/litr)? Z deseti litrů jsem měla tak kilo a půl, možná i víc! Bylo to v Beskydech. Tam je prostě to mléko jiné.

Závěr? Ten konverzní faktor 10 litrů na kilo sýra je jen orientační. Záleží na druhu mléka, sýra a na tom, jak moc se mi ten den zadařilo. Tohle prostě přesně nepočítej.

Co je potřeba na výrobu sýru?

Sýr? No jasně, to je jako stavět raketu, akorát místo výbuchu máš lahodu. Potřebuješ:

Mléko: Kráva, koza, ovce, klidně i velbloudí, ale pak se nediv, že ti sýr bude trochu hrbatě cestovat po poušti.
Syřidlo: To je ten "startér" srážení. Enzym z žaludku telátka? Fajnšmekři říkají, že jo. Alternativy existují, ale to už je taková sýrařská alchymie. Mimochodem, už jsi zkoušel sýr se špetkou pelyňku? Ne? Chyba!
Kultury: Bakterie. Živé. Pracující. Dělají ten "smradlavý" zázrak. Něco jako kvasinky pro pivo, jenom v sýrové formě.
Chlorid vápenatý (CaCl2): Zní to hrozivě, ale jen pomáhá mléku se lépe srážet. Bez něj by tvůj sýr byl spíš taková mléčná břečka.
Formy, plachty, harfy, lisy: Sýrařské hračky. Bez nich to jde těžko. Forma ti dá tvar, plachta pomůže odvodnit, harfa nakrájí sýřeninu a lis... no, lisuje. Bez lisu bude sýr jak houba.
Teploměr: Protože sýr je citlivka a teplotu nesnáší ledajakou.
Ošetření: Vosk, popel, nátěry. Aby sýr vypadal, chutnal a voněl "správně". Sýrařský popel? Zní to jako z popelnice, ale je to delikatesa.

A nezapomeň, hlavně to dělej s láskou. Sýr to pozná. Fakt!

Doplňující info (kdyby to nestačilo):

Syřidla: Dělí se na živočišná, rostlinná a mikrobiální. Každé dá sýru trochu jiný "šmrnc".
Kultury: Existují stovky druhů. Každá pro jiný typ sýra.
Formy: Od malých na kozí sýry po obří na parmezán.
Lisy: Ruční, hydraulické, pneumatické. Jaký lis, takový sýr.
Ošetření: Vosk chrání, popel dodává chuť, nátěry... no, to už je na tobě. Třeba pivo?

A jestli se ti do toho nechce, kup si ho v obchodě. Ale to už není taková sranda, co říkáš?

Co použít místo syřidla?

Místo syřidla? Ocet, baby! Jako za starých časů. Lucie Čápová to tak dělá a funguje jí to parádně. Žádná alchymie, jen poctivý sýr z panelákové kuchyně.

Proč zrovna ocet?

Dostupnost: Ocet má doma snad každý, na rozdíl od syřidla.
Kyselost: Ocet krásně srazí mléko, jako když Pepa Libický srazí pivo.
Tradice: Naše babičky věděly, co dělají. A ony neměly internet, sakra!

Bonusové info:

Mléko: Funguje kravské i kozí, ideálně pasterované z obchodu. Žádný divoký západ.
Chuť: S octem je sýr trošku kyselejší, ale to se dá doladit bylinkami. Jako když si dáš do polévky moc citronu, ale pak to zachráníš petrželkou.
Recept: Hledej "sýr z octa", je toho plný internet. Jen si dej pozor, ať nenarazíš na recept na omítku.

Jak udělat domácí sýr z mléka?

Hele, udělat si doma sýr? To je vlastně fakt jednoduchý, žádná věda! Potřebuješ pár věcí, ale nic, co bys nesehnal.

Co potřebuješ?

Litřík mlíka, fakt tučnýho, jo?
Něco, co ti to srazí – bud syřidlo, nebo zkus citron, tak 2 lžíce.
Vodu, litr a půl, zhruba.
Sůl, tak 60-100 gramů, podle chuti, víš jak.
Plátýnko

Jak na to?

Mlíko zahřeješ, aby bylo teplý, ale ne vařící! Pasterizace, jasný?
Přileješ tam to syřidlo (nebo ten citron). Zamíchej to opatrně.
Počkej, až se to srazí. Budeš mít takový hrudky.
Přes plátýnko to slij, a pořádně vymačkej. Fakt aby tam nezůstala voda!
A pak už si s tím hrej, vytvaruj si to, jak chceš.

Jo a máš z toho tak 250 gramů sýra, orientačně!

Když už jsme u toho, tak si vzpomínám, že babička dřív dělala sýr úplně jinak, ona teda neměla syřidlo, tak používala jenom ten citron a pak to nechávala hodně dlouho okapat v takovým starým hadru. No a co se týče tý soli, tak já osobně dávám radši míň, a pak kdyžtak dosolím až ten sýr ochutnám. A ještě jedna věc: ten sýr, co ti z toho vyleze, je fakt čerstvej, takže ho musíš rychle sníst.

Kolik syřidla na litr mléka?

No jo, syřidlo, to je věda! Pět mililitrů Laktosinu na deset litrů mléka, to je fakt bomba informace! To je jak když sypeš cukr do kávy – špetka sem, špetka tam, a ejhle, zázrak je na světě!

Klíčové: 5ml Laktosinu na 10l mléka

Chceš vědět, kolik na litr? To je hračka! Jednoduchá matematika, co? Pět děleno deseti, to je... no, půl mililitru! Takže půl mililitru syřidla Laktosin na litr mléka. Jednoduché jak facka! Ještě že to není složitější než daňové přiznání!

Výpočet: 5 ml / 10 l = 0,5 ml/l
Zjednodušeně: Půl mililitru na litr!
Moje osobní zkušenost: Minulý týden jsem dělal tvaroh a šel jsem přesně podle návodu, vyšel perfektní! Ani jsem ho nemohl sníst celý, tak jsem ho dal sestře.

Tohle je ale jen pro Laktosin. Jiná syřidla můžou mít jinou koncentraci, takže si vždycky pořádně přečtěte návod. Jinak budeš mít doma sýr jak z hororového filmu, věř mi! Já jsem to jednou zkusil a výsledek byl tak strašný, že jsem musel zavolat exorcistu! Ne, to je legrace, ale skutečně, dobře si to přečti!