Kolik stupňů má mít kachna?

Správná teplota pro dokonale upečené kachní maso

Péče o kachnu v troubě často vede k nedostatku znalostí o správném upečení. Ačkoliv laický pohled na kůrku může napovědět o hotovosti, rozhodujícím faktorem pro dokonalé kachní maso je teplota jádra. Používání teploměru pro kontrolu teploty jádra je klíčové pro dosažení požadovaného výsledku a zabránění případného převaření nebo nedostatečného propečení.

Pro dosažení perfektní šťavnatosti a bezpečného stravování je nutné dosáhnout specifických teplot jádra pro různé části kachny. Zatímco povrchová kůrka se může zdát hotová, maso uvnitř může být surové, a naopak.

Která teplota je pro jakou část kachny optimální?

• Kachní stehno: Pro perfektní upečené kachní stehno je klíčové dosáhnout teploty jádra 85 °C. Je to ideální hodnota pro maximální šťavnatost a zároveň bezpečný výsledek.
• Kachní prsa: U kachních prsou je optimální teplota jádra 65 °C. Kachní prsa jsou obecně náchylnější k převaření, proto je důležité dbát na nižší teplotu jádra, aby byla zachována jejich šťavnatost.

Důležité upozornění:

• Teplota jádra: Nikdy se nespoléhejte pouze na povrchovou teplotu. Používejte teploměr na maso, aby se vám maso vždy podařilo uvařit správně a bezpečně. Správná teplota jádra je garantovaným ukazatelem hotovosti.
• Pravidelná kontrola: Kontrolujte teplotu jádra pravidelně, aby se vám podařilo dosáhnout požadované teploty.
• Různé trouby: Doba pečení se může lišit dle konkrétní trouby a jejího výkonu. V případě pochybností je vždy lepší konzultovat recept a provést pravidelnou kontrolu teploty jádra.

Dodržováním těchto pokynů pro správné teploty jádra dosáhnete vždy perfektního a bezpečného výsledku upečení kachní masa, bez ohledu na to, zda se jedná o stehna nebo prsa. S teploměrem na maso v ruce máte jistotu skvělého výsledku.