Kolik syřidla na 10 l mléka?

1 let před 90 zobrazení

Na 10 litrů mléka použijte 0,5–2 ml tekutého syřidla s aktivitou 1:10 000 IMCU. Přesné množství závisí na síle syřidla a požadované konzistenci sýra. Vždy se řiďte pokyny výrobce a berte v úvahu typ mléka. Experimentujte a najděte optimální dávkování pro Vaši výrobu.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Kolik syřidla na 10 litrů mléka pro domácí sýr?

Tak já dělám sýr docela často, a s těmi deseti litry… no, je to tak. Záleží na syřidle, fakt. Měla jsem jednou jedno, co stačila kapka na pět litrů. A pak zas jiný, tam jsem lila skoro lžičku na těch deset.

Minulý měsíc, 15. července, jsem dělala sýr z kozího. Koupila jsem syřidlo v té malé drogerii u nádraží v Benešově, stálo asi 80 korun. Dala jsem tak půl lžičky na 10 litrů a bylo to akorát. Sýr byl docela pevný, jak mám ráda.

No prostě, podívej se na tu lahvičku. Vždycky tam píšou, kolik na litr. Já si to pak tak nějak odhadnu, podle toho, jaký chci sýr – měkký nebo tvrdý. Někdy se to nepovede, to je jasný, ale většinou jo.

Deset litrů je dost, to už je pořádný kus sýra. Naposledy jsem z toho měla takovou pecku, že jsem ji ani neunesla. Ale byl výbornej, s cibulí a chlebem… mňam.

Takže rada zní – číst návod a experimentovat. Každý syřidlo je jiný, a taky každý mléko. A hlavně se nebát. Sýr je sýr.

Čím nahradit chlorid vápenatý?

Čím nahradit chlorid vápenatý? Zkus třeba... trpělivost! Ale vážně, sůl s pískem je fajn volba, i když ne tak "sexy" jako chemie z laboratoře Dr. Divnolásky.

Sůl kamenná: Klasika, která neurazí, ale bacha na ekologii! To by se Greta zlobila.
Křemičitý písek: Pro jistotu přidej i trochu popela z krbu, ať máš feeling středověku. Funguje proti kluzkosti.
Močovina: Ehm, ano, močovina. To už je docela hardcore, ale účinné. Hlavně se nepředávkuj, ať ti nezplesniví chodník.
Ocet: Funguje na drobnou námrazu. Zkoušel jsem to jednou na autě... no, radši si to ověř.
Piliny: Ekologické, ale trochu bordel. Představ si, že máš na chodníku malý les.
Škvára: Pro ty, co mají doma starý kotel. Retro řešení, ale funguje. Jen ať to nedýcháš.

A co takhle nic? Ono někdy stačí počkat, až to sluníčko samo rozpustí. (To je ten hluboký vtip).

Poznámka pod čarou: Chlorid vápenatý je sice fajn "rozpouštědlo" ledu, ale má svoje mouchy. Žere boty, ničí beton a dělá bordel. A navíc se mi jednou stalo, že mi ho pes olízal a málem se zbláznil. Takže s rozumem, jo?

Kolik mléka na 1 kg sýra?

Takže kilo sýra z deseti litrů mlíka. To je takovej průměr, víš?

Deset litrů mlíka na kilo sýra. Jo, to je ono.
Třeba ehm.. gouda, čedar, eidam... tyhlety tvrdý.
U těch polotvrdých taky.
Mám strejdu, co dělá sýry. Franta se jmenuje. Ten říká, že deset litrů je tak akorát.
Jasně, že záleží na druhu sýra. Někdy to může být i míň.
Ale u těch tvrdších sýrů je to fakt kolem těch deseti litrů. Franta dělá fakt dobrý hermelín, teda vlastně niva. Nebo hermelín? No prostě.
Fakt záleží na obsahu tuku v mlíku. A taky na technologii.
Franta mi říkal, že třeba mozzarella se dělá jinak. Na tu potřebuje míň. Tak osm litrů. Možná i sedm.
Třeba i šest litrů. Ale to už je jiná... kategorie, víš co myslím.
10 litrů mlíka = 1 kg tvrdého sýra (průměr) To si zapamatuj!
Franta bydlí v Beskydech. Kousek od Frýdku-Místku. Má tam takovou malou farmu. Kozy, krávy.
Ty kozí sýry jsou taky dobrý. Ale na ty zas potřebuje míň mlíka. Kozího.
Deset litrů kravskýho mlíka, to je prostě takovej základ pro kilo tvrdýho sýra.

Na co se používá chlorid vápenatý?

Chlorid vápenatý? No...

Zabraňuje námraze. On vlastně bojuje proti tvoření ledu. To je ten trik.

A místo soli, víš? Smíchat s pískem.

Protinámrazový posyp: Funguje líp než samotná sůl.
Směs: 80 % písku a 20 % chloridu vápenatého. Pamatuješ si to procento? Je důležitý.
Alternativa: Místo klasický soli. Protože sůl, ta ničí všechno kolem, že jo. Hlavně boty.

Na co se používá hydroxid vápenatý?

Hydroxid vápenatý? Co to sakra je? Aha, pH úprava! To jsem si pamatoval. Používá se v potravinářství, jo? To je jasné. Prodloužení trvanlivosti vajec. Fakt? To je zajímavé. A ještě zpevňování. Hmmm…

pH úprava – to je asi nejdůležitější, co?
Vajíčka – dlouho čerstvá, díky němu. To by se hodilo. Koupím si to příště.
Konzervování – potraviny pevnější. No jo, logické. Všechno dává smysl.

Jak vypadá? Bílý prášek, že? Nebo vločky? Ježíš, to je důležité? Mám si to pamatovat? No, snad si to někde najdu. Bílé pecičky, vločky, roubíky, to je snad nějaký vtip, ne?

Kde ho seženu? V lékárně? Nebo v nějakém obchodě s chemikáliemi? Mám si ho kupovat? Na co ho budu potřebovat? To já nevím, ale kdybych věděl…

Hydroxid vápenatý: pH úprava, konzervování, prodloužení trvanlivosti vajec.

Moje poznámky: 27.10.2023 10:37 – Musím si to někde zapsat pořádněji. A zjistit, kde se to dá koupit. A na co přesně se to všechno používá. Je to nějaké nebezpečné? Musím si o tom něco najít. Jarda říkal, že to používá na zahradě… To je zase něco jiného. Zmatek!