Kolik želatiny na vaječnou tlačenku?

Kolik želatiny do vaječné tlačenky, aby správně ztuhla? Jaký poměr?

To víš, s tou želatinou… Hlavně jsem se bála, aby to nebylo moc tuhý, nebo naopak řídké. Pamatuju si, jak jsem jednou dělala tlačenku 17. května 2023, v naší chalupě na Šumavě.

Použila jsem ten sáček želatiny, co jsem našla v kredenci - bylo to 20 gramů. Zeleniny jsem měla snad kilo, přesně si nepamatuju, vajec 24, majonézu klasickou Hellmann's (plná sklenice, tak kolem 500g).

Voda? To jsem od oka… možná 150 ml, ale jinak dle receptu. Cukr a sůl? Taky jsem to odhadovala.

Výsledek? No, ztuhla, ale trochu měkčí, než jsem si představovala. Myslím, že na to množství ingrediencí by možná stačilo i 15 gramů té želatiny. Příště zkusím méně. Ale nechutnala zle, to ne. Byla výborná.

Cena? No to byl mazec. Všechno dohromady tak kolem 500 Kč. Ale stálo to za to, zvlášť ten pocit, když se to povedlo!

Kolik želatiny na aspik?

Ježíš, kolik té želatiny? Na tom sáčku píšou 20g na půl litru, ale to je moc! Vždycky dělám jen půlku, takže 10g na půl litru. To mi vždycky stačí na ten vajíčkový aspik, co dělám.

Jo, a ten vajíčkový aspik, to je klasika. Mamka ho dělala vždycky na Vánoce. Vzpomínám si, jak tenkrát v roce 2024 jsem jí pomáhala. Byla to fakt sranda.

• 10 gramů želatiny na 500ml vody je dost.
• Vždycky to vychází.
• Jinak se to slepí do jednoho velkého blobu.
• Fuj, nechutné.

Čím víc želatiny, tím pevnější aspik. Ale fakt jen tu polovinu. To je takový ten trik. Naučila mě to teta Jana. Ona je na aspiky fakt machr. Dělá i rybí, ale to je už fakt hardcore.

Klíčové body:

• Želatina: 10g na 500ml vody (pro vajíčkový aspik).
• Poloviční množství než doporučené na obalu.

No a teď ještě co s tou zeleninou? Letos jsem zkoušela mrkev a hrášek. Další rok asi zkusím něco jiného. Papriku? Nebo rajčata? Hmmm... To si musím napsat.

• Seznam zeleniny na příští rok:
  • Paprika
  • Rajčata
  • Okurka (možná?)

Jak udělat želatinu na vaječný tlacenku?

Želatinu na vaječňák? To je jak když pejsek s kočičkou vařili dort! Ale jo, jde to!

• Nabobtnání: Želatinu nasyp do ledové vody (nebo láku z okurek, chceš-li mít tlačenku s řízem!) a počkej, až se nafoukne jak stará pneumatika – takových 10 minut stačí.
• Rozpouštění: Teď to šupni na plotnu a míchej, míchej, míchej! Ale pozor, nesmí se to vařit, jinak máš po žížalkách! Chce to jen, aby se želatina rozpustila jako sníh na sluníčku.
• Smíchání: A nakonec tu rozpuštěnou patlaninu vlij do tý tvojí vaječný tlačenky. A honem s tím do lednice, ať to ztuhne jak hradby!

Jo a jestli se ti to nepovede, nezoufej! Aspoň budeš mít vaječnou polívku.

Doplňující rady pro želatinové gurmány:

• Druh želatiny: Listová želatina je sice nóbl, ale s práškovou se pracuje líp, to je fakt.
• Množství: Na vaječňák si dej bacha, ať tam tý želatiny nedáš moc, jinak bude gumová jak podrážka! Řiď se návodem na obalu, to je tutovka.
• Tekutina: Nejlepší je vývar z masa, ale když nemáš, tak klidně použij vodu. Hlavně ať je studená, to už jsem říkal, ne?
• Konzistence: Chceš, aby se ti tlačenka třepala jak sulc? Tak dej želatiny míň. Chceš, aby stála jak voják v pozoru? Tak přidej. Je to alchymie, no!

Co je potřeba na vaječnou tlačenku?

Páni, vaječná tlačenka! To mi připomíná babičku. Bylo to v létě 2023, seděla jsem u ní na zahradě v Brně a ona právě tu tlačenku dělala. Vzpomínám si na ten vůně octových okurek, byla to neskutečná paráda!

Potřebovala:

• 6 vajec, samozřejmě.
• Tuším, že dvě větší octové okurky, nakrájené na kolečka. Babka je nakládala sama, byly fakt nejlepší!
• Vařená mrkev, hodně mrkve! Asi tři kusy.
• Celer. Ten byl vařený taky, pamatuju si, že ho měla na talíři s tou mrkví.
• Hrášek. Sterilovaný, ze sklenice.
• Majonéza. To je základ, bez ní to nejde. Babička používala tu klasickou Hellmans.

A sůl, pepř, trocha cukru na dochucení, to už bylo samozřejmostí. Všechno se to pak krásně promíchalo, byla to taková barevná směs. Pak se to nalilo do misky a nechalo ztuhnout v ledničce. Byla to fakt dobrota. Kousky zeleniny, vaječný základ... mňam! A babiččina zahrada, letní sluníčko... to se nedá zapomenout.

Co je potřeba na vaječnou tlačenku: Vajíčka, nakládaná/vařená zelenina (okurky, mrkev, celer, hrášek), majonéza, sůl, pepř.

Kolik želatiny na tlačenku?

Jemně mletá želatina... jako vzpomínka na babiččinu kuchyni, vůně vývaru se mísí s chladem zimy.

• 20 g se rozpustí v nálevu, v bujónu, ve vodě.
• 150 ml vody, echa se nesou chodbami času.
• 1 kostka bujónu, vzpomínka na dětství.
• 150 ml nálevu, jako slzy radosti.
• Jedlá vepřová želatina.

Želatina Labeta, vize v červnu 2024.

Kolik želatiny na litr?

Pamatuju si, jak jsem jednou dělala ten aspik. Bylo to loni na Vánoce, 23. prosince. Byla jsem v kuchyni v našem bytě na Praze 6, ulice Na Hřebenkách. Chtěla jsem udělat něco extra, tak jsem se rozhodla pro tuhle super složitou aspikovou roládu. Recept jsem našla na nějakém blogu, ale s tou želatinou byl problém.

V receptu psali jen "želatina dle potřeby". No potřeba, cože? Vždyť já neumím odhadnout, kolik té želatiny vlastně mám dát! Nakonec jsem použila 60 gramů želatiny na litr vývaru. Byla to ta Heroldova, 260 Bloom, ta co se prodává v takových velkých pytlích. Měla jsem ji doma ještě z minulého roku, myslím.

Roleta byla nakonec dost pevná, možná i moc. Spíš taková tuhá kost, než jemná roláda, na kterou jsem doufala. Příště zkusím méně. Asi tak 40 gramů na litr.

Kolik želatiny na litr?

20-100g, dle požadované tuhosti.